干木耳、干虾、干鱿鱼、干鲜菇怎么做好吃？

请问干蘑菇，干木耳等和鲜蘑菇，鲜木耳比营养有损失吗？

　　1、干蘑菇为优质干菜，水发后好可配制佳肴，和鲜蘑菇的食用价值不相上下。干香菇泡发，不宜冷水，宜用60℃的温水，在此水温中，香菇所含核糖核酸易被水解成具有鲜味的5’——鸟苷酸。泡发后的水也含鲜味，不可泼弃，可澄清后用做汤水。

　　蘑菇，要选择表面有弹性、有韧性、有光泽度的菌类，如果煲汤应选择干片（干蘑菇）效果最佳，食用也应选择干蘑菇和鲜蘑菇，尽量不要食用腌制蘑菇，因为腌制蘑菇最容易造假。切勿食用带有粘性、挂丝的变质蘑菇。

　　2、鲜木耳

　　鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。

　　木耳要用凉水泡，其道理如下：木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。出成率也高（1公斤木耳能出4.5公斤水发木耳）。

在众多的保健食材之中，黑木耳在补血养颜方面有较好的食疗效果。木耳的吃法诸多，夏季以凉拌的烹法为上乘，能突出其爽脆的特点。这种近年被人叫做“熊猫耳”的黑木耳，以鲜虾和青瓜配搭，除了达到同样爽脆的口感之外，当中的蛋白质和维生素等养分亦是十分丰富，这次以橄榄油和意大利黑醋凉拌，是一款中西合璧的健康菜馔。
材料：鲜虾200克、青瓜100克、木耳（水发后）200克，柠檬汁和姜汁各少许，橄榄油、海盐和意大利黑醋（或米醋）各适量。

做法：鲜虾洗净，灼熟后浸冰水至冻透，然后剥壳备用；青瓜洗净，切片备用；木耳洗净，用开水煮熟后放入冰水中冻透，把青瓜、虾肉和木耳放入容器内，倒入意大利黑醋、海盐、橄榄油、柠檬汁和姜汁，拌匀便成。

木耳用水泡一下（凉水泡半天，温水泡一会就行了）和干虾一起加个鸡蛋，做汤，好香的

干煸鱿鱼丝
原料：

鱿鱼 200克 肉丝 100克 绿豆芽 50克 泡红椒 50克 姜丝 5克
调味料：
盐 生抽 料酒 鸡精
做法:
鱿鱼切丝泡红椒切段，把肉丝用料酒生抽腌10分种，炒锅烧五成热滑熟肉丝
锅留底油烧热下如姜丝泡椒爆香，加鱿鱼料酒煸炒匀，放入绿豆芽稍炒加盐鸡精起锅
鱿鱼切丝泡红椒切段，把肉丝用料酒生抽腌10分种，炒锅烧五成热滑熟肉丝
锅留底油烧热下如姜丝泡椒爆香

原料：
母鸡半只（1000克左右）、干香菇15朵、葱2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸酱3勺（约45ml）、红糖20克、酱油45ml、盐5克、高度白酒15ml。

干鲜菇烧鸡
做法：
1、鸡肉洗净后，斩成长约5厘米，宽2-3厘米的大块备用；
2、炒锅加热到3成热，保持中火，不用放油，倒入鸡块翻至出水，然后将血水倒掉不用；
4、放入葱、姜翻炒均匀，然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中，加入开水，没过鸡肉表面
5、大火将汤汁烧开，然后放入干香菇、蒜瓣，调成中小火，慢慢炖约1小时，直到鸡肉酥烂即可，最后可以根据自己的口味调入适量的盐。

怎么样？这几道菜香不？

蒸来吃

海南带回来的干虾仁(虾仁干)如何吃?
答：（3）然后加入泡透的干虾仁，调入味精，白糖炒透，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即可。特点: 干虾仁要用开水泡透，去其内部，炒时火要大，炒出的银针才会爽脆。=== 杜氏腐竹褒 备料：干虾仁、干鱿鱼丝、干竹笋、干香菇、腐竹、粉条、木耳、青菜、葱、姜；1、在一个中型的褒里放上凉水，如果是矿...

干货要怎么烹饪?
答：发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样,广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状,然后切片与鸡片,珍干、时菜同炒,这样炒熟的鱿鱼卷起开花,吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。 3.干锅鱿鱼的做法 鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克...

香菇鱿鱼干汤的做法大全家常
答：烹饪步骤：0.菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：烧香菇鱿鱼汤的制作材料：主料：鱿鱼(干)30克 辅料：香菇（鲜）50克,虾仁20克,猪肉(瘦)20克,冬笋30克 调料：料酒5克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,大葱5克,淀粉(玉米)3克,猪油（炼制）10克,香油2克 香菇鱿鱼汤的做法...

干虾仁怎么做
答：3、水开后放泡过的虾仁、鱿鱼丝、香菇块、浸泡好的木耳、竹笋丝；虾仁最好是那种干虾仁；鱿鱼丝是那种大干鱿鱼剪成的丝；烹饪前将干虾仁和鱿鱼丝放到冷水里浸泡2个小时；香菇是浸泡后的干香菇；竹笋是干竹笋浸泡后切的丝；4、水大开并可以闻到汤香味时放浸泡好的腐竹；5、腐竹8成熟放些青菜，我...

干鱿鱼在家怎样做
答：19》川菜--干煸鱿鱼丝 【特点】储白相间,干香鲜脆,佐酒最宜。 【原料】 干犹鱼一张(约150克)。 绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。 【制作过程】 1、干鱿鱼撕去头、须、骨,用火烤软后,横切成细丝,角温水淘洗净,控干水分。 2、绿豆芽选体长者掐...

干鱿鱼的做法?
答：去旅游买回来些干鱿鱼,炒着吃但是很硬的,不知道怎么做才好吃,希望能有答案,谢谢!匿名 | 浏览36901 次 |举报 我有更好的答案2018-03-31 最佳答案 干鱿鱼可以做成青椒炒干鱿鱼,味道绝佳,需要用到的材料是干鱿鱼1个、青椒4个、大蒜1个。 具体步骤: 1、准备好食材,干鱿鱼1个、青椒4个、大蒜1个。 2、干...

干鱿鱼和干小虾米怎么做着吃
答：把蒜瓣辣椒粉打碎。加入一勺糖搅拌均匀。锅里放少许油，把打碎的酱汁放进锅里爆香，加入干鱿鱼干虾米，加入一勺酱油或者耗油，加少许水，煮至汤干即可食用。