为什么我用发面蒸包子蒸出来都像死面
不好吃主要在发酵上面没发酵好，首先找一个大盆，根据我们要发酵的面粉量在其中放入适量的水。这个水温比较重要，我们需要选择不烫手的温水。然后在温水中倒入适量的发酵粉，搅匀。
经过40分钟以后，待面团明显膨胀，且有气泡时证明面团已经发酵好了。这个时候就可以将面团拿出来继续和一些干面粉柔和成不沾手的状态，然后就可以做成包子了。和好包子后直接放在锅里蒸熟即可，不用再进行二次发酵。
这样蒸出来就会好吃了。
1.酵母用适量温水化开倒入白面中和面，然后盖盖放置在温暖处发酵；
2.猪肉馅加入油，盐，五香粉，葱姜末，生抽，鸡精拌匀再加入蔬菜碎搅匀；
3.面发酵好，揉匀排气；
4.分成同样大小的面剂子，按圆擀皮；
5.然后放入肉馅包成自己喜欢的包子样式；
6.二次醒发至包子发胖；
7.蒸锅水开放入包子蒸20分钟；
8.关火再捂2分钟即可出锅；
9.好吃的包子就可以享用了。
蒸包子时，为何底部总是变成死面？记住这三点，蒸出来的又软又香
因为没有进行二次醒发，发面做好包子后，在蒸之前再醒发一次，做出来的包子才会松软，下面介绍做法：
准备材料：面粉1000克、水550克、酵母5克、猪肉馅500克、酸菜1000克、大葱1棵、姜20克、香菜2棵、老抽1勺、蚝油1勺、五香粉1小勺、盐3克、鲜鸡汁10克、芝麻油10毫升
制作步骤：
1、先发面，把面团材料混合在一起，揉成面团，放在温暖湿润的地方发酵至内部出现大量孔洞。
2、面团发酵的时候准备包子馅。先把葱姜切成末，和猪肉泥混合在一起，再加入蚝油、老抽、五香粉、盐和鲜鸡汁等所有调料，混合均匀。
3、酸菜用清水漂洗一下，再攥干水分，切成末，加入到肉馅里面，把香菜也放进去，拌匀。
4、在案板上撒一些干粉，发酵好的面图使劲揉一会，使面团细腻，排气。
5、揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，大小根据想做的包子的大小调整。
6、把面剂子按扁，再擀成边缘略薄，中间厚的面片，包子皮不要擀太薄，太薄了容易露馅，也不会太好看。
7、所有包子依次包好，醒发20分钟。
8、全部做好的包子，放在蒸烤箱的烤盘里，中间留有间隙，进行蒸制。
9、时间到了即可食用。
发酵过的面团蒸出来的包子像死面的，是因为酵母粉比例不对，导致面团没有发酵好，做包子的面团做法如下：
准备材料：高粉300克、低粉80克、牛奶250克、奶油奶酪60克、细砂糖65克、蛋黄20克、酵母4克、盐4克、黄油40克。
一、先称牛奶，细砂糖，蛋黄，牛奶先预留10-15克左右。
二、再称高筋面粉，低筋面粉，奶油奶酪，盐，酵母，注意，盐和酵母对角放。
三、启动厨师机一档揉成团。
四、面团状态合适，启动面包机三档揉五分钟左右，检查出膜状态。
五、开启四档或者五档，再揉六七分钟左右，具体根据面团状态调整时间，可以拉出这样结实的手膜即可。
六、面团整圆进行发酵。
七、发酵两倍大，手指沾面粉戳中间不回缩即可。
为了回答你的问题，我今天特地蒸了二盖子蒸包，第一层面皮厚。第二层面皮薄。面皮薄的有点死面的感觉。如果酵母发酵没什么问题，基本就是皮薄的事。还有要想蒸的好，包好了以后现在锅里停留15分钟左右再蒸。
配方比例不对吧
蒸包子容易死面塌陷，从发面到调馅都教你，蒸出的包子松软不塌陷
答：1、蒸出来的包子像死面的原因有以下几点：和面时用冷水、发面的时间较短、蒸馒头时冷水入锅。2、和面时使用冷水：在和面时需要注意，水面的比例最好是是1:2，1斤面粉使用3克酵母粉就行，不建议使用热水和冷水和面。3、使用热水和面可能让面团太熟，蒸出来之后食用口感较差；冷水和面很容导致面团发不...
答：1、没有二次揉面发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖。①为什么没有揉面？一般人认为现在发面容易了，面粉加上酵母，...
答：发面包子蒸成死面包子了的原因是：1、做一锅好的包子把面发好是首要条件，我们很多人在面好以后就直接制剂放馅料上锅蒸制了虽然说我们1次发面的状态非常好，却忽略了2次发酵的的重要性，所以蒸出来的包子就会呈现休眠状态，包子看上像被鬼抓过一样，又硬又难吃。二次发面就显得至关重要，因为二次...
答：蒸肉包发面蒸出来像死面主要因为火太大引起的。蒸肉包发面蒸出来像死面的解决办法：一、是要用温开水和面(40℃)；二、是要使用鲜酵母；三、是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
答：发好的面蒸出来是死面的原因有：馒头胚子没有经过2次醒发，馒头蒸好后没有焖直接出锅。1、馒头胚子没有经过2次醒发 面粉发酵过程中，面团内部会生大量的二氧化碳，所以要将醒发好的面团进行揉搓排气，然后再制成馒头生胚。馒头生胚做好后，要放到比较暖和的地方（比如35-40度左右的蒸锅中），盖上...
答：是放好发酵母粉了，可是你应把面放在暖和地方，让它发起来，再上笼蒸，自然会像市面上卖的一样又香又甜，不然直接蒸，它还没发酵，自然是死的，小时候在农付看家里要把面放在大铝盆里然后包起来放在热炕上至少一小时让它发起来才能蒸出又香又甜的馒头，包子也一样啊 ...
答：这个能蒸到12个包子左右，就是拳头那么大（我的拳头，比较小）反正够全家4个人吃早餐了。发面的时候是关键，要分两次发面。第一次是所有的材料和面后，放在温湿的地方，让面团团发到原来的2倍大，这个要自己掌握好程度。可以轻轻撕开一点看里面的情况，如果有密密的小洞手指摁下去不会反弹，就是发好...
答：冬天应长些。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。放置时间短就成死面。4.蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。蒸时火不要太大，太大就把面砸死。总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。
答：蒸包子有的像死面的原因是：开水上锅蒸火力过猛、老面发酵搋碱太多、包子馅太油了、锅中水量过多。1、开水上锅蒸火力过猛 蒸包子其实冷水上锅和开水上锅都可以，但一般还是建议冷水上锅开始蒸。首先温度逐渐升高可以让包子皮相对缓慢的、充分地受热膨胀，如果水开之后再上锅，水蒸气重新凝结会释放大量...
答：2、蒸包 子时的水温和火候蒸包 子时错用水温、火候都可能导致蒸好的包 子出现塌陷回缩的现象，比如等蒸锅的水烧开后放进去蒸，高温可以导致包 子皮因快速受热把面烫死而变硬，这样再怎么蒸都蒸不起来了，因为包 子的外表已经定型了。在蒸包 子的时候火力不够，蒸出的包 子也会不松软。所以我们在...
