怎样用小苏打发面？

如何用小苏打发面？

苏打的使用是必须配合其他的材料的，不能独立用来发面。小苏打是一种碱，用来发酵必须有酸的存在才能反应。通常的发粉(baking powder)就是小苏打加塔塔粉制成的。西式方法：两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。中式方法：用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方，否则会涩。

馒头发面做法：
用料： 老面：面粉50克、水适量
面团：面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小苏打2克、面粉（手粉）150克左右
1、将50克面粉加适量水，搅拌均匀，用手揉搓和成面团

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2、和好的面团，放盆子里，盖好盖子，自然发酵24小时，成老面面团。
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3、取300克面粉放到一个大盆里。
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4、面粉里加入200毫升的水，和成无干粉状态，再加入老面面团揉匀
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5、放盆里，盖上保鲜膜，放温暖处自然发酵
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6、面团涨到两倍大，就是发好了，面团发酵环境在26°到28°左右，6到8小时就会发酵好。
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7、用几滴水化匀小苏打，不要加太多水
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8、将化匀的小苏打揉进发面面团中，边揉边揣进适量的干粉，使面团渲软不粘手，下剂将面团做成每个50克左右的馒头坯。

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9、开水上屉中火蒸15～17分钟，蒸好焖5分钟再开盖
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10、馒头取出装盘子里，就可以食用了。
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馒头发面做法：  

用料：  老面：面粉50克、水适量    

面团：面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小苏打2克、面粉（手粉）150克左右    

1、将50克面粉加适量水，搅拌均匀，用手揉搓和成面团

2、和好的面团，放盆子里，盖好盖子，自然发酵24小时，成老面面团。

3、取300克面粉放到一个大盆里。

4、面粉里加入200毫升的水，和成无干粉状态，再加入老面面团揉匀

5、放盆里，盖上保鲜膜，放温暖处自然发酵

6、面团涨到两倍大，就是发好了，面团发酵环境在26°到28°左右，6到8小时就会发酵好。

7、用几滴水化匀小苏打，不要加太多水

8、将化匀的小苏打揉进发面面团中，边揉边揣进适量的干粉，使面团渲软不粘手，下剂将面团做成每个50克左右的馒头坯。

9、开水上屉中火蒸15～17分钟，蒸好焖5分钟再开盖

10、馒头取出装盘子里，就可以食用了。

步骤如下：
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅
里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
这样的发面才能暄腾。
4、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。
注意事项:一定要控制好量。
扩展资料：
发面技巧：
一、选对发酵剂：
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的
B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
（资料来源：百度百科：发面）

小苏打发面的方法，教你快速发面技巧，蒸出来的馒头柔软又蓬松！

小苏打是碱
发面用的是酵母，小苏打是用来杀死酵母的。把已经发酵的面来定型的，所以才会蓬松。
第一次用商品酵母，不用小苏打，以后每次留一块老面，在次使用就要用苏打了。
苏打的量不好掌握，建议稍微多加（面食发黄，顶部开花就是多了）不影响食用，
少了的话面酸而且
拈，很难吃。

小苏打怎么发面
答：1、准备一个碗，然后倒入适量的面粉。2、然后接着加入食醋，如图所示，需要适量的。3、紧接着加入小苏打，如图所示。4、然后开始加清水，边加边搅拌，如图所示。5、然后用手搅拌好，揉压好，如图所示。6、最后，揉成面团，然后醒面15分钟即可完成。

小苏打发面的方法 小苏打怎样发面
答：1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/55e736d12f2eb9385653e6fcd8628535e5dd6f86"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/55e736d12f2eb9385653e6fcd8628535...

小苏打发面的方法
答：1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。3、发酵...

食用小苏打怎么发面
答：一、将小苏打和酵母倒入适量的温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右。二、面粉放入盆中，逐渐的加入小苏打和酵母混合水，并搅拌面粉至絮状。三、把面揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，放置温暖处进行发酵，大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

家里只有小苏打怎么发面
答：只用小苏打发面的方法是什么 用小苏打发面的方式 将1斤小麦面粉倒进盆中，放进3两苏打，倒进1两醋，马上用力拌和(再天赋加点温开水)合面面糊，稍醒后，制成馍馍，上屉用灶火蒸30分钟即熟。食用小苏打 不同于工业级碱的碳酸氢铵(稀盐酸)和苏打(碳酸氢纳)，小苏打是由碳酸氢铵的水溶液或结晶体...

怎样使用小苏打发面
答：1. 将发酵粉用温水泡发，水温宜控制在35度左右，以充分溶解。面粉与小苏打的比例建议为10:3，即每斤面粉加入三两小苏打。2. 使用泡发好的发酵粉和温水进行和面，务必揉面15分钟以确保面筋充分扩展。将揉好的面团放置于温暖湿润的环境中进行发酵，若室温较低，可将面团和盆子一起放入温水锅中，盖上...

只用小苏打如何发面蒸馒头
答：1、将小苏打倒入面粉中，加适量水和面。2、一斤面粉放三两小苏打，即10比3的比例，揉15分钟，和成面团。3、在面团的表面用保鲜膜包裹起来，放在温度为30度左右的地方，放40分钟。4、面发好后取出来，揉好后即可将其搓成一个长条，切出大小均匀的面剂，剂子的大小根据锅的大小以及个人的爱好去切...

单独用小苏打怎样发面
答：单独用小苏打可以这样发面。一、准备工具：和面的盆，洁净的水，小苏打50G。用盆大清水适量，根据面的多少，准备。把热水到到大清水盆中，温度大概45度左右。二、把适量的小苏打放到温水盆中，根据面的多少来放。把面放到和面盆准备好，把放了小苏打的温水，慢慢放入和面盆中。三、用手揉搓，把面变成...

小苏打怎么发面
答：小苏打快速发面的方法：1、面粉中加入白醋搅拌均匀，取适量的温水备用；2、一边搅拌面粉一边将温水慢慢的倒入到面粉当中，直到温水全部倒入到面盆当中，搅拌均匀并揉成面团；3、揉面大约10分钟的时候在面团当中加入适量的小苏打继续揉面，一直揉到面团里面没有醋的味道为止；4、最后把面放旁边发酵一下，...

苏打粉如何发面,大概比例是多少
答：1、把面粉倒入盆子，加酵母粉，苏打粉，放适量白糖，倒入水。2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。3、手揉面成团，直到成光滑的面团。放温暖处发酵。4、发酵到面团体积涨大到原来的两到三倍。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔不回弹，表示发酵好。5、检视面团...