？小苏打与苏打是不一回事?两者使用上有什么区别和不同?平时发面用的是哪一种?

请问小苏打和食用碱有什么区别？哪种做馒头好使？

1、成分不同
小苏打的成分是碳酸氢钠，化学式NaHCO₃。
食用碱的成分是纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物。


2、效果不同
在生产馒头、油条等食品时，把苏打粉融水拌入面中，加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。
食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。


3、使用方式不同
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。
食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。


食用碱不可以代替小苏打。但蒸馒头碱面小苏打都可以用。
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。


其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。
碱面通常说的是食用碱，指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3
，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。

二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，，同时，软化口感。

简单说的说，小苏打是“碳酸氢钠”而苏打是“碳酸钠”，化学成分不同，所以使用场合有区别，通常“泡打粉”内使用的主要成分是小苏打，用于发面。而苏打也就是“碳酸钠”虽然制作包子、馒头也会用到，但是多用于制作面条时增加“筋度”使用。

小苏打是碳酸氢钠和苏打是碳酸钠，两者不是同种物质，碳酸钠的碱性强于碳酸氢钠。发面用的是小苏打

苏打粉和小苏打的分别是什么呢?
答：1、泡打粉：泡打粉是由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。2、小苏打：小苏打即碳酸氢钠，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末。二、酸碱度不同 1、泡打粉：泡打粉经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以是中性粉。2、小苏打：小苏打是带碱物质，使用过多会使...

为什么大苏打与小苏打不是一回事?
答：—二氧化碳，它们就是用小苏打等东西制成的。小苏打的大名叫碳酸氢钠，我们常吃的饼干也会用到它。而大苏打是硫代硫酸钠的俗名，又叫海波。大苏打在分析化学上是著名的还原剂。照相馆在冲洗照片时，往往会用到大苏打。所以，别看大苏打与小苏打名字差不多，但它们并不是一回事。

小苏打和食用小苏打是不是一样的
答：我们通常都会看到食用苏打粉和小苏打，两者看起来好像一样，名称也差不多相似，但是，两者却又有着很大的区别，因此，食用苏打粉和小苏打是不一样的。1、化学性质不同。食用苏打粉的化学名为碳酸钠，分子式为 Na2CO3，呈白色粉末，而小苏打的化学名为碳酸氢钠，分子式为NaHCO3，小苏打是由纯碱的溶液...

小苏打与苏打粉是一回事吗
答：不一样。小苏打NaHCO3是碳酸氢钠，碱性弱；苏打Na2CO3是碳酸钠，碱性强，会损伤皮肤。

苏打和小苏打能用水区分吗?化学式是什么?碳酸钡与硝酸钾用水能...
答：通常认为苏打和小苏打不能用水区分，但实际上是可以区分的，在常温下这两者的溶解度不同，利用这一点可以用水来区分它们：取相同质量（足量）的两种样品，分别加入等质量同温度的水中，搅拌溶解，溶解量较大的是苏打，溶解量较小的是小苏打。苏打—Na2CO3 小苏打—NaHCO3 碳酸钡不溶于水，硝酸钾易溶...

小苏打粉是什么东西?和碱面是一回事吗?小苏打粉和苏打粉一样吗
答：而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的！发酵粉-一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质， 通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。 这个...

小苏打是食用碱吗?
答：貌似跟个内行一样厂可惜你狗屁不通!! 问题二:食用碱跟小苏打是一回事吗 食用碱(苏打,纯碱),化学名称是碳酸钠,化学式 Na2CO3。食用碱的英文是 dietary alkali。 食用碱是蒸馒头用的。 小苏打,化学名称是碳酸氢钠,化学式 NaHCO3。 在厨房做面点,一般要贰小苏打来做面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱性,广泛...

做蛋糕用的苏打粉是不是食用小苏打?
答：是食用小苏打

小苏打和食用小苏打有什么区别?
答：1、清洁效果不同 食用小苏打和清洁小苏打清洁效果不一样。清洁小苏打灭菌的卫生目标比较高，食用的小苏打清洁效果比较差。2、用途不同 食用小苏打可以用来烘培、烹煮、个人清洁、美容、清洗食用杯碗盘用，甚至是用来清洗蔬菜，但是清洁小苏打一般则是用来除臭、洗碗、去茶垢、拖地、洗衣、清洁家居。3、...

食用碱是小苏打吗
答：小苏打与苏打的不同：1. 小苏打的酸性要弱于苏打。2. 小苏打有一定的美容效果。3. 小苏打溶解于水中的量小于苏打。4. 小苏打不如苏打稳定。小苏打和食用碱是一样的吗？不一样。食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的...