怎样鉴别坚果，比如榛子，是新鲜果还是陈货？外观上和口感上会有什么差别？
自然成熟的新鲜核桃，外壳网络呈黑褐色，突出的表面为黄白色，外壳花纹多又浅，闻起来有清香味儿，如果是全部都是泛白或者泛黑暗沉无关，都千万不要选。
碧根果大粒尖头的是最好的，果壳的颜色是微黄的，并且整体颜色均匀。拿到手中，先轻轻摇晃几下，不发出响声的，一般是核桃中的健壮宝宝。碧根果都是裂开的，可以直接闻果肉的味道。如果是碧根果本身具有的果肉清香，那证明是好的，如果有股霉味或者味道异常，那就不要购买了。
优质的巴旦木形状饱满，仁儿饱满，表皮粗糙，经过椒盐加工的外壳颜色焦黄。抓起一把巴旦木，发出哗啦哗啦的响声，并且特别干燥的为好的巴旦木；如果潮潮的，腻腻的，或者有的黏在一起的，千万不要购买。
相对其他坚果，夏威夷果挑选相对简单很多，因为几乎每颗都有专业机器开了口的，只要挑选个子大果仁丰满，果仁颜色为奶白色至淡棕色即可。为了买回家方便吃，最好买开口比较长的夏威夷果。每次不要买太多，吃完了再买，以免不新鲜或变质了。
坚果的果皮坚硬且成熟时不裂开，一般只有一枚种子（极少数有2枚），且种子与果皮不相连。坚果属于干果中的闭果。常见的有板栗、榛子等。
核果属于肉果，常见于蔷薇科、鼠李科等类群植物中。许多果实为核果的植物都被人类作为水果食用，包括桃、樱桃、杏、枣等。核果的外果皮薄，中果皮常肥厚多汁，内果皮呈木质，质地坚硬，可以很好地保护其中包裹的种子，是核果独有的特征，内果皮中通常只有一枚种子。核果由子房上位的单心皮雌蕊发育而来。
核桃属于坚果。
核果状坚果就是果实带有核果的特性，但分类上还属于坚果，核桃就是核果状坚果。其他的什么状什么的也类似这个意思。
果实的详细分类如下：
1、根据发育成果实部位：
真果：由受精后雌蕊子房单一发育形成的果实，如桃、大豆等。
假果：由子房加上花的其它部分（花萼、花被、花轴等）形成的果实，如苹果、梨等。有萼和花萼参与的，如草莓，果实大都是增大而肉质的花萼。
2、根据果皮质地
浆果：多心皮，外果皮是一层薄表皮，而果肉柔软多汁且内无核。如：番茄、莲雾、芭蕉、茄苳、杨桃、木瓜等。
柑果：多心皮，果壁富含油胞，果实里面瓢辫含丰富汁液。如：柑橘类果实，柚子、葡萄柚、柠檬、橘子、金桔等。
3、根据形成果实的花及子房数目
单果：也称单花果。一朵花如果只有一枚雌蕊，由此形成的果实，称为单果。大多数被子植物的果实都属单果。根据单果的质地、结构特点，成熟时开裂与否，可分成若干类型：形成单果的雌蕊，可以是单心皮的，也可能是合生心皮的。单心皮雌蕊（单雌蕊）形成的如核果（桃，梅等），荚果（豆科植物的果实）等，合生心皮雌蕊（复雌蕊）形成的如蒴果（棉花，茶等），颖果（稻，麦，玉米等）、角果（十字花科植物的果实），瓠果（浆果中的一类，如西瓜，冬瓜等）等。
聚花果（或复果、花序果）：如菠萝、无花果。由整个花序发育成的果实。如桑的果实是由雌花序发育成的聚花果，每一雌花的子房发育成一个小单果，包藏在厚而多汁的花萼中，食用的肉质多汁部分为雌花花萼。无花果的果实也是由花序发育成的聚花果，着生在肥厚肉质化的花轴内壁的每一雌花的子房发育成一个小坚果，包藏在肉质花萼内，食用部分实际是隐头花序的肥厚多汁的主轴。凤梨（即菠萝）的聚花果则是由肥厚肉质的中轴、肉质的苞片和螺旋状排列的不发育的子房共同形成的球果状体。
聚合果：也称聚心皮果。在一朵花内有多枚离生的雌蕊（心皮），每一枚雌蕊形成一个小单果，许多小单果聚生在同一花萼上所形成的果实。如草莓、毛莨等的果实。构成聚合果的单果因植物种类而不同。如草莓、毛莨的单果为瘦果，所构成的聚合果为聚合瘦果；番荔枝和南五味子的单果为浆果，所构成的聚合果为聚合浆果；悬钩子、覆盆子的单果为核果，所构成的聚合果为聚合核果；玉兰、金莲花的单果为蓇葖果，所构成的聚合果为聚合蓇葖果。
看榛仁
掰开几个榛子，可发现榛子仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的"虎皮核桃"质量也不好。
榛子的仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上。
观察榛子瓤儿是否有一层红色的毛，有红毛的就是陈榛子。
尝味道
尝榛子的味道，优质榛子仁香酥脆，有的榛子吃起来有辣味，那就是未存放得当，受潮了，吃了之后舌头会有发麻感觉，并且榛子的颜色特别黄、发亮，有点像糖炒栗子的感觉，有可能是被硫磺熏过，这样的榛子是劣质的。
饱满度
观察榛子的饱满度，榛子要成仁率在90%以上为优，在装榛子的容器里上面和里面分别抓一把掂量一下，在干燥的情况下榛子沉说明榛子的皮薄仁多并饱满，这样就说明这种榛子很不错，如果感觉特别轻，可能空壳比较多或瓤不满的多，抓里面的榛子是提防下面的榛子和上面的不一样。
2 生的榛子怎么带壳炒熟
方法一
准备一些生的榛子，倒进锅里面，用小火不停的翻炒，一直炒到榛子变热，然后再用手伸到锅子的上方测试一下热度，看看受热有没有均匀，感受到榛子大部分都热了就继续翻炒，一直炒到表面看上去黑乎乎的油亮，能够闻到一种木头的清香味道，就证明快要好了，当然也可以拿出一个来尝一下，榛子熟了以后是特别香的，然后就可以出锅装盘，用榛子的余热把它弄熟，这样就可以吃了。
方法二
炒榛子也可以准备一些沙子，放进锅里面，用小火烧，烧的时候一定要上下进行翻炒，等到沙子炒热以后就可以把白糖放下去继续翻炒，翻炒几下以后把榛子放进锅里面，火一定不能太大，炒的时候需要上下翻炒，一直到榛子七分熟的时候就取出来，否则就会熟，等到榛子变凉把沙子筛出，然后再用湿麻布在榛子上面擦干净，放一些豆油，然后用干抹布反复的擦，这个时候榛子就看上去又光又亮。
方法三
炒榛子还可以先把榛子的壳去掉，把里面的仁保留备用，然后锅子烧热以后加入适量的油加热，把榛子仁放下去快速的翻炒，炒到颜色变黄以后就用漏勺给捞出来沥干油分，把炒好的榛子仁放到碗里面晾温以后就可以吃了，也可以加入一些白糖，白糖搅拌均匀以后吃，味道同样非常不错。
方法四
想要炒榛子，可以准备一些海盐，如果想要原味，就可以用石英砂，放到锅中加热十分钟左右，这个时候沙子微微发热，把榛子放进锅中搅拌进石英砂当中，用大火加热两分钟搅拌一次，大概十分钟左右就可以了。
1 榛子的好坏如何区分
看榛仁
掰开几个榛子，可发现榛子仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的"虎皮核桃"质量也不好。
榛子的仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上。
观察榛子瓤儿是否有一层红色的毛，有红毛的就是陈榛子。
尝味道
尝榛子的味道，优质榛子仁香酥脆，有的榛子吃起来有辣味，那就是未存放得当，受潮了，吃了之后舌头会有发麻感觉，并且榛子的颜色特别黄、发亮，有点像糖炒栗子的感觉，有可能是被硫磺熏过，这样的榛子是劣质的。
饱满度
观察榛子的饱满度，榛子要成仁率在90%以上为优，在装榛子的容器里上面和里面分别抓一把掂量一下，在干燥的情况下榛子沉说明榛子的皮薄仁多并饱满，这样就说明这种榛子很不错，如果感觉特别轻，可能空壳比较多或瓤不满的多，抓里面的榛子是提防下面的榛子和上面的不一样。
2 生的榛子怎么带壳炒熟
方法一
准备一些生的榛子，倒进锅里面，用小火不停的翻炒，一直炒到榛子变热，然后再用手伸到锅子的上方测试一下热度，看看受热有没有均匀，感受到榛子大部分都热了就继续翻炒，一直炒到表面看上去黑乎乎的油亮，能够闻到一种木头的清香味道，就证明快要好了，当然也可以拿出一个来尝一下，榛子熟了以后是特别香的，然后就可以出锅装盘，用榛子的余热把它弄熟，这样就可以吃了。
方法二
炒榛子也可以准备一些沙子，放进锅里面，用小火烧，烧的时候一定要上下进行翻炒，等到沙子炒热以后就可以把白糖放下去继续翻炒，翻炒几下以后把榛子放进锅里面，火一定不能太大，炒的时候需要上下翻炒，一直到榛子七分熟的时候就取出来，否则就会熟，等到榛子变凉把沙子筛出，然后再用湿麻布在榛子上面擦干净，放一些豆油，然后用干抹布反复的擦，这个时候榛子就看上去又光又亮。
像坚果类比如说贞子这些的话可以从口感上是有差别的口感上就新鲜的话就比较脆，然后没有任性。如果是橙果的话，存货的话就稍微有点任性，然后还会有哈喇子味就是那个坚果油啊，在空气中氧化的一个变质的味道。那外观上是基本上没有什么差别的。
从口感上：新鲜果会比较脆，比较香，相对陈果没有果油的味道；从外观上：新鲜果打开颗粒饱满白皙、干燥，陈果果子内部会呈现出暗黄色。更多进口农产品资讯可以了解下慕味
答：观察榛子瓤儿是否有一层红色的毛，有红毛的就是陈榛子。尝味道 尝榛子的味道，优质榛子仁香酥脆，有的榛子吃起来有辣味，那就是未存放得当，受潮了，吃了之后舌头会有发麻感觉，并且榛子的颜色特别黄、发亮，有点像糖炒栗子的感觉，有可能是被硫磺熏过，这样的榛子是劣质的。饱满度 观察榛子的饱满度...
答：鉴别榛子新旧方法：1、外形：新鲜的榛子仁为黄白色，闪耀着微弱的光泽，而且其果仁质地纯净。陈货或劣质品的榛仁外衣通常呈现出一种暗黄、褐黄的颜色，而它们的榛子壳则会有一种特别明亮的黄色，其光泽度也很强。2、硬度：新鲜榛子是很有分量的，而且不容易碎，而劣质的榛子则皮薄，重量轻，放在手里...
答：闻气味：新鲜的榛子应该有淡淡的坚果香味，如果闻到霉味或者其他异味，说明榛子可能已经变质。检查硬度：用手轻轻捏一下榛子，新鲜的榛子应该有一定的硬度，如果榛子外壳很容易就被捏碎，说明榛子可能已经不新鲜了。摇晃听声音：将榛子放在耳边轻轻摇晃，如果听到里面有明显的滚动声，说明榛子内部的果仁已经脱离...
答：闻气味：新鲜的榛子应该有淡淡的坚果香味，如果闻到霉味、酸味或其他异味，说明榛子可能已经变质或者储存条件不良。摸触感：用手轻轻捏一捏榛子，优质的榛子应该是坚硬的，不易被捏碎。如果榛子感觉软绵绵的或者能轻易捏碎，可能是受潮或者已经过期。听声音：将榛子放在耳边轻轻摇晃，听到里面果仁活动的声音，...
答：观察外观：优质的坚果外形应该完整，无霉变、虫蛀或破损。壳类坚果如核桃、榛子等，其外壳应坚硬无损，颜色均匀，无斑点。去壳的坚果如杏仁、腰果等，则应该色泽鲜亮，无异常斑点。闻气味：新鲜坚果通常有自然的香味，没有异味。如果闻到霉味、酸味或其他不正常的气味，可能是坚果已经变质或存储不当。检查...
答：坚果的种类：市场上有很多种类的坚果，如核桃、杏仁、腰果、榛子、巴西果、夏威夷果等。不同种类的坚果营养成分和口感各异，因此在选择时要根据个人喜好和需求来挑选。坚果的新鲜度：新鲜的坚果口感更佳，营养价值也更高。在购买时，可以通过观察坚果的颜色、闻其气味、摸其表面等方式来判断其新鲜度。
答：观察外观：新鲜的坚果通常外观完好无损，没有明显的裂痕、斑点或者霉变。壳类坚果如核桃、榛子等，其外壳应该完整无裂缝，颜色均匀。对于已去壳的坚果，如杏仁、腰果等，应该检查是否有变色或斑点，这可能是氧化或变质的迹象。闻气味：新鲜的坚果应该有淡淡的自然香味，不会有霉味、酸味或其他异味。如果...
答：观察外观：高品质的坚果通常外观完整，没有明显的破损、霉变或变色。壳类坚果如核桃、榛子等应该外壳坚硬，没有裂缝；而壳内果仁如杏仁、腰果等则应该颜色均匀，没有斑点。闻气味：新鲜的坚果应该有自然的香味，没有异味。如果闻到酸味、霉味或其他异常气味，可能意味着坚果已经变质或存储不当。检查包装：...
答：新鲜度：新鲜的坚果口感更佳，营养价值也更高。在购买时，可以查看包装上的生产日期和保质期，尽量选择新鲜生产的坚果。此外，还可以通过观察坚果的外观和闻其气味来判断新鲜度。新鲜的坚果颜色鲜亮，无发霉、变质的迹象，闻起来有自然的香味。品种：市面上有很多种类的坚果，如核桃、杏仁、腰果、榛子等。
答：观察外观：新鲜的坚果应该有均匀的颜色和光泽，没有明显的斑点或变色。壳类坚果如核桃、榛子应该外壳完整，没有裂缝或虫孔。闻气味：新鲜坚果应该有自然的香味，没有霉变或酸败的味道。如果闻到异味，这可能是坚果已经变质的迹象。检查包装日期：购买时检查包装日期可以帮助您了解坚果的新鲜程度。尽量选择最近...
