蚝油用起来也有讲究，有哪4种菜不放蚝油，哪3种情况不吃蚝油？
蚝油是每个厨房都不可缺少的调料，蚝油能够让我们的菜品更好吃，很多人都喜欢多少放点，我妈就是喜欢什么菜都加点蚝油。但是对于蚝油的正确使用方法可能很多人都不清楚，有时候加了蚝油比没加蚝油还难吃。其实这是犯了蚝油的使用禁忌。
蚝油不可烹饪太久很多人可能不会太注意，喜欢在做菜的时候就把蚝油和其他调料一起加入锅中一起烹饪。但其实这种做法是不对的，蚝油是不可以烹饪太久的，烹饪太久会造成蚝油营养成分的流失，以及某些物质的分解，让烹饪出来的菜肴口感大打折扣。蚝油的作用是提鲜，所以我们只需要在做好菜之后，加入少量蚝油即可。所以在出锅之前一分钟加入蚝油翻炒均匀就可以了。
蚝油加太多前面说到了，蚝油是起到提鲜的效果，我们在菜肴中加入适量的蚝油能够大大提升菜肴的口感。但是有的人觉得加多点，菜的味道就会好一点，所以他们就会加了太多的蚝油。蚝油加太多会使菜肴的味道微微发苦，这是适得其反的。蚝油本身就是浓缩产品，所以加入少量即可。
蚝油储存在厨房很多人都喜欢把调料一股脑的塞在厨房里，但是厨房的温度比较高，这对蚝油的储存是不利的，高温容易让耗油变质。所以开封之后的蚝油最后储存在冰箱里，需要的时候取出，做完菜之后再放回冰箱即可。
蚝油和其他提鲜调料一起使用很多人做菜的时候，喜欢放好几种提鲜调料，比如放了蚝油之后还放味精和白糖、其实这是一个误区。蚝油本身就是一种成分比较复杂的提鲜调料，有很多种调料的效果，所以我们放了蚝油之后，最好不要再放其他提鲜调料了。
小的时候基本上是没怎么见过蚝油的，不过现在生活在蚝油的“主战场”广东地区，见识到了蚝油这种调料的各种妙用。
不过蚝油虽好，却也不是万能的，还有一些菜肴做法里不太适合放蚝油，而且就算是需要添加蚝油的菜肴，其用法和时机也是有讲究的。所以这次我们就来解答一下这个蚝油相关的问题，帮助大家更彻底的了解、使用蚝油。
先简单了解一下蚝油到底是一种什么调料？是用什么东西做出来的？
“蚝油”这个名字如果要顾名而思义的话，那好像就可以理解为是“用蚝提炼的油”，事实上最初的蚝油确实也比较接近这个描述。
【蚝油的原料】
这个“蚝”指的就是生蚝，那种有人喜欢生食、也有人喜欢加蒜蓉烧烤的贝类，也就是俗称的牡蛎、海蛎子，在广东等沿海地区算是比较常见的海产品。
【蚝油的做法】
最初的蚝油诞生于机缘巧合之下，在1888年的新会地区，有一个名叫李锦裳的年轻人，他在煮生蚝的时候不小心忘记了，等到再想起的时候锅中的生蚝已经被熬煮过火了，产生了一层质地浓稠的褐色汁水。但没想到的是这些汁水有着非常鲜美的滋味，由此蚝油算是诞生了，所以最初的蚝油就是生蚝去壳熬煮得到的浓缩汁水。
【现在的蚝油】
最初的蚝油做法成本实在太高，100公斤生蚝去壳熬煮，最后大概也只能熬煮出两三斤蚝油，这明显是没办法大规模量产和推广的。所以现在的蚝油基本上只有一部分蚝汁，然后再加例如淀粉、黄原胶、焦糖色之类的降低成本，有一些也会加入呈味核苷酸和谷氨酸钠等来增强鲜味，现在一些品质没那么好的蚝油基本上可以看做是“勾了芡的浓稠酱油”，。
哪些菜不能放蚝油？
了解过蚝油的用料、工艺和本质之后，我们就可以比较全面的回答这个题目了。蚝油本身就是一种质地比较浓稠的鲜味调料，那么由此可以得出以下几种情况下不太适合使用蚝油。
【偏辣菜肴】：蚝油在辛辣菜式中很难有用武之地，因为辣本身是一种痛觉，会很大程度的刺激口腔，在这种情况下蚝油的鲜香几乎就会被完全掩盖掉，基本上很难尝的出来。
【酸甜菜肴】：酸甜味与蚝油的鲜味会碰撞出一种奇怪的味道，有些朋友甚至会觉得有股子“洗衣粉”味，总之蚝油的鲜跟酸甜口味是不太合味的。
【油炸食品】：蚝油的作用主要就是提鲜，但不管是熬煮生蚝得来的鲜味还是添加味精产生的鲜味，它们都不太耐高温，一旦油炸鲜味就会极大程度的流失掉。
【煲汤】：蚝油等鲜味调料除了不耐高温之外，也耐不住长时间的烹饪，时间越长这些调料的鲜味流失就越多。而且我们煲汤本来想得到的就是食材中自然释放出来的呈味氨基酸，一旦加入鲜味调料那就本末倒置了。
【清蒸、白灼】：这就不用多说了，清蒸和白灼的做法本来就不太能加入调料，更何况是鲜味调料了。可能类似白灼菜心、生菜之类的蔬菜，还可以用蚝油简单炒个汁淋上去，但一些鱼虾就用不着，蚝油太过浓厚了。
关于蚝油的几个重要总结、补充内容
1、挑选蚝油的时候跟其他厨房调料一样，要注意去看配料表，一般情况下配料表里的东西越少就越建议选择。
2、蚝油可应用于点蘸、拌馅、凉拌菜、部分烧烤料或者起锅收汁等等，口味比较辛辣刺激的、偏酸甜的，或者油炸、汤品等吃法就不建议使用蚝油了。
3、蚝油的鲜味不耐高温、不耐久烹，所以在一些热菜中使用的话，最好是等到临出锅前再加入。
4、蚝油开瓶之后要冷藏保存，不同于一般的酱油、料酒，蚝油的质地要浓稠的多，固体物质含量更高，所以也更容易被微生物增殖污染，所以蚝油最好开封之后放在冰箱冷藏保存。
5、要解决蚝油不好倒出来的问题其实也不难，可以买一个食品级使用的按压泵头安在蚝油瓶子上，这样以后用蚝油就可以像按沐浴露、洗面奶一样按出来，不用费劲往外甩了。
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当人们不再为温饱而操心 ，就开始讲究食物的色香味美了， 想要食物提鲜各种调料当然少不了 ，蚝油因其味道鲜美 ，使用方便，在热菜冷菜中都可以大显身手，所以深受人们欢迎 。
蚝油中虽然带有一个“油”字 ，但是它并不是用油做成的 ，而是用生蚝肉熬制成的 。发源地在广东，至今只有短短一百多年的历史 。
蚝油不仅味道鲜美 ，而且营养价值也很高 ，它里面含有多种氨基酸和多种微量元素 ，其中高含量的锌元素，有提高人体免疫力的作用。
蚝油虽然鲜美又有营养 ，但是也不能乱用 ，在生活中大家要注意四种菜不放，三种情况下不能吃 。
4种菜不能放1、辛辣食物
对于爱吃辣的朋友们来说 ，炒菜的时候喜欢多放辣椒 ，多放调料，蚝油是起着提鲜作用的， 辛辣食物味道重 ，就会把耗油的鲜味盖住 ，这样不仅起不到提鲜的作用， 还会吃起来有些怪。
2、红烧菜
我们做红烧鱼， 红烧肉等红烧菜时 ，一般会添加一些桂皮 ，八角 ，香叶等香料 ，这些香料本身就具有很强的提香作用了， 并不需要再额外的添加蚝油， 而且红烧菜烧制的时间比较久， 会将蚝油的鲜味挥发 ，等于白加了。
3、腌制菜
腌制菜中会加入大量食盐， 而耗油本身也具有咸味 ，这样的话 ，添加蚝油不仅不能提鲜，还会让腌菜变得更咸 ，食用后会导致盐量超标 ，有损身体健康 。再加上腌制菜腌制时间过久，蚝油的鲜味也会挥发，没有添加的必要。
4、本身具有鲜味的菜
像鱼汤 ，炒蘑菇等本身就具有鲜味的菜 ，在烹饪过程中会产生大量的谷氨酸钠 ，这就已经具有了提鲜效果了。 如果我们再添加蚝油，反而起到画蛇添足的作用，会增加菜肴中的谷氨酸钠， 从而掩盖了鲜味， 吃起来反而腻口。
3种情况不能吃第一种情况：对海鲜有过敏反应的人不能吃
耗油鲜味的来源就在于生蚝，它是由生蚝熬制而成的 ，虽然生蚝在其中所占的比例并不算大， 但是毕竟有，所以对海鲜过敏的人还是要谨慎 ，最好是不要放。
第二种情况 ：变质的耗油不能吃
蚝油是一种未经发酵的调料 ，它和我们平常吃的酱油醋是不一样的 ，需要储存在阴凉干燥处 ，如果开封后的冷藏保存 。一旦开封后放在温度较高的地方就很容易发霉，而发霉后的耗油是不能吃的 。
第三种情况：脾胃虚寒的人不能吃
生蚝属于寒性食物，用生蚝制成的耗油也会偏寒，脾胃虚寒的人过食用后会加重病情。
正确使用蚝油的方法 :1、蚝油不能提早添加， 因为耗油里面所含糖分很高。如果放的早的话 ，会使菜肴出现黏锅现象，还会让菜肴的味道变得发苦，而且蚝油煮久了还会导致鲜味挥发， 最好是等到菜肴八九分熟的时候再放，这样才能让耗油发挥最大的作用 。
2、如果将蚝油作为芡汁勾芡使用 ，不能直接进行勾芡， 而是要先加水或者是高汤稀释后，等菜肴快出锅的时候勾芡。
3、用蚝油腌制肉类非常好， 尤其是腌制内脏， 蚝油里面的鲜味可以渗透到肉的纤维中去，能够去除肉的腥味 ，经耗油腌制后的肉会更加美味 。
4、如果是用蚝油来凉拌菜 ，切记不要直接加入 ，而是要用高汤先拌匀后再加入。如果是吃面的时候放蚝油，则可以直接放在面上拌匀后吃 。
相信大家知道了耗油使用的这些小知识， 会使得厨艺更上一层楼， 做出来的菜肴更加美味可口。
一般家里的腌制菜不放蚝油，凉拌菜也不放蚝油，对海鲜有过敏反应的人不能吃 蚝油，变质的耗油不能吃 ，脾胃虚寒的人不能吃哦。
辛辣菜品不适合放蚝油，红烧的也不会适合放蚝油。口感较甜的，放蚝油就会有种怪怪的味道。并没有明确哪一种菜系不能防好友，也是根据个人口味来确定的。尿酸和痛风的患者最好是少吃蚝油。
蚝油用起来也有讲究，有哪4种菜不放蚝油红烧菜，辛辣的食物，鲜味的菜以及腌制的菜等，海鲜过敏的人不能吃，脾胃寒的人不能吃，变质的不能吃。
蚝油不能随便放，这3种菜不适合放蚝油，看完尽快提醒家人
答：4种菜不能放1、辛辣食物 对于爱吃辣的朋友们来说 ，炒菜的时候喜欢多放辣椒 ，多放调料，蚝油是起着提鲜作用的， 辛辣食物味道重 ，就会把耗油的鲜味盖住 ，这样不仅起不到提鲜的作用， 还会吃起来有些怪。2、红烧菜 我们做红烧鱼， 红烧肉等红烧菜时 ，一般会添加一些桂皮 ，八角 ，香叶等香料...
答：第一个菜就是红烧类的菜是不能放蚝油的,在做红烧类的菜的时候,是不能放蚝油的,红烧累的菜,大多数是肉类是菜,本身就有的香味,是不需要你蚝油去提鲜的,可以放入适量的糖来上色。 第二个就是辣菜不适合放蚝油,很多人都喜欢吃辣菜,比如麻婆豆腐或者是麻辣香锅,这样的辛辣的菜是不适合放蚝油的。即便是加了蚝...
答：【偏辣菜肴】：蚝油在辛辣菜式中很难有用武之地，因为辣本身是一种痛觉，会很大程度的刺激口腔，在这种情况下蚝油的鲜香几乎就会被完全掩盖掉，基本上很难尝的出来。【酸甜菜肴】：酸甜味与蚝油的鲜味会碰撞出一种奇怪的味道，有些朋友甚至会觉得有股子“洗衣粉”味，总之蚝油的鲜跟酸甜口味是不太合...
答：我们做菜时，为了让菜肴口感更好，会将多种调料一起加入，但是蚝油的鲜味因为更加清淡纯粹，不具浓郁的酱香味，所以不要和辛辣，味道浓郁的调味料一起放入，像豆瓣酱，黄豆酱，八角，辣椒，醋等都不可和蚝油一起使用，这样就体现不出蚝油本身的鲜味了，可谓是浪费调料。蚝油本身就是很鲜的调料，所以放...
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答：蚝油不是油，是用牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入糖、盐、淀粉等原料制成的调味品。蚝油的成分表中有水、蚝汁、食盐、黄豆、白砂糖、小麦粉、香料、食品添加剂。与老抽、生抽、海鲜酱油不同，这三者由于含盐量很高，烹饪时几乎和盐不相容，甚至可以取代盐。但蚝油的含盐量相比之...
答：1.蚝油适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门：1)和调味品混合有讲究：蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味...
答：可以放蚝油的菜：蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于...
答：如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。
答：4、蚝油易坏，蚝油开盖，在常温环境下存放容易发酵、分解、变质。所以，开盖后的蚝油要放在冰箱冷藏室中保存，保持蚝油黏稠状不变质。5、蚝油不能直接做勾芡，蚝油可以做芡汁使用，但是不能直接勾芡，否则味道过重，应该加些高汤之类的做稀释，然后在菜肴八成熟时加入；拌凉菜时，蚝油也要先与其他调料...
