发面时加入一些碳酸钠或碳酸氢钠，若加多了会有苦涩味，为什么？（最好有化学原理解答）

小苏打和纯碱为什么在制作馒头时使用,并有气泡产生从化学角度来说

通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了
2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2加热条件下.

食用碳酸钠或食用碳酸氢钠溶于水后呈弱碱性，可以中和呈酸性的乳酸
碳酸氢钠固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，可以撑大面团空隙，使面团发大

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。

无任何的化学反应

发面时加入一些碳酸钠或碳酸氢钠,若加多了会有苦涩味,为什么?(最好有...
答：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的...

做馒头时在面团中加一些碳酸钠,结果是怎样?
答：补充一下,面包发酵是利用厌氧茵在产酸阶段将有机物转化成有机酸后,生成的有机酸与小苏打(碳酸氢钠)反应,生成碳酸,碳酸在加热过程中分解成二氧化碳,使面团产生一个个小气泡,所以发酵后的面包松软可口.如果发酵时间过长,你吃到的面包将会有一股酸味.嘿嘿!就是shou了.如果用碳酸钠来发加入面团里发酵,...

做面条和面过程中加入盐或小苏打或碱或鸡蛋各起什么作用?
答：1. 加入盐：盐在制作面条时起到调味品的作用，能够增加面条的风味。2. 加入小苏打：小苏打（碳酸氢钠）在面条制作过程中可以起到调节PH值的作用，帮助面条更好地发酵，同时也能增加面条的弹性和口感。3. 加入碱：碱性物质如碳酸钠或碳酸钾在面条制作中可以起到调节PH值的作用，帮助面条形成良好的质地...

发面酸了放小苏打还是碱 面发酸了怎么补救
答：1：小苏打：化学名称碳酸氢钠，溶于水时呈现弱碱性，有一定的中和酸性效果，常使用于面团发酸程度较轻阶段，可直接揉入面团或溶入适量清水中加入面团，反复揉匀即可。2：食用碱：化学名称碳酸钠呈碱性。具有较强的中和酸性效果，常使用于面团发酸程度较重阶段，溶入适量清水中加入面团，切记反复揉匀。3：...

食用小苏打可以做包子吗
答：食用小苏打可以做包子。小苏打即碳酸氢钠，做包子揉面时加入少许小苏打，发面时处于潮湿的空气或热空气中，能缓慢分解成二氧化碳和碳酸钠，会使面团变得松软，做出的包子吃起来松软可口，馒头同样适用。小苏打一般在制作饼干、馒头以及面包的时候可以加入一些，这样做出来的食品会比较蓬松，咀嚼起来口感比较好...

碳酸钠、碳酸氢钠在面包馒头中的作用
答：加碳酸钠是为了中和发酵出产生的有机酸 碳酸氢钠除了中和酸以外,受热分解产生CO2气体,可以使面更加松软多孔

食用小苏打怎么发面
答：一、将小苏打和酵母倒入适量的温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右。二、面粉放入盆中，逐渐的加入小苏打和酵母混合水，并搅拌面粉至絮状。三、把面揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，放置温暖处进行发酵，大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

食用碱是不是小苏打啊
答：食用碱面不是小苏打，食用碱又叫碱面，主要的化学成分是碳酸钠，食用小苏打的主要化学成分是碳酸氢钠，两者在成分，作用和酸碱有一定差别。食用碱在制作食物时起到一些食品疏松剂和肉类嫩化剂的作用。因为在食物中加入一些食用碱会使它迅速膨化，软化纤维，这样吃起来会更加松软。发面的时候，如果没有酵母...

化学/生活:在和面时加入食用碳酸钠或食用碳酸氢钠,作用及原理(分别...
答：食用碳酸钠或食用碳酸氢钠溶于水后呈弱碱性，可以中和呈酸性的乳酸 碳酸氢钠固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，可以撑大面团空隙，使面团发大

和面放小苏打,怎么样?
答：小苏打是我们日常生活中经常用到的，它是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，是强碱和弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。通常用作食品添加剂，可以用于各种食品及饮料中。我们发面的时候经常用到酵母粉，也可以加入小苏打。那么和面放小苏打有什么作用呢？1.帮助发酵 我们在制作馒头，包子...