红烧带鱼的家常做法简单又好吃

红烧带鱼好吃的原因是因为有这一步，快看你有没有做!

1.带鱼处理干净后切段，放入葱姜蒜盐高度白酒（去腥），腌制10分钟。 此时做调味汁，在半碗凉水里兑入醋糖盐老抽生抽蚝油白酒待用。生抽老抽蚝油都有咸度，盐的量要适当控制以防过咸。

2.起油锅放入花椒八角桂皮爆香，接着放葱姜蒜炒香，在锅底把葱姜蒜铺开，一块块码好带鱼段，倒入调味汁，加凉水没过鱼身即可。 由于带鱼没煎炸过，肉质容易溃散，不要总是翻动。 盖上锅盖中火焖15分钟，开盖大火收汁。控制在20分钟内完成，避免鱼刺易断。

用料  

主料：    

带鱼    2条    

配料：    

红辣椒    1-2个（怕辣可不放）    

香葱    1把    

姜    1块    

腌鱼调味料：    

高度白酒    1大勺    

盐    1捏捏    

调味料：    

生抽    1大勺    

老抽    1小勺    

香醋    1大勺    

白糖    1大勺    

盐    适量    

胡椒粉    少许    

（调味料请根据个人口味适当调整）    

（1大勺=15ml，1小勺=5ml）    

红烧带鱼的做法  

• 将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

  
  

• 锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。

  
  

• 原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味

  
  

• 放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味

  
  

• 最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干

  
  

小贴士

1、用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好。
2、带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散（煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。
3、生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸。