罐头食品常用的杀菌方法有哪些
指加热温度为135℃～150℃，加热时间为2～8秒，加热后产品达到商业无菌的杀菌过程。超高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死微生物，并较好地保持食品应有的品质。简单的理解就是，在超高温条件下，没等营养物质受到破坏，实际微生物就已经被杀死了，所以有效的保持了营养价值而且达到消毒目的。巴氏（巴斯德）杀菌和UHT（瞬时超高温灭菌）是有非常大的区别的。参考文献：食品伙伴网、《罐头食品加工技术》、《食品安全与检》
目前新技术食品杀菌法与传统的食品杀菌法相比，不仅避免了使用高温，而且还增强了杀菌效果，其中多数方法适合一般家庭食品消毒采用。
(1)低温高压灭菌：将食品放在25℃的条件下，使用6000个标准大气压力处理20分钟，可杀死芽孢杆菌，又不破坏食品的组织状态。
(2)水中高压灭菌：用耐高压的容器装水后，将装有果汁的塑料袋沉入水中，然后加大压力，当压力达2500个大气压时，大肠杆菌即被杀死；当压力增到4000个大气压时，其他病菌、霉菌等也被杀死，而果汁的成分和风味却不会改变。
(3)微波杀菌：利用微波内极其微小的温度差异，对在连续运输中的食品进行巴氏消毒，适用于包装好的面包片、果酱、香肠、锅饼等。
(4)X线杀菌：杀菌时以复合膜为原料，经灭菌后制成的袋子，在密封状态下直接送到填充包装机进行填充包装和X线杀菌，从而减少了普通包装机采用的填充后再加热杀菌的工序。既简化杀菌工序，又可避免破坏食品的味道。
(5)静电杀菌：用高压静电所产生的离子雾和臭氧处理食品，可取得良好杀菌保鲜效果。研究表明，臭氧能够杀灭残存于食品、水果、贮藏袋(或瓶)上的病菌或霉菌，杀菌速度比氯气快15～30倍。
(6)高温杀菌：用高温或高温加压可杀灭病菌和芽孢以达到消毒的目的。此法多用于罐头等食品工业，一般家庭可用于熟菜回笼加热灭菌。
(7)开水烫泡：将蔬菜、水果(如番茄、萝卜、黄瓜以及苹果、梨等)先用自来水冲洗干净，然后放入开水中烫泡2～3分钟，或放入80℃以上热水里烫泡7～8分钟，即可杀死痢疾杆菌等肠道病菌。
(8)高锰酸钾消毒：将蔬菜、瓜果用自来水冲洗干净后，放入配制好的0.1%～0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡5～10分钟，可杀灭痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等，浸泡后再用冷开水冲洗即可。
(9)洗洁灵消毒：在1000克清水中滴入几滴洗洁灵溶液，将蔬菜、瓜果泡入消毒几分钟，然后用冷开水冲净即可食用。
(10)漂白精片消毒：将蔬菜、瓜果洗净后，放入漂白精溶液中浸泡5～10分钟，可杀灭一般肠道病菌，然后取出用冷开水冲洗即可。
罐头杀菌的方法有加热杀菌、火焰杀菌、辐射杀菌和高压杀菌等，应用最多的仍是加热杀菌。常用杀菌方式有间歇式静止高压杀菌、间歇式静止常压杀菌、连续式常压杀菌等。
而且，小型罐头在用巴氏杀菌时，可直接用常压冷却。但直径在102mm以上的罐头在116摄氏度以上的温度杀菌时，以及直径<102mm的罐头在121摄氏度以上的温度杀菌时，则需要用反压冷却的方法来冷却。
扩展资料：
罐头杀菌工艺过程有严格的要求，对不同品种有不同的工艺曲线，按时间顺序可分为升温、升温、保温和降温4个阶段，目前罐头杀菌多数采用蒸汽加温和冷水降温的方式，杀菌主要设备采用杀菌釜。对杀菌工艺要求如下。
1、予升温阶段：需用蒸汽循环快速加热物料，要求在5～6min时间内使釜内温度上升到100℃～106℃。
2、升温阶段：使釜内气温按一定的速率上升，大约在10min左右的时间内上升到127℃，相对应的蒸汽压力将达到1X105Pa。
3、保温阶段：使釜温保持在121℃，釜内蒸汽压力保持在1X105Pa恒定不变，保温时间随物料品种不同而不同，一般从15～30min不等。
4、降温阶段：将釜温在一定的时间内从12l℃降低到40℃以下。在此阶段一个很重要的要求是使釜内压力基本保持不变，但在加注冷水使釜降温的同时，釜内压力往往受到很大影响，大量冷水一注入釜内，就会使压力急速下降，需及时控制。
参考资料来源：人民网——罐头加工流程有哪些？ 罐头杀菌方法多
（一） 火焰灭菌法
火焰灭菌法是通过火焰高温灼烧进行灭菌的方法
耐热的接种环、接种铲、接种匙、接种针等，通过火焰灼烧，可彻底灭菌，试管口和玻璃瓶口，通过几次火焰，温度可达200℃以上，一切微生物和芽孢，可全部杀死，达到无菌程度。罐头工业中的火焰杀菌是利用火焰直接加热罐头，是一种常压下的高温短时杀菌。杀菌时罐头经预热后在高温火焰（温度达1300℃以上）上滚过，短时间内达到高温，维持一段较短时间后，经水喷淋冷却。罐内食品可不需要汤汁作为对流传热的介质，内容物中固形物含量高。由于灭菌时罐内压较高，一般只用于小型金属罐。此法的杀菌温度较难控制（一般以加入后测定罐头辐射出的热量确定）。
（二）卧式杀菌锅
杀菌锅工作原理
卧式杀菌锅是利用压缩空气作压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头的杀菌处理工作。
杀菌锅操作说明
一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意最初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
（三）巴氏灭菌
利用热力杀死液体中的病原菌或一般的杂菌，同时不致严重损害其质量的消耗方法。由巴斯德创用以消毒酒精类，故名。加温61.1～62.8℃半小时，或71.7℃15～30秒钟。常用于消毒牛奶和酒类等。
（四）超高温杀菌
指加热温度为135℃～150℃，加热时间为2～8秒，加热后产品达到商业无菌的杀菌过程。超高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死微生物，并较好地保持食品应有的品质。简单的理解就是，在超高温条件下，没等营养物质受到破坏，实际微生物就已经被杀死了，所以有效的保持了营养价值而且达到消毒目的。巴氏（巴斯德）杀菌和UHT（瞬时超高温灭菌）是有非常大的区别的。希望对你有所帮助，谢谢；
高温杀菌，低温杀菌。如要方法请到百度文库上去找答案
答：罐头杀菌的方法有加热杀菌、火焰杀菌、辐射杀菌和高压杀菌等，应用最多的仍是加热杀菌。常用杀菌方式有间歇式静止高压杀菌、间歇式静止常压杀菌、连续式常压杀菌等。而且，小型罐头在用巴氏杀菌时，可直接用常压冷却。但直径在102mm以上的罐头在116摄氏度以上的温度杀菌时，以及直径<102mm的罐头在121摄氏度...
答：（一） 火焰灭菌法 火焰灭菌法是通过火焰高温灼烧进行灭菌的方法 耐热的接种环、接种铲、接种匙、接种针等，通过火焰灼烧，可彻底灭菌，试管口和玻璃瓶口，通过几次火焰，温度可达200℃以上，一切微生物和芽孢，可全部杀死，达到无菌程度。罐头工业中的火焰杀菌是利用火焰直接加热罐头，是一种常压下的高...
答：卧式杀菌锅是一种利用压缩空气作为压力的圆筒体杀菌设备。其锅盖锁紧型式采用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便。这种杀菌锅适用于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头的杀菌处理工作。杀菌锅的操作说明一般包括对罐头食品厂进行常压水煮加热杀菌处理时的使用方法。
答：1.物料从储槽以NEMO泵定量：定压打进管内加热杀菌，冷却出来，全部在密闭管中进行，不受外界或空气的污染，在整套设备可加入CIP及SIP的设计及自动化进行作业，依不同物料，其选用的杀菌要求D值，可以随意设定加热杀菌温度及温度保持时间，可确保进入无菌包装前的无菌状态，并可以低温或常温进行包装，保持...
答：罐头食品常用的杀菌方法包括加热杀菌、火焰杀菌、辐射杀菌以及高压杀菌等。其中，加热杀菌法因其操作简便而成为应用最为广泛的方法。具体的杀菌方式有间歇式静止高压杀菌、间歇式静止常压杀菌以及连续式常压杀菌等几种。对于小型罐头，在采用巴氏杀菌时，通常可以直接通过常压冷却。然而，对于直径大于102毫米的...
答：一般是采用高温消毒的..因为这些都是玻璃瓶或者金属包装,采用高温消毒的效果最好,而且成本最低,而且没有任何残留,而且还可以分解掉一般的有害物质!而且操作简单方便,而且..而且..总之就是优点多多啦!
答：68℃，巴氏杀菌法。常压。采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头。可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉。
答：在杀菌过程中，不要随意打开锅盖，以免影响杀菌效果。杀菌后，让罐头自然冷却至室温，检查罐头盖是否已经真空吸附，确认没有漏气的情况。存放时，选择干燥、阴凉、避光的地方，避免高温和直射阳光。通过以上方法，你可以有效地为自制菠萝罐头进行杀菌，延长其保存期限，确保食品安全。记住，正确的杀菌方法对于...
答：罐头食品杀菌包含巴氏杀菌，范围更大更广。他可以高温杀菌，也可以巴氏杀菌，微波杀菌等等。而巴士杀菌是指用不超过100度的温度对食品进行杀菌。
答：那么一般情况下它是采用高温杀菌的方式，也就是高温蒸煮这种杀菌方式的话，可以达到一个非常好的效果。
