水蒸蛋要如何做才能滑嫩好吃呢？
蒸蛋是我们家常的一道蒸菜，有滑嫩美味的口感而深受各年龄段的人士喜欢，做蒸蛋虽然简单，但是很多人却做不好，要不是蒸老了就是没熟成蛋糊，这是怎么回事呢？其实这都可能是在一些细节和水和蛋的比例出了问题。
蒸蛋的正确方法：
1、先把鸡蛋打入碗中，一般有3-5个就能够蒸出1碗来，然后把蛋液搅打均匀，把蛋清和蛋黄充分融合，这样蒸出来的蛋才好看。搅打均匀后准备1碗40度左右的温水，还要在温水中加入适量的盐，盐量不要太多，加盐的主要目的是让盐在水中产生氯离子和钠离子，而这两种元素可以加快蛋液的凝固时间，同时也可以起到增加底味的作用。
2、盐化开后把温水到倒入蛋液的碗中，注意水和蛋液是按2：1的比例来加，这个比例是最滑嫩的，如果想蒸出来的鸡蛋羹Q弹，就按水和蛋液1.5：1的比例来加。加入不同的水量出来的效果也就是不一样的，建议初学者先按1.5：1的比例来加水。温水加进蛋液中去以后把水和蛋液充分搅打均匀，让水和蛋液充分融合。
3、搅打均匀后再用滤勺过滤一遍，把没有打散的鸡蛋的筋膜和搅打时产生的气泡过滤掉，经过这样处理后蒸出来的鸡蛋就可以做到很细腻很滑嫩。有花生油或者猪油的可以滴上几滴后搅拌几下，加油的作用是起到去腥增香的目的。这样在蒸之前的所有工作就做好了，接下来就进入蒸制的环节。
4、蒸锅加入足够量的水，开大火把水烧开，然后把装蛋液的碗放进蒸锅内，有的人会把碗口用保鲜膜封起来，还有的会在碗口上倒扣一个盘中，这样的做法都是为了防止锅盖上掉下来的水汽形成的水珠，只要蒸锅好，要不要做这一步都无关紧要的的。
5、把蛋液放进蒸锅后，很多人就直接盖上锅盖开始蒸了，其实这样的做法不是很正确，我们应该在蒸锅的边上放上1只，或者两边各放上一支筷子，然后再盖盖子，这样就等于留开一条缝隙出来了。如果我们不留开缝隙来的话，水温是100度，蒸汽也是100度，碗中的蛋液也会达到100度而沸腾，这样蒸出来的蛋也就没那么平整，而留开缝来后可以让蒸汽始终保持在90度左右，这样蒸出来的蛋就能很平整，很滑嫩。
6、一直保持大火蒸10分钟左右，这个具体时间要因各家灶具的火力大小而定，那要如何判断有没有熟呢？这个很好断定的，等蒸到10分钟的时候可以打开锅盖，用一只筷子从中间插下去后放手，然后筷子能立住不倒那说明熟了，可以出锅，如果立不住，会倒那说明还没有熟透，就再把盖子盖上去再蒸2-3分钟就好。
7、把蒸好的鸡蛋取出来，可以用小刀在碗中横竖划上几刀，这样鸡蛋就更能均匀的入味，然后淋上少许的生抽，再滴上几滴芝麻香油，有葱花的来点葱花点缀一下，一碗滑嫩美味的鸡蛋就做好了。这样做出来的鸡蛋不会被蒸老，也不会出现没蒸熟而变成没蛋糊的问题。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，按1：1比例加入凉开水搅拌均匀，一定沿着同一个方向，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起。
- 把蛋液倒入蒸碗，蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火后略焖，吃前淋上适量的芝麻油，再放入葱花或者香菜就可以啦！
忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
在做蒸蛋的时候千万不要火大，应该小火慢炖，这样才能够有一个好的效果，也能够让水煮蛋的营养价值更高，口感也会更好。
答：2、盐化开后把温水到倒入蛋液的碗中，注意水和蛋液是按2：1的比例来加，这个比例是最滑嫩的，如果想蒸出来的鸡蛋羹Q弹，就按水和蛋液1.5：1的比例来加。加入不同的水量出来的效果也就是不一样的，建议初学者先按1.5：1的比例来加水。温水加进蛋液中去以后把水和蛋液充分搅打均匀，让水和蛋...
答：方法二：温水+中火15分钟 其实很多人都推荐用温水煮鸡蛋羹，我们用50度的温水，一样是加一些盐，混合在蛋液中拌匀，蛋和水的比例是1:1.5，中火蒸15分钟。出锅以后效果同样完美，鸡蛋羹如同果冻般滑嫩，镜面效果非常明显。方法三：用凉白开+大火12分钟 这次用的是凉白开，水温是室温的25度，水中加盐...
答：超嫩滑水蒸蛋7种做法,大学女友都喜欢 鲜嫩水蒸蛋 所需食材 鸡蛋、葱花 《做法步骤 ①碗里打入2个鸡蛋,用筷子搅匀,加入1.5倍温水 ②搅匀后过筛蛋液,倒入碗里盖保鲜膜,表面扎几个小孔锅上汽后放入蒸12分钟,焖3分钟出锅 ③加入生抽,滴上香油,撒点葱花,超级嫩滑! 蛤蜊蒸蛋 所需食材 蛤蜊、鸡蛋、葱、姜 《...
答：做法如下：1、准备3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（盐一定不要加多）；2、用打蛋器充分搅散，搅打至没有蛋清就可以了；3、做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：1.5，用60°左右的热水，不要直接用凉水或者开水。我这3个鸡蛋180克左右，用了270ml的热水；4、把热水缓慢倒入蛋液中，边倒边搅打均...
答：1、食材：鸡蛋1枚、清水（温水或凉白开水均可）适量、生抽少许。2、做水蒸蛋，加不超过40度的温水或是凉白开水都是可以；鸡蛋与水量也是有比例的，两者比例掌握在1：1.5--1：2之间，也就是说，鸡蛋如果是60毫升，那么用水量就应该是在90-120毫升之间。碗中先加水，可预防水蒸蛋粘碗的问题。3、...
答：1、蛋和热水的比例 想要蒸鸡蛋羹又滑又嫩，一定要注意鸡蛋蛋液与热水的比例，平常的做法里，鸡蛋蛋液与热水的比例一般是1：1，想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%~10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水温只要50度以上就可以了。2、蒸蛋的火候 蒸蛋羹的火候也要特别注意。首先是开水上...
答：加入适量清水，一般来说，水和蛋液的比例为1.5:1最为合适。这个比例可以根据个人喜好微调，如果喜欢更加嫩滑的口感，可以适当增加水的比例。加入少许盐和鸡精或味精调味，再次轻轻搅拌均匀。步骤二：过滤蛋液 为了确保蒸蛋的口感更加细腻，需要将蛋液过滤一遍。准备一个细筛子，将蛋液倒入筛子中，让蛋液中...
答：窍门1：首先要把握好鸡蛋和水的比例。将鸡蛋打散后，加入适量的料酒、盐和烧开后晾凉的温水一起调匀待用。一般鸡蛋液与水的比例1:1.6最佳，蒸出来的鸡蛋羹也是最嫩的。提示：打鸡蛋一定要顺着一个方向完全搅拌均匀，然后过滤掉鸡蛋液表面的气泡(如果没有筛网，可以将鸡蛋静置一会，等气泡消失后再蒸...
答：1. 材料准备：蛋、水、盐、酱油、葱花等。2. 打蛋：将蛋打入碗中，加入适量的水，一般是蛋和水的比例为1:1，搅拌均匀。3. 调味：加入适量盐和酱油，根据个人口味调整，再次搅拌均匀。4. 过滤：将蛋液通过滤网或细筛过滤，以去除蛋白中的杂质，使蒸蛋更加细腻。5. 加味料：根据个人口味，可以...
答：加入适量的盐，可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免影响蛋液的嫩滑度。如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精增鲜。慢慢倒入清水，边倒边搅拌，确保水和蛋液充分混合。第二步：过滤气泡 用筛网将蛋液过滤一遍，去除大的气泡和未混合均匀的部分，这一步是关键，能够使水蒸蛋更加嫩滑。第三步：盖上保鲜...
