北方的酸菜是一种怎样的存在？
我国地域辽阔，而且以秦岭淮河一带为界限，为了南方和北方两个地区，南方和北方这两个地区除了在气候，地形，还有温度等方面有着很大的差异之外，饮食习惯和一些文化习俗也是有着很大的差别的。而每一个地区都有着属于自己的比较有代表性的食物，这种食物往往并不能够被另外一个地区的人民所接受。酸菜就是北方人非常喜欢的一种自己腌制的小食，酸菜的历史起源也是非常悠久的，最早在西周时期就已经出现对于酸菜的记载了。
一、思乡之情有很多在外漂泊的北方人，他们对于家乡最深刻的记忆无疑就是那一碗非常纯正的酸菜了，尤其是东北人，他们对于酸菜可以说非常的重视，在他们的一日三餐当中，酸菜都是必不可少的一个重要的角色，所以酸菜在那些在外漂泊的人心中就是家乡，而吃上一碗纯正的酸菜，也成为了他们心中最简单，最朴实的一个愿望。
二、史书中的记载酸菜其实也是有着非常悠久的发展历史的。根据很多史书当中的记载，酸菜在西周时期就已经出现了，在《周礼》当中就有着对于酸菜的描述。估计很多人都没有想到酸菜居然可以追溯到那么久远的时代了吧，在很多的史书当中都有对于酸菜的记述，甚至还详细的记载了古人是如何制造酸菜的，古人制造酸菜的方法与现在北方人制造酸菜的方法并没有什么不同，这也充分证明了古人的创造力和智慧水平之高。
三、酸菜的出现其实，酸菜这一种食物之所以能够出现在北方人的生活当中，也要得益于北方特有的气候。在北方的冬天，气候都是非常寒冷的，一些蔬菜也没有办法能够很好的保存下来，所以劳动者们就想出了把它腌制成酸菜这样的一种方法，并且在一次又一次不断的腌制过程当中发现了更多，更完善的腌制手法，一代代地流传了下来，成为现在北方人家家户户，饭桌上必备的一道菜肴。
南方和北方，他们的口味本来就是不一样的，北方比较偏重口味一点，所以北方的酸菜肯定会又酸又辣的，而南方比较喜欢温和一点的食物，所以南方的酸菜应该偏酸甜一点。而且南方是比较潮湿的，所以事物一般都比较偏清淡。
北方的酸菜是一种怎样的存在？
北方的酸菜不仅具有风味，而且还蕴含着一股浓浓的思乡情。
无论东北人走到哪里都无法忘怀，小时候妈妈亲手腌制的酸菜。
如果从饮食文化角度去分析，酸菜就是东北地区的饮食文化精髓。
可以毫不夸张的说，任何菜肴只要加入酸菜之后，都可以更加美味。极具东北地域风采的“杀猪菜”，如果缺少了一味酸菜，就会黯然失色。酸菜炖排骨、猪肉以及酸菜鱼，都是东北人最难以忘怀的人间美味。
关于“酸菜”的形成历史，最早可以追溯到几千年前的西周时期。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。
《管子·轻重甲》中也有：“请君伐菹薪，煮沸水为盐”；而《释名》中对“菹”的解释更为透彻，“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，这其实也写出了腌制酸菜的具体方法。
“生酿之”指的是将新鲜的白菜，直接制作成酸鲜的酸菜。而“遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，则是说在腌制酸菜的时候，一定要将其放在隔寒、热之地，这样腌制出来的饭菜才不会腐烂。而且从口感方面来讲不仅特别酸爽，最重要的是还特别清脆。
南朝农学家贾思勰，其编著的《齐民要术》中，曾将这种腌制的酸菜称为“菘”，就是大家比较常见的白菜。在这部综合性农学著作中，不仅详细介绍了古人使用白菜，腌渍酸菜的工序和多种方法，而且还指出酸菜是北方人，饮食结构中不可或缺的美食。
北方的酸菜是一种怎样的存在，每个地方都有。酸菜存在他们的口味不一样，北方的酸菜肯定更适合。北方的人口味而定。
北方的酸菜是一种怎样的存在，每个地方都有。酸菜存在他们的口味不一样，北方的酸菜肯定更适合。北方的人口味而定。北方的酸菜是一种怎样的存在，每个地方都有。酸菜存在他们的口味不一样，北方的酸菜肯定更适合。北方的人口味而定。北方的酸菜是一种怎样的存在，每个地方都有。酸菜存在他们的口味不一样，北方的酸菜肯定更适合。北方的人口味而定。北方的酸菜是一种怎样的存在，每个地方都有。酸菜存在他们的口味不一样，北方的酸菜肯定更适合。北方的人口味而定。北方的酸菜是一种怎样的存在，每个地方都有。酸菜存在他们的口味不一样，北方的酸菜肯定更适合。北方的人口味而定。
北方的酸菜一般都是放在坛子里，或者是水缸里存放进行发酵之后，形成的一种食材，酸甜可口，而且吃起来比较爽脆，比较适合北方人的口味
北方的酸菜是北方的一种特色的冬季美食了，过去在冬季没有新鲜的蔬菜，很多情况下，在北方地区常常把大白菜腌制成酸菜，特别是在东北地区，酸菜是当地人民很喜欢的一种美食了，向酸菜炖排骨，酸菜炖血肠，炖五花肉等都是北方人民在冬季很喜欢的菜肴了
我觉得北方的酸菜应该是一种很平常的家常菜的一种形式存在的，要知道在东北那旮旯很多的菜里都是有酸菜，作为配菜的比方说杀猪菜都是酸菜。仅代表个人观点。
答：其实不然，只有经精心腌浸的酸菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是植物酵素 将青菜，白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成有机酸而使蔬菜变酸香，少部分由于分解不完全而生成酒醇，有机酸可与醇反应生成酯 ，酯类是有特殊香气的，例如：乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中；乙酸异戊酯存在...
答：酸菜是北方的冬季传统菜,就是发酵后的白菜,因为过去冬季的时令蔬菜很少,是储存白菜的一种特殊方法.味道独特。猪肉,酸菜炖粉条是东北特色菜,就是《东北人都是活雷锋》最后说的“翠花，上酸菜”材料:东北大白菜(数量自己决定)用具:大桶--腌菜用容器,北方老家本来都是用水缸似的腌菜缸,菜刀,石头--压菜用...
答：过去，东北人家里有两件事是不可缺少的。一个是酸菜缸，另一个是酸菜腌制用的大石头。从此可以看出酸菜对东北人很重要。三种酸菜吃法，各有不同的味道，所以都不难吃 东北酸菜的原料是当地人经常想到的白菜。腌制酸菜时，首先挑选白菜，然后摘下残根烂叶、大叶黄叶，在太阳下晒几天，用清水洗净，然后...
答：酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省及台湾。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等。因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜）。酸菜脱水或...
答：东北酸菜，与南方的兄弟相对应，自然成了北酸菜之一种。其原料，是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成。赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，...
答：北方的酸菜，你吃过吗？说到东北酸菜，我勾起了很多回忆。20年前，我邻居的那个阿姨家是东北人，那个阿姨是温柔善良勤奋的老人。听了那个阿姨的话，她和他的妻子是东北一个森林农场的老职员。家乡的天气很冷，半年来大雪封山，每天蔬菜主要是酸菜和土豆。她妻子因为身体受不了东北的天气，所以跟着女儿来...
答：大家都知道东北的酸菜是非常有名的，而每到冬天东北都会腌一大堆的酸菜存放。以至于到冬天东北批发蔬菜全部都是成吨成吨的批发，也就让南方买菜和北方卖菜形成了一种强烈的对比。南方买菜可以论棵买，而北方买菜是论吨位，一颗两颗的甚至直接送了。当然北方买菜形成这种传统，也是由于以前北方到了冬天难以...
答：南方和北方，他们的口味本来就是不一样的，北方比较偏重口味一点，所以北方的酸菜肯定会又酸又辣的，而南方比较喜欢温和一点的食物，所以南方的酸菜应该偏酸甜一点。而且南方是比较潮湿的，所以事物一般都比较偏清淡。
答：这是一道源自重庆的经典名菜。但是现在市面上的酸菜都是即食酸菜，很多卖酸菜的商家都是卖的速成酸菜，也就是大池子里加食品添加剂泡出来的酸菜，用这样的酸菜煮出来的酸菜鱼味道跟用坛子里发酵泡够二百多天的酸菜是没法比的。酸菜鱼用的是回川泡酸菜，把青菜洗净凉干，找个坛子，一层菜叶一层盐，再...
答：总之，东北酸菜作为一种传统的美食，以其独特的风味和丰富的营养价值受到了广大消费者的喜爱。大白菜作为东北酸菜的原料，不仅价格实惠，而且营养价值高，是冬季家庭餐桌上不可或缺的美食之一。在我国北方地区，尤其是在东北地区，人们对于东北酸菜有着深厚的感情，它已经成为了当地饮食文化的重要组成部分。东...
