怎么做鱼汤能让汤白肉完整？在炖鱼前2个步骤不能少，你做对了吗
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-27
浙江温岭，中国大陆新千年、新世纪第一缕曙光首照地。这里有典型的“水乡渔村”，长长的海岸线，清风、碧波、白鸥和林立的舟楫随处可见，当然也少不了海岸线边的馈赠—滩涂。
温岭人对于什么时令吃什么海鲜划分细致。二月吃桃花鲻，三月鲳鱼四月鳓鱼，冬至前后带鱼青蟹齐齐上桌。
但这次我们不聊海鲜，单看一种河鲜“胖头鱼”，属湘菜系的胖头鱼以其味鲜肉嫩著称，到了温岭，一样受当地寻常百姓的欢迎。
以当地咸淡水交汇处所产胖头鱼为原料，加豆腐入锅清炖，辅以最简单的家烧烹饪，鱼汤保持原汁原味，鱼肉肉质丰腴，细嫩鲜美，是这座海边小城鲜活的记忆之一。一起看看胖头鱼的做法吧。
【食材】
胖头鱼、豆腐、蒜苗、姜片、葱段。
【做法】
1、处理新鲜胖头鱼，胖头鱼鱼头切成两瓣，鱼身切成大块，洗净内脏，去掉鱼鳃装盘备用。
胖头鱼与其他鱼的处理技巧没多大差别，只是胖头鱼重在鱼头，精华也尽数藏于鱼头之上，所以切鱼头得大块，连着边上的鱼肉带上一整个鱼头，再对半切成两瓣，鱼身正常切块就好了。
胖头鱼是鳙鱼的俗称，鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是做鱼汤的首选食材。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化，多食有暖胃、延缓衰老，润泽皮肤的功效。
2、准备配料。豆腐切成豆腐块；生姜切片；小葱切长段；大蒜去皮切碎。
豆腐是鱼汤的主要配料，但也不是所有豆腐都适合做鱼汤。
豆腐有卤水豆腐和石膏豆腐之分，卤水是海水经过提取制盐后残留的母液，用它做出来的豆腐，固体含量高，硬度和弹性强，吃起来香，适合煎炸做馅料；而石膏豆腐口感细腻、光滑，比卤水豆腐要软嫩，香味就淡点，适合拌、烧、做汤。
3、热锅凉油，油稍微多放点，先放入姜片和大蒜爆香，再将两块半片鱼头油煎，约两分钟之后翻面再煎两分钟。
4、将剩下的鱼块放入锅中继续油煎，倒入适量海盐，两勺蚝油，适量老酒去腥调味。
温岭靠海，坐拥天然的地理优势，本地人多数会结伴在某个特定的时间，到海边忙活一番，晾晒海盐，虽不指着拿上市场上去卖，但自家食用的分量还是足足够的。海盐比一般食用盐更粗大，更多颗粒，它没有经过那么多加工，可以保留更多的微量元素。
鱼头比鱼肉大块，而且不容易熟，所以要先放入锅中油煎。
至于做鱼汤要不要先煎鱼，建议是先煎一下，这样可以让鱼肉更入味且保持鱼肉完整，直接水煮的鱼肉容易煮烂。小火将鱼肉油煎至两面金黄，然后冷水下锅炖煮，这样鱼肉中的蛋白质经过一系列的刺激，就会析出到汤汁里，看上去更加香浓奶白。
5、调味料放好后加入豆腐块，倒入差不多可以没过锅内食材的清水，加入适量红糖以及干辣椒炖煮。
传统的炖鱼，是用醋和料酒来去腥调味，但是加入过多的醋，会导致鱼的味道过冲，不好吃。温岭人有自己的独家调料—红糖，红糖和老酒（料酒）搭配，不但可以增加香气，去除腥味，更能同时增添营养和风味。
6、待锅内煮沸之后，盖上锅盖继续炖煮20分钟即可出锅。
胖头鱼豆腐汤上桌必须趁热吃，凉了鲜味就差点意思。鱼肉细嫩，筷尖轻轻一夹，鱼肉和鱼刺便会分离，浓郁的鲜甜鱼汤，细品下还有柴火的味道，与胖头鱼同炖的豆腐，借了鲜味，趁热一口咬下去，奶白的汤汁便会从豆腐的孔洞中迸发出来，味道层次丰富。
吃水产的鄙视链，都是海鱼比过湖鱼。但靠海吃海的温岭人，却并没有因为有了丰富的海鱼而放弃享用湖鱼，大概任何鱼到了他们手上，都能变幻出独特的鲜味吧。
众人皆向往如诗如画的杭州，但杭州人对于海的味道却是陌生的。想要尝上海里的鲜味，就要一路南下，从宁波开始，往台州进行，最后在温岭落脚。不为别的，就为了一口鲜，温岭也是值得一去的城市。
怎么做鱼汤能让汤白肉完整?在炖鱼前2个步骤不能少,你做对了吗
答：至于做鱼汤要不要先煎鱼，建议是先煎一下，这样可以让鱼肉更入味且保持鱼肉完整，直接水煮的鱼肉容易煮烂。小火将鱼肉油煎至两面金黄，然后冷水下锅炖煮，这样鱼肉中的蛋白质经过一系列的刺激，就会析出到汤汁里，看上去更加香浓奶白。5、调味料放好后加入豆腐块，倒入差不多可以没过锅内食材的清水，...
农家炖鱼的做法大全
答：1. 首先将选好的鱼处理干净，去鳞、去内脏，并用刀从鱼身两侧各切上几刀，有助于入味。2. 将鱼抹上适量的料酒，搁置片刻，使其入味。步骤二：调制汤底 1. 取一个炖盅，加入适量的清水，并放入姜片、葱段、火腿，炖水煮沸。2. 倒入适量的料酒，用漏网过滤掉杂质。步骤三：入味和炖煮 1. 将...
清炖鱼怎么做 家常
答：1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净；2、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻；3、在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂；4、加醋少许，即可食用。方法二 材料：新鲜鲤鱼一只650克左右、清水豆腐250克、花生油，料酒、盐少许。特点：用荷包鲤鱼炖制而成，肉质细嫩，汤清粘唇，味醇鲜美。流程：1...
清炖鲫鱼的家常做法是什么呢?
答：1:新鲜鲫鱼刮鳞，去内脏洗净。用刀在上面划几下。葱切段，生姜切片，香菜切段，香菇切小块，豆腐切小块。2：锅入少量豆油烧热，下入葱段姜片，加盐两勺，炒出香味，下入鱼煎至两面发白，倒入凉水，待水开时打去浮末，下入豆腐和香菇，继续炖六七分钟。3：待汤白肉烂时加半勺味精，出锅倒入汤...
在做鲫鱼汤的时候,鱼要不要先煎一下呢?
答：油煎鲫鱼能迅速破坏鲫鱼体内的鱼皮。鱼皮中含有胶原蛋白，可以使汤变得更稠，达到汤白肉香的效果。鱼在油中炸，蛋白质完全变性，将部分营养素溶解在汤中，然后渗透进渗透的面条中，整个面条充满了鱼的香气和营养，更有助于人体吸收。怎么煮鱼汤才能变得又白又浓？事实上，这个问题我前面说了一点。鱼汤要...
不管炖什么鱼,切记“3放3不放”,鱼肉鲜香入味,营养高还不腥-
答：1、把鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼腥线等全部去除，然后再将其冲洗干净，最后在表面拍上一层薄薄的面粉。2、葱姜蒜切好，准备2片香叶，下面起锅烧油，油热之后把鱼放进去，煎到两面金黄就可以了。紧接着把葱姜蒜、香叶也放进去，煸炒出香料的香味。随后往其中倒入适量的生抽、老抽、米醋、料酒，紧接着...
清炖鲫鱼怎么做好吃又简单
答：1.鲫鱼炖萝卜丝汤 2. 准备材料:鲫鱼一条，萝卜半个 3.生姜. 料酒. 盐. 胡椒粉.生抽.葱花. 香菜.3.把鲫鱼的鱼鳞刮掉，把鲫鱼肚子里面黑色的膜刮干净，去掉鱼鳃，用水冲洗干净，沥干水份装入盘中备用。4.把萝卜清洗干净.，切成细细的萝卜丝，放入盘中备用。5. 把姜切成片，把葱花切碎，香菜切成...
什么鱼做汤好吃
答：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜，...
炖鱼大火还是小火炖多久
答：炖鱼汤要用大火煮沸，而尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理。有人想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能代替。各地方的人都有炖鱼吃的习惯，炖鱼选择什么鱼因人而异，毕竟每个人的口味不同，需要补充的营养...
什么样的鱼炖汤更鲜美?炖鱼汤放哪些调味料更能去腥味?
答：添汤以后始终用大火熬煮，开始两分钟左右，不要盖盖，入蒸汽把鱼的腥味带出去一部分，然后盖盖炖煮。炖至鱼汤的颜色变得乳白，鱼眼睛👀变白凸起后，加盐和胡椒粉调味，撒葱花、香菜出锅即可。【制作要点】其实鱼汤熬的白不白，加开水和凉水感觉一样。不过开水变白的快一些，凉水时间要长一些...
温岭人对于什么时令吃什么海鲜划分细致。二月吃桃花鲻，三月鲳鱼四月鳓鱼，冬至前后带鱼青蟹齐齐上桌。
但这次我们不聊海鲜，单看一种河鲜“胖头鱼”，属湘菜系的胖头鱼以其味鲜肉嫩著称，到了温岭，一样受当地寻常百姓的欢迎。
以当地咸淡水交汇处所产胖头鱼为原料，加豆腐入锅清炖，辅以最简单的家烧烹饪，鱼汤保持原汁原味，鱼肉肉质丰腴，细嫩鲜美，是这座海边小城鲜活的记忆之一。一起看看胖头鱼的做法吧。
【食材】
胖头鱼、豆腐、蒜苗、姜片、葱段。
【做法】
1、处理新鲜胖头鱼，胖头鱼鱼头切成两瓣，鱼身切成大块，洗净内脏，去掉鱼鳃装盘备用。
胖头鱼与其他鱼的处理技巧没多大差别，只是胖头鱼重在鱼头，精华也尽数藏于鱼头之上，所以切鱼头得大块，连着边上的鱼肉带上一整个鱼头，再对半切成两瓣，鱼身正常切块就好了。
胖头鱼是鳙鱼的俗称，鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是做鱼汤的首选食材。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化，多食有暖胃、延缓衰老，润泽皮肤的功效。
2、准备配料。豆腐切成豆腐块；生姜切片；小葱切长段；大蒜去皮切碎。
豆腐是鱼汤的主要配料，但也不是所有豆腐都适合做鱼汤。
豆腐有卤水豆腐和石膏豆腐之分，卤水是海水经过提取制盐后残留的母液，用它做出来的豆腐，固体含量高，硬度和弹性强，吃起来香，适合煎炸做馅料；而石膏豆腐口感细腻、光滑，比卤水豆腐要软嫩，香味就淡点，适合拌、烧、做汤。
3、热锅凉油，油稍微多放点，先放入姜片和大蒜爆香，再将两块半片鱼头油煎，约两分钟之后翻面再煎两分钟。
4、将剩下的鱼块放入锅中继续油煎，倒入适量海盐，两勺蚝油，适量老酒去腥调味。
温岭靠海，坐拥天然的地理优势，本地人多数会结伴在某个特定的时间，到海边忙活一番，晾晒海盐，虽不指着拿上市场上去卖，但自家食用的分量还是足足够的。海盐比一般食用盐更粗大，更多颗粒，它没有经过那么多加工，可以保留更多的微量元素。
鱼头比鱼肉大块，而且不容易熟，所以要先放入锅中油煎。
至于做鱼汤要不要先煎鱼，建议是先煎一下，这样可以让鱼肉更入味且保持鱼肉完整，直接水煮的鱼肉容易煮烂。小火将鱼肉油煎至两面金黄，然后冷水下锅炖煮，这样鱼肉中的蛋白质经过一系列的刺激，就会析出到汤汁里，看上去更加香浓奶白。
5、调味料放好后加入豆腐块，倒入差不多可以没过锅内食材的清水，加入适量红糖以及干辣椒炖煮。
传统的炖鱼，是用醋和料酒来去腥调味，但是加入过多的醋，会导致鱼的味道过冲，不好吃。温岭人有自己的独家调料—红糖，红糖和老酒（料酒）搭配，不但可以增加香气，去除腥味，更能同时增添营养和风味。
6、待锅内煮沸之后，盖上锅盖继续炖煮20分钟即可出锅。
胖头鱼豆腐汤上桌必须趁热吃，凉了鲜味就差点意思。鱼肉细嫩，筷尖轻轻一夹，鱼肉和鱼刺便会分离，浓郁的鲜甜鱼汤，细品下还有柴火的味道，与胖头鱼同炖的豆腐，借了鲜味，趁热一口咬下去，奶白的汤汁便会从豆腐的孔洞中迸发出来，味道层次丰富。
吃水产的鄙视链，都是海鱼比过湖鱼。但靠海吃海的温岭人，却并没有因为有了丰富的海鱼而放弃享用湖鱼，大概任何鱼到了他们手上，都能变幻出独特的鲜味吧。
众人皆向往如诗如画的杭州，但杭州人对于海的味道却是陌生的。想要尝上海里的鲜味，就要一路南下，从宁波开始，往台州进行，最后在温岭落脚。不为别的，就为了一口鲜，温岭也是值得一去的城市。
答：至于做鱼汤要不要先煎鱼，建议是先煎一下，这样可以让鱼肉更入味且保持鱼肉完整，直接水煮的鱼肉容易煮烂。小火将鱼肉油煎至两面金黄，然后冷水下锅炖煮，这样鱼肉中的蛋白质经过一系列的刺激，就会析出到汤汁里，看上去更加香浓奶白。5、调味料放好后加入豆腐块，倒入差不多可以没过锅内食材的清水，...
答：1. 首先将选好的鱼处理干净，去鳞、去内脏，并用刀从鱼身两侧各切上几刀，有助于入味。2. 将鱼抹上适量的料酒，搁置片刻，使其入味。步骤二：调制汤底 1. 取一个炖盅，加入适量的清水，并放入姜片、葱段、火腿，炖水煮沸。2. 倒入适量的料酒，用漏网过滤掉杂质。步骤三：入味和炖煮 1. 将...
答：1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净；2、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻；3、在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂；4、加醋少许，即可食用。方法二 材料：新鲜鲤鱼一只650克左右、清水豆腐250克、花生油，料酒、盐少许。特点：用荷包鲤鱼炖制而成，肉质细嫩，汤清粘唇，味醇鲜美。流程：1...
答：1:新鲜鲫鱼刮鳞，去内脏洗净。用刀在上面划几下。葱切段，生姜切片，香菜切段，香菇切小块，豆腐切小块。2：锅入少量豆油烧热，下入葱段姜片，加盐两勺，炒出香味，下入鱼煎至两面发白，倒入凉水，待水开时打去浮末，下入豆腐和香菇，继续炖六七分钟。3：待汤白肉烂时加半勺味精，出锅倒入汤...
答：油煎鲫鱼能迅速破坏鲫鱼体内的鱼皮。鱼皮中含有胶原蛋白，可以使汤变得更稠，达到汤白肉香的效果。鱼在油中炸，蛋白质完全变性，将部分营养素溶解在汤中，然后渗透进渗透的面条中，整个面条充满了鱼的香气和营养，更有助于人体吸收。怎么煮鱼汤才能变得又白又浓？事实上，这个问题我前面说了一点。鱼汤要...
答：1、把鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼腥线等全部去除，然后再将其冲洗干净，最后在表面拍上一层薄薄的面粉。2、葱姜蒜切好，准备2片香叶，下面起锅烧油，油热之后把鱼放进去，煎到两面金黄就可以了。紧接着把葱姜蒜、香叶也放进去，煸炒出香料的香味。随后往其中倒入适量的生抽、老抽、米醋、料酒，紧接着...
答：1.鲫鱼炖萝卜丝汤 2. 准备材料:鲫鱼一条，萝卜半个 3.生姜. 料酒. 盐. 胡椒粉.生抽.葱花. 香菜.3.把鲫鱼的鱼鳞刮掉，把鲫鱼肚子里面黑色的膜刮干净，去掉鱼鳃，用水冲洗干净，沥干水份装入盘中备用。4.把萝卜清洗干净.，切成细细的萝卜丝，放入盘中备用。5. 把姜切成片，把葱花切碎，香菜切成...
答：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜，...
答：炖鱼汤要用大火煮沸，而尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理。有人想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能代替。各地方的人都有炖鱼吃的习惯，炖鱼选择什么鱼因人而异，毕竟每个人的口味不同，需要补充的营养...
答：添汤以后始终用大火熬煮，开始两分钟左右，不要盖盖，入蒸汽把鱼的腥味带出去一部分，然后盖盖炖煮。炖至鱼汤的颜色变得乳白，鱼眼睛👀变白凸起后，加盐和胡椒粉调味，撒葱花、香菜出锅即可。【制作要点】其实鱼汤熬的白不白，加开水和凉水感觉一样。不过开水变白的快一些，凉水时间要长一些...
