香蕉为什么会变黑？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-05
香蕉，为什么会变黑的？
放在冰箱里的香蕉，比起放在冰箱外，表皮更容易变为棕黑色，不过这并不影响食用。我猜想这是一个氧化过程。如果是这样的话，那么这个过程为什么在冷藏环境反而进行得更快？
香蕉保鲜，放在冰箱里不是一个好办法。同所有活的有机体一样，香蕉也要根据它们正常生长的温度来调节它们的细胞膜的组成，以保证细胞膜的流动性恰好适合那个温度。调节的机制，是改变细胞膜脂质内不饱和脂肪酸的含量：放在较低温度下的香蕉，不饱和脂肪酸的水平会变得较高，细胞膜在设定的温度下也能够有较好的流动性。但是香蕉是热带水果，你如果把这种水果保存在过低的温度中，细胞膜的某些区域就会变得过于黏稠，失去将细胞内空间分隔成不同小室的作用。在这种情况下，生物酶与本来被细胞膜分隔开来的底物（酶作用物）就会混合在一起。
把熟透的水果放在冰箱外，由于同样的原因，它们的表皮也会逐渐变为棕黑色。但是，在这种情况下，出现细胞膜损坏，是有机体组织普遍衰老的正常现象。在商业冷藏条件下，对于热带水果，被碰伤其实才是大问题。温带水果，如苹果和梨，则最好是贮存在接近冰点的温度。因此我怀疑，香蕉存放在冰箱里，它们的味道是否真的比存放在外面会更好。顺便提一句，西红柿是一种亚热带水果，也不宜放在冰箱里。
许多水果在冷藏条件下容易保鲜，然而大多数的热带和亚热带水果（特别是香蕉）都容易被冻伤。贮藏香蕉的理想温度是13.3℃。低于这个温度，腐烂过程反而会因生物酶的释放而加快，香蕉皮在一夜之间就会变黑，果肉和果皮都变软。生物酶是从细胞内泄漏出来的，泄漏的原因是细胞膜的渗透性变大了。细胞膜渗透性变大则是水果所产生的乙烯气体引起的。当出现冻伤或者被虫蛀一类事件时，水果就会随之生成乙烯气体，乙烯气体能够加速水果的熟化过程。
有两种生物酶会破坏维持植物结构的主要聚合物。它们是纤维素酶和果胶酶，前者破坏纤维素，后者破坏果胶。淀粉酶类的生物酶能够破坏水果中的淀粉，结果也会导致水果组织腐烂。
水果皮发黑是由于释放另一种生物酶，即聚苯氧化酶（PPO）引起的。这是一种需要有氧才能够起作用的酶，其作用是把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚，而这种多酚类似于人的皮肤被日光晒黑时所形成的黑色素。
聚苯氧化酶可以被酸抑制，这就是为什么柠檬汁可以用来防止切开的苹果变黄发黑。香蕉的酸度很低，这可能就是它们会很快变黑的一个原因。最后我想说的是，把香蕉涂上一层蜡，与氧气隔绝，可以减缓它们发黑。
对贵刊以前的回答作一点补充。诚然，香蕉皮变黑是一种氧化反应，而且起因的确是由于受了冻。但是我要说，低温本身并不会加快香蕉的氧化反应。
香蕉是一种喜欢炎热气候的水果，它们的细胞膜在冰箱中会被冻坏。香蕉皮的细胞内有一些液泡，其中藏有诸如多巴胺一类的酚胺。细胞膜损坏以后，这些多巴胺泄漏出来，遇到在细胞内其他地方的氧化酶（多酚氧化酶），于是就与空气中的氧发生氧化反应，形成棕色的聚合物，这有可能起到防护作用。一旦香蕉受冻造成细胞膜损坏，此后再把它移到温暖环境，变黑的过程会进行得更快。
在一个作为试验进行极端处理的例子中，把香蕉放入冷藏室速冻两小时。取出来一看，香蕉已经变成了乳白色，这是因为细胞膜虽然已经损坏，但是在如此低的温度下还没有受到氧化的缘故。现在把它放在室温下解冻一夜，随着多巴胺被氧化，香蕉皮想必应该逐渐变得非常黑。然而试验香蕉在室温下放了一整夜仍然很白，这是因为液泡膜并没有被破坏的缘故。
香蕉的保存期限并不长，商家为了方便保存和运输，刚刚采摘下来的香蕉都还是绿色的，绿香蕉中会有一种氧化酶，如果碰伤或者受冻，里面的酶和氧气接触后，就会发生氧化反应，生成一种黑色的物质，所以这时候香蕉就会变黑。
香蕉变黑是因为发生了氧化反应，慢慢的就会烂掉
香蕉皮剥开来后为什么会变黑,而橘子皮不会?
答：香蕉变黑是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，然而当香蕉表皮受到损伤或剥开的时候导致细胞破坏，这两种物质便可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，然后醌类...
香蕉买回来过一天就黑了怎么回事?
答：2、买回香蕉立即用清水冲洗几遍，可减轻催熟剂的腐蚀。在相同外界条件下，冲洗过的香蕉可延长存放时间5～7天不变质。3、香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适，高温容易过熟变色；而温度过低，易发生冻伤现象，注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，口感不佳。因此天热时放在凉爽通风的...
香蕉放久了会变黑的原因 香蕉放久了为什么会变黑
答：香蕉放久了为什么会变黑 1、放置时间过久：香蕉能释放出大量乙烯，而乙烯能促使水果成熟，随着香蕉成熟度的增加，香蕉皮逐渐变黑，如香蕉果肉未发生颜色改变，仍可继续食用，但应尽快进食，不可再继续放置；2、碰撞：香蕉皮中含有氧化碳素，如经碰撞使香蕉皮细胞的完整性受到损伤，氧化碳素接触到氧气会...
为什么香蕉皮放久了会出现变黑的情况?
答：香蕉放置时间久了会出现发黑的情况，主要是因为香蕉表皮中含氧化碳素。正常情况下，氧化碳素会被包裹、保护得很严实，不与空气接触；一旦碰伤或受冻，细胞膜破裂，保护层受损，氧化碳素接触到了空气中的氧气发生反应，最终就会让香蕉变黑。
香蕉被太阳暴晒皮就会变黑什么原因?
答：香蕉中的氧化酵素与空气中氧气发生氧化作用,生成了一种黑色复杂的产物。氧化酵素平时被一层保护膜包裹着,如果香蕉表皮破损也会使香蕉皮变黑。香蕉变黑了是否能吃，需根据具体情况而定，若香蕉表皮变黑，或仅果肉中间存在黑线，则没有变质，可以食用。若果肉变黑，则说明已经变质，不建议食用。香蕉当中的...
为何香蕉买回家两天就变黑了?变黑以后还能吃吗?
答：为何香蕉买回家两天就变黑了？变黑以后还能吃吗？香蕉呢，是大多数人去购买水果的时候都会选择的一种水果。因为香蕉的吃法也是有很多种的，买回家后不仅可以直接吃还可以做水果捞给小朋友。但是为什么香蕉买回家之后待两头就会变黑呢？那香蕉变黑以后到底能不能吃呢？为什么会变黑呢？香蕉为什么会变黑...
为什么放入烤箱后的香蕉会变黑?
答：化学反应：在高温条件下，香蕉皮中的某些化学成分可能会发生反应，生成新的物质。这些新物质可能具有不同的颜色，从而影响香蕉皮的颜色。总之，放入烤箱后的香蕉会变黑，主要是因为高温条件下，香蕉皮中的酶活性增加、水分蒸发、热分解、糖分焦化以及化学反应等多种因素共同作用的结果。这些变化使得香蕉皮的...
为什么香蕉放久了会长小黑点
答：香蕉皮上刚开始出现黑点代表成熟度较好，甜度高，香气更浓，口感也更好。但是如果香蕉外皮变黑严重，黑点很多，甚至已经波及果肉，表示香蕉已经腐烂了，就不能再吃了。香蕉皮开始出现黑点就要尽快吃掉，不适宜再储存。香蕉为芭蕉科芭蕉属的一种植物，也是著名的热带水果之一。香蕉主要分布在东、西、南半球...
香蕉为什么会变黑
答：当香蕉受到物理损伤、过熟或存储在不适宜的温度下时，PPO酵素会与香蕉皮中的多酚类物质接触，并在氧气的存在下引发一系列化学反应。这一系列反应被称为酶促褐变反应，它会导致香蕉皮中的多酚类物质氧化，生成棕黑色的物质。这就是为什么香蕉皮在受到损伤或过熟后会变黑的原因。同样的反应也会发生在香蕉...
香蕉加热后为什么会发黑?
答：香蕉变黑原因:由于香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质及多酚氧化酶，当香蕉表皮受到损伤时，细胞会被破坏；此时，正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”，酚类物质在多酚氧化酶的催化下会与氧气反应，产生羟基醌，进而聚合形成邻苯二酚型黑色素。
在娇嫩的香蕉皮里，含有一种氧化酶。平时，这种氧化酶被一层很薄很薄的膜紧紧地包裹着，就像人的血肉被皮肤包着一样。一旦香蕉被碰伤或者受冻了，那层薄膜就会破掉，这时氧化酶便会溜出来。
当然可以。香蕉皮变黑就是一个预示，预示着里面的果肉成熟了，不再苦涩，人们可以食用。
放在冰箱里的香蕉，比起放在冰箱外，表皮更容易变为棕黑色，不过这并不影响食用。我猜想这是一个氧化过程。如果是这样的话，那么这个过程为什么在冷藏环境反而进行得更快？
香蕉保鲜，放在冰箱里不是一个好办法。同所有活的有机体一样，香蕉也要根据它们正常生长的温度来调节它们的细胞膜的组成，以保证细胞膜的流动性恰好适合那个温度。调节的机制，是改变细胞膜脂质内不饱和脂肪酸的含量：放在较低温度下的香蕉，不饱和脂肪酸的水平会变得较高，细胞膜在设定的温度下也能够有较好的流动性。但是香蕉是热带水果，你如果把这种水果保存在过低的温度中，细胞膜的某些区域就会变得过于黏稠，失去将细胞内空间分隔成不同小室的作用。在这种情况下，生物酶与本来被细胞膜分隔开来的底物（酶作用物）就会混合在一起。
把熟透的水果放在冰箱外，由于同样的原因，它们的表皮也会逐渐变为棕黑色。但是，在这种情况下，出现细胞膜损坏，是有机体组织普遍衰老的正常现象。在商业冷藏条件下，对于热带水果，被碰伤其实才是大问题。温带水果，如苹果和梨，则最好是贮存在接近冰点的温度。因此我怀疑，香蕉存放在冰箱里，它们的味道是否真的比存放在外面会更好。顺便提一句，西红柿是一种亚热带水果，也不宜放在冰箱里。
许多水果在冷藏条件下容易保鲜，然而大多数的热带和亚热带水果（特别是香蕉）都容易被冻伤。贮藏香蕉的理想温度是13.3℃。低于这个温度，腐烂过程反而会因生物酶的释放而加快，香蕉皮在一夜之间就会变黑，果肉和果皮都变软。生物酶是从细胞内泄漏出来的，泄漏的原因是细胞膜的渗透性变大了。细胞膜渗透性变大则是水果所产生的乙烯气体引起的。当出现冻伤或者被虫蛀一类事件时，水果就会随之生成乙烯气体，乙烯气体能够加速水果的熟化过程。
有两种生物酶会破坏维持植物结构的主要聚合物。它们是纤维素酶和果胶酶，前者破坏纤维素，后者破坏果胶。淀粉酶类的生物酶能够破坏水果中的淀粉，结果也会导致水果组织腐烂。
水果皮发黑是由于释放另一种生物酶，即聚苯氧化酶（PPO）引起的。这是一种需要有氧才能够起作用的酶，其作用是把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚，而这种多酚类似于人的皮肤被日光晒黑时所形成的黑色素。
聚苯氧化酶可以被酸抑制，这就是为什么柠檬汁可以用来防止切开的苹果变黄发黑。香蕉的酸度很低，这可能就是它们会很快变黑的一个原因。最后我想说的是，把香蕉涂上一层蜡，与氧气隔绝，可以减缓它们发黑。
对贵刊以前的回答作一点补充。诚然，香蕉皮变黑是一种氧化反应，而且起因的确是由于受了冻。但是我要说，低温本身并不会加快香蕉的氧化反应。
香蕉是一种喜欢炎热气候的水果，它们的细胞膜在冰箱中会被冻坏。香蕉皮的细胞内有一些液泡，其中藏有诸如多巴胺一类的酚胺。细胞膜损坏以后，这些多巴胺泄漏出来，遇到在细胞内其他地方的氧化酶（多酚氧化酶），于是就与空气中的氧发生氧化反应，形成棕色的聚合物，这有可能起到防护作用。一旦香蕉受冻造成细胞膜损坏，此后再把它移到温暖环境，变黑的过程会进行得更快。
在一个作为试验进行极端处理的例子中，把香蕉放入冷藏室速冻两小时。取出来一看，香蕉已经变成了乳白色，这是因为细胞膜虽然已经损坏，但是在如此低的温度下还没有受到氧化的缘故。现在把它放在室温下解冻一夜，随着多巴胺被氧化，香蕉皮想必应该逐渐变得非常黑。然而试验香蕉在室温下放了一整夜仍然很白，这是因为液泡膜并没有被破坏的缘故。
香蕉的保存期限并不长，商家为了方便保存和运输，刚刚采摘下来的香蕉都还是绿色的，绿香蕉中会有一种氧化酶，如果碰伤或者受冻，里面的酶和氧气接触后，就会发生氧化反应，生成一种黑色的物质，所以这时候香蕉就会变黑。
香蕉变黑是因为发生了氧化反应，慢慢的就会烂掉
答：香蕉变黑是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，然而当香蕉表皮受到损伤或剥开的时候导致细胞破坏，这两种物质便可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，然后醌类...
答：2、买回香蕉立即用清水冲洗几遍，可减轻催熟剂的腐蚀。在相同外界条件下，冲洗过的香蕉可延长存放时间5～7天不变质。3、香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适，高温容易过熟变色；而温度过低，易发生冻伤现象，注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，口感不佳。因此天热时放在凉爽通风的...
答：香蕉放久了为什么会变黑 1、放置时间过久：香蕉能释放出大量乙烯，而乙烯能促使水果成熟，随着香蕉成熟度的增加，香蕉皮逐渐变黑，如香蕉果肉未发生颜色改变，仍可继续食用，但应尽快进食，不可再继续放置；2、碰撞：香蕉皮中含有氧化碳素，如经碰撞使香蕉皮细胞的完整性受到损伤，氧化碳素接触到氧气会...
答：香蕉放置时间久了会出现发黑的情况，主要是因为香蕉表皮中含氧化碳素。正常情况下，氧化碳素会被包裹、保护得很严实，不与空气接触；一旦碰伤或受冻，细胞膜破裂，保护层受损，氧化碳素接触到了空气中的氧气发生反应，最终就会让香蕉变黑。
答：香蕉中的氧化酵素与空气中氧气发生氧化作用,生成了一种黑色复杂的产物。氧化酵素平时被一层保护膜包裹着,如果香蕉表皮破损也会使香蕉皮变黑。香蕉变黑了是否能吃，需根据具体情况而定，若香蕉表皮变黑，或仅果肉中间存在黑线，则没有变质，可以食用。若果肉变黑，则说明已经变质，不建议食用。香蕉当中的...
答：为何香蕉买回家两天就变黑了？变黑以后还能吃吗？香蕉呢，是大多数人去购买水果的时候都会选择的一种水果。因为香蕉的吃法也是有很多种的，买回家后不仅可以直接吃还可以做水果捞给小朋友。但是为什么香蕉买回家之后待两头就会变黑呢？那香蕉变黑以后到底能不能吃呢？为什么会变黑呢？香蕉为什么会变黑...
答：化学反应：在高温条件下，香蕉皮中的某些化学成分可能会发生反应，生成新的物质。这些新物质可能具有不同的颜色，从而影响香蕉皮的颜色。总之，放入烤箱后的香蕉会变黑，主要是因为高温条件下，香蕉皮中的酶活性增加、水分蒸发、热分解、糖分焦化以及化学反应等多种因素共同作用的结果。这些变化使得香蕉皮的...
答：香蕉皮上刚开始出现黑点代表成熟度较好，甜度高，香气更浓，口感也更好。但是如果香蕉外皮变黑严重，黑点很多，甚至已经波及果肉，表示香蕉已经腐烂了，就不能再吃了。香蕉皮开始出现黑点就要尽快吃掉，不适宜再储存。香蕉为芭蕉科芭蕉属的一种植物，也是著名的热带水果之一。香蕉主要分布在东、西、南半球...
答：当香蕉受到物理损伤、过熟或存储在不适宜的温度下时，PPO酵素会与香蕉皮中的多酚类物质接触，并在氧气的存在下引发一系列化学反应。这一系列反应被称为酶促褐变反应，它会导致香蕉皮中的多酚类物质氧化，生成棕黑色的物质。这就是为什么香蕉皮在受到损伤或过熟后会变黑的原因。同样的反应也会发生在香蕉...
答：香蕉变黑原因:由于香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质及多酚氧化酶，当香蕉表皮受到损伤时，细胞会被破坏；此时，正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”，酚类物质在多酚氧化酶的催化下会与氧气反应，产生羟基醌，进而聚合形成邻苯二酚型黑色素。
