霉变的花生含有致癌物，花生发芽还能吃？
花生是很多人喜欢吃的食物，既可以炒着吃也可以作为零食来吃，只不过在吃花生的时候您可能会发现藏在花生壳中的花生仁已经发芽了。听说霉变的花生中含有致癌物，这发芽的花生中是不是也含有致癌物，还能不能吃？
霉变的花生中的确会产生致癌物质，这种致癌物质的毒性远远大于砒霜。说起砒霜，很多人都知道其毒性较大，看过《水浒传》中潘金莲的朋友都知道，武大郎就是死在砒霜之下。但是霉变腐烂的花生中所产生的致癌物质，其毒性是砒霜的68倍，在国际癌症研究机构公布的致癌物目录中，它赫然位列在内，并且还是1级致癌物，它就是黄曲霉毒素！
黄曲霉毒素是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素，也是一种剧毒的致肝癌物质。黄曲霉毒素主要通过食物摄入后经消化道吸收，分布在肝脏、肾脏、血液、肌肉及脂肪中。其主要代谢产物也具有毒性或致癌、致突变作用。顽固的黄曲霉毒素只有在200多度的高温下才能彻底消除，我们平时烹饪的温度不能完全清除，因此一定要预防其生成。
花生在发芽以后是不是也会产生黄曲霉毒素？答案是否定的。花生发芽不同于花生霉变腐烂，发芽的花生其所含有的营养物质与原来有所不同。我们都吃过黄豆芽、绿豆芽，豌豆芽等等的芽菜类食物，这些食物在发芽以后由原来的种子类食物变成了芽菜类食物，不会因此而产生致癌物质，您完全可以放心来食用。
花生的蛋白质含量在24%~36%之间，在坚果类食物中遥遥领先。脂肪含量在44%~58%之间，所以花生就可以经过压榨等工艺做成花生油。发芽以后的花生，其蛋白质的含量是否因此而有所降低呢？实验结果显示，生长5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了8.40%，不仅没有降低反而出现了上升，脂肪却降低了28.68%；干花生几乎不含有维生素C，但发芽后含量会显著增加。
花生在发芽之后，植酸含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降，其中的矿物质更容易被人体消化吸收。更为可喜的是花生在发芽后会产生一种物质--白藜芦醇，众所周知白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的重要物质，这种多酚类物质具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。研究发现，花生芽也富含这种活性成分，而且含量超过葡萄酒中的水平。
花生发芽之后再吃，如今也算一个享受花生营养的新方式。这种方法干净、简便，无需施肥打药，占地也少。在发芽过程中，在营养素含量最高的时候采收食用，芽苗的营养保健作用比未发芽种子本身甚至更好。从口味来说，发芽花生香甜可口、鲜嫩爽脆。其吃法跟黄豆芽类似，无论烹炒、做汤还是焯水后凉拌，都鲜味十足。
花生发芽是可以吃的，因为它并没有发生霉变只是长芽了，和黄豆芽绿豆芽一样，是可以吃的。
花生发芽还是可以吃的，我感觉花生发芽不像土豆发芽那样，可以产生毒物，花生发芽还可以，有一些微量元素产生，对人体有益
花生发芽可以吃的，而且特别有营养。老人常常用花生芽来炒肉吃，可以说这是特别享受的事情，吃起来口感也不错，脆脆的。
花生发芽了就不要吃了，不只是花生，很多发了芽的东西最好都不要吃了，为了自己的安全，不能吃。
答：发芽的花生本身可以吃，但往往它伴有霉变，霉变的花生含有黄曲霉素，黄曲霉素是一种致癌物质，吃多了易得肝癌和消化道肿脑，听以不要吃发霉的花生。但是霉变或腐烂的花生芽是会致癌的，不能食用。花生如果是因为储存不当受潮发芽的话，是很容易霉变的，看花生表皮的颜色可以辨别。但在一些地方花生芽...
答：花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，那么新鲜的花生长芽还可以吃吗？食用花生芽后会怎样？新鲜花生发芽了还能吃吗 花生发芽而无霉变，不会产生致癌物质，当花生在潮湿、多水的条件下，这种花生很容易发芽霉变和霉变。因此就认为发芽没有毒性，但发芽时伴随着霉变形成有毒的黄曲霉素，...
答：问题一：有谁知道花生发芽了还能吃吗 民间传说,发芽的花生不能吃，认为发芽的花生常伴随发霉或霉烂，而霉变花生往往由黄曲霉菌引起，黄曲霉毒素是致癌物，故不能吃。其实，花生的发芽和霉变是两个概念。我们指的发芽花生是在正常条件下（合适的温度、湿度和空气）发生在花生体内的生理变化，因此，发芽...
答：如果是人工发芽的花生，那是没有问题的；如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。
答：一、花生发芽了也是可以食用的。通常所指的不能食用的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素毒性极强，容易诱发癌症。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。二、尽管发芽的花生是...
答：花生米发芽了一点小芽还能吃吗 花生发芽了还是可以吃的，不过要看花生新不新鲜。如果是新鲜的花生，而且没有发霉的情况，这种可以食用，花生芽也是有营养的。但如果发霉，它将产生有毒的黄曲霉毒素，这是一种致癌物，不能食用。建议对于购买的花生或者在家存放过久发芽的花生，不了解情况，不要食用。花...
答：事实上，光说害处不加剂量是不科学的。华中科技大学同济医学院附属同济医院陈小平院士认为，偶尔吃一颗发霉的花生并不会导致肝癌。因为花生萌发的环境和霉菌生长的环境是一样的，所以在很多情况下，花生发芽后都可以伴随发霉。霉变花生中含有的黄曲霉毒素会致癌，所以这个时候不宜食用。3.由于花生的发芽和...
答：花生发芽可以吃。在花生中含有一种物质叫白藜芦醇，白藜芦醇对人体是一种强抗氧化剂，它可以帮助我们清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损害，从而可以对人体的健康产生极大的益处。但是，发芽的花生往往伴随有霉变，所以在选择发芽花生的时候，一定要注意有没有霉变的可能性。对于变色异味的花生，往往是...
答：发霉的花生不能吃。花生长芽不可以吃的是霉变花生，霉变花生里面有霉毒素，霉毒素毒性极强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。吃发芽花生注意观察是否霉变。发芽与长霉是因为花生含水量较...
