馒头蒸出来为什么发黄

蒸'的馒头为什么发黄不白
答：蒸的馒头发黄，主要是馒头里的食用碱或者小苏打放多了。发面时放入食用碱或者小苏打，可以中和馒头发酵产生的酸味，但是，加过量会使馒头发黄。

馒头为什么会发黄
答：蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又...

馒头二次蒸怎么会变黄
答：馒头是比较常见的一种面食，吃起来香软可口，口味丰富，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。做好的馒头在二次加热的时候就会变颜色，就会变得比较黄，那么馒头二次蒸怎么会变黄呢？1、 馒头二次蒸的时间太久了。这应该很容易理解，就是你再热的时间太长了，馒头毕竟是熟的，即使是冷冻馒头，也...

馒头为什么蒸出来发黄
答：蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又...

为什么蒸出来的馒头发黄
答：蒸出来的馒头发黄，是因为苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候，还可以继续发一点点。碱放过以后面的形态基本就固定了。

蒸出来的馒头发黄是怎么回事
答：蒸出来的馒头发黄是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，...

馒头为什么蒸完了后会变黄
答：蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又...

蒸出来的馒头发黄,是为什么啊?
答：馒头蒸出来发黄可能是碱面放多了，可能是面团发酵过度了，也可能是面粉的质量有问题，水质偏碱性也会让蒸出来的馒头发黄。很多人在蒸馒头的时候都出现馒头颜色发黄的情况，大家找出馒头发黄的原因，就可以对症下药及时解决这个问题了。一般采用老面发酵工艺的时候，就会遇到馒头发黄的问题。这主要是老面所采用...

蒸的馒头发黄咋弄
答：苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。多做几次就好了！碱大的面食可以食用，不影响进食，只是影响一部分美观而已。放心吃吧，没关系的！苏打跟碱有相同...

网友看法：

慎士18247964572： 馒头蒸出来颜色深黄是什么原因 -
甘孜县孟芝：: 碱放多啦,才会发黄!

慎士18247964572： 为什么馒头蒸出来的是黄的?求大神帮助 -
甘孜县孟芝：: 我想你大概是面没有发,蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了.按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面,一般是普通的面粉如果是不加酵母粉,室温26-28度正常的发面时间是10-12小时,如果是加了酵母粉只需3-4个小时. 所以要想蒸出好吃的馒头,我们家一般都是晚上把面发好,然后放在屋子里较温暖的地方,第二天早上面就发了.

慎士18247964572： 馒头蒸塾后发黄而不发白这是为什么? -
甘孜县孟芝：: 那是因为你馒头里面放的碱面放多了,就是苏打放多了.放苏打是防止馒头发过分而变酸,但是放多了就会变黄.口感也不好了.

慎士18247964572： 碱面放多,为什么蒸出的馒头会发黄
甘孜县孟芝：: 碱面放多蒸出的馒头会发黄的原因是:面粉的主要成分是淀粉,碱面会与淀粉反应,使淀粉产生降解,并会生成羟基等有色基团,所以馒头就会有变黄的情况.碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3.质地较粗糙.因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感.在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”.碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄.