面碱的作用和使用方法

怎样用碱发面蒸馒头?
答：碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团,而且还会阻碍面团发酵,蒸馒头打碱只有在面团发酵后,产生酸味时才能使用。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱,加的量较难掌握,少了还有酸味,多了馒头发黄,不松软...

和面加碱有什么作用?
答：如果是发面呢，就是中和酵酸；如果是现和的面，就是增加面的韧性，使做出的面条更加劲道。但用碱量应适度，在面粉中的添加量为0.1%—0.2%，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是维后素B等营养成分。碱在制面工艺中的作用：1、 食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。2、 碱可促进淀粉的熟化，提高...

《求解》面碱,面启子,小苏打都是干啥用的,有什么区
答：就强度而言，面碱的轻度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到面碱；而小苏打没有活性，它是会造成水产生大量的CO2，造成气泡，起到一种蓬松的作用。两者作用不同，所以不存在使用哪个更好。老面，又叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面...

面碱是什么东西
答：面碱是什么东西 食用碱，食用碱还有另外的名字，叫做碱面或者是纯碱也叫面碱，在化学中它被称为碳酸钠。它主要的用途就是用来软化食物中的纤维。我们平时在煮肉的时候，如果放一点食用碱，那么做出来的肉类就会更加的鲜嫩爽口。食用碱还可以起到快速中和食物里面酸味的作用，而且会让食物做出来更加的白，...

做馒头用碱面有什么好处吗?
答：2 蒸馒头什么时候放合适 一般在面发好之后再放碱面。综上所述碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。3 蒸馒头不放碱面可以吗 可以。并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，...

碳酸钠和碳酸氢钠哪个是面碱?搁在做馒头上有什么用?
答：碳酸氢钠是面碱。在面品发酵中有如下作用：1、因面发酵后，酵母产生大量的酸，会使面变酸，影响口感，加碳酸氢钠后，起到中和的作用；2、碳酸氢钠有热不稳定性，在加热时生成二氧化碳，二氧化碳上升时，将面冲成疏松多孔状，改善口感。

面碱是什么
答：3. 面碱在清洁方面的应用：除了烹饪之外，面碱还常被用于家庭清洁。由于其碱性特性，它可以有效去除某些油脂和污渍。例如，在处理某些酸性物质造成的污渍时，使用面碱可以起到中和和清洁的作用。总的来说，面碱是一种多功能的碱性物质，在烹饪和清洁方面都有广泛的应用。由于其独特的化学性质，它在日常生活...

食用面碱是什么?它有什么用途?
答：5. 食用面碱可用于中和面团中的酸味，并使馒头等面食膨松洁白。但需注意，过量使用会导致馒头颜色变黄或开裂，味道也会变得苦涩。综上所述，食用面碱在食品加工中是一种多功能的辅助材料，正确使用不仅能提升食品质量，还能有效处理一些食品问题。然而，必须注意使用剂量和方法，以确保食品安全和卫生。

食用碱可以放在面团里吗?
答：食用碱可以发面的，只是发出来的面好像不怎么好吃，而且好像也没有人会这样做，不过你要是感兴趣可以自己在家试一下，记得一次性不要做太多，要是味道不好吃，可能就会有一点浪费食材，等你做了之后尝一下确定好好吃之后再多做一点就行了。放食用碱是面发好了以后放，用来减小酸味。食用碱的食用方法...

面碱的功效与作用 面碱的食用方式和注意事项
答：面碱溶于水之后的溶液呈弱碱性,可以与胃酸进行中和,有一定的保护胃粘膜的作用,对于胃酸分泌过多的人具有一定的作用,例如胃溃疡和十二指肠溃疡者,可以少量食用,可以有效的中和胃酸,缓解胃酸对于胃壁的损害,保护胃粘膜。 2 调节人体酸碱平衡 面碱的溶液呈碱性,可以调节人体的酸碱平衡,酸碱平衡是人体正常生理活动的...

网友看法：

鄢泄15775263835： 面碱是什么 -
东乌珠穆沁旗褚溥：: 面碱一般指十水合碳酸钠,十水合碳酸钠是指碳酸钠含10个结晶水的水合物.又称食用面碱,是面碱的主要成份.是属于盐,不是碱.白色单斜晶体. 加热到33.5℃开始脱水.易溶于水,热水中溶解度大,并且会放出部分热量.不溶于醇.在...

鄢泄15775263835： 怎么用面碱做馒头? -
东乌珠穆沁旗褚溥：: 如何使用面碱做馒头 1、准备好面粉1千克,碱面25克左右(可以根据人数来决定).将面粉倒入盆中,然后倒入适量的清水,一边倒水一边搅拌,不停的揉面,直到面团的表面变得很光滑为止.整个过程需要控制好面粉和水的分量,面团不能...

鄢泄15775263835： 碱怎么使用?在在烹饪里怎么使用?只是在揉面时用是吧,起什么作用?
东乌珠穆沁旗褚溥：: 我们所说的碱,实际上是指的食用碱.也就是碳酸氢钠.它的作用在食品中,主要是中和酸用的.比如说,做馒头用自然发酵法发面后,会有一种很酸的味道,这时,把碱用水化开,放进一些,揉好,做出来的馒头又白又好吃,但量要掌握好,不然,放少了馒头酸,反之则黄涩的不能吃了;另外,还可在煮不好烂的东西比如炖肉时,放一点,烂得快;煮粥时少放点,粘汤.好了,大致就这些用途吧.使用嘛,除了在发面中加时要用少许水化开外,别的都可以直接放就可以啦,因为它是面面,抓点撒上搅开就可以啦.祝你幸福快乐!

鄢泄15775263835： 食用纯碱的用途及用法 - 作业帮
东乌珠穆沁旗褚溥：:[答案] 食碱是什么?食碱有哪些你不知道的作用?食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲. 虽然食用碱...

鄢泄15775263835： 食用纯碱怎么用?它在发面过程中有什么作用? -
东乌珠穆沁旗褚溥：: 1、作中和剂、膨松剂,如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等.还可配成碱水加入面食中,增加弹性和延展性.还可以用于生产味精. 2、用于制取钠盐、金属碳酸盐、漂白剂、 填料、 洗涤剂、催化剂及染料等; 3、内服后,能迅速...