面团揉开为啥往回缩
蒸熟的馒头为什么回缩
答：1、面团醒发过度 一般来说，面团在醒发时体积比原来增大一倍就可以了，醒发的体积过大容易造成回缩。面团醒发的体积太大，是因为里面充满了二氧花碳，这种情况粉往往是支撑不住的。2、面团揉制时间过长 面团经过长时间的揉制，面团的弹会大大降低，粘会过大，面筋遭到破坏，从而馒头贮气能力下降，从而...
为什么面团整形时会回缩?
答：面团的湿度：面团的湿度也会影响其回缩的程度。如果面团过于湿润，面筋之间的摩擦力会增大，使得面团更难被拉伸，更容易回缩。反之，如果面团过于干燥，面筋之间的摩擦力会减小，面团就更容易保持形状，不容易回缩。面团的发酵程度：面团的发酵程度也会影响其回缩的程度。如果面团发酵不足，面筋还没有完全形...
为什么面团整型的时候会回缩
答：1.面包搅拌不到位组织紧密，导致面团回缩 2.面团中间松弛时间不够，将面团盖上湿布，让其休息5~10分钟，降低面团的松紧度会比较好操作些
面团发酵后,一揉,气泡没了,面团缩回原来大小了,为什么
答：面团发酵使用的酵母是会发面膨胀，在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。一揉面，里面的二氧化碳跑出来。等你松手它的气体又膨胀回去。制作面团的时候...
发面变大了,但是回缩了是怎么回事?
答：发面变大了，如果说回缩的话可能是发的时间太久了，发过了才会导致这样的情况，一般如果发到位的话是不会出现回缩的现象的，肯定是你的面发的时间太长了，所以会导致回缩方面的过程中你可以用手指插进去，如果说孔洞不回缩的情况下就说明已经放好了。
蒸熟的馒头开盖后,为什么会缩小?
答：4、面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办 1. 整个馒头严重萎缩 这种严重萎缩的馒头内部空洞非常小，甚至没有孔，表皮很粗糙，皱皱巴巴，硬的像...
蒸好的馒头,一开盖就缩回去了?
答：蒸好的馒头,一开盖就缩回去了? 实验材料 中筋面粉、酵母、猪油、温水。 面团表面 未发酵,没有完全发酵,成功发酵,发酵过度,除体积外,无明显差别。 面团切面 未发酵:面团紧实,少量气孔。 没有完全发酵:面团开始膨大,气孔数量增加。 成功发酵:面团松软膨胀,按压后能回弹,气孔大小及分布都很均匀。 发酵过度:面团松...
馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是怎么了?_百 ...
答：馒头蒸好了，开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面，首先，这是开锅太快导致的。其次，有可能是由于面团没有完全发酵导致的。另外，面没有揉好也会导致死面。此外，没有二次醒发的面团，蒸好的馒头也会导致死面。最后，我们还是要注意用冷水去蒸馒头。有的人蒸馒头，开锅之后发现馒头立马就缩回去了...
馒头蒸好了,开锅之后缩回去成了不发的面,是怎么回事?
答：这可能是因为在馒头发酵完之后，我们没有再次揉面团。再次揉面团是很重要的，因为这可以让面团拥有更好的弹性，在馒头蒸熟了之后也会变得更加的软，不会出现开锅后缩回去成了不发的面的情况。
馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是为什么?
答：有些馒头之所以会回缩，是因为醒发不到位所导致的，例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下，发酵的温度要在40度之内，上面盖一层湿布，看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。蒸馒头之前还需要进行二次醒发，也就是把面里面的空气揉搓出来之后再醒发一次，二次醒发的时间通常在30分钟...
网友看法：
闾封18344058510：
为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? -
桂平市岳波：: 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...
闾封18344058510：
面包面团粘没筋度往回缩 -
桂平市岳波：: 水多或温度高就粘, 粘了表面就看不出光滑, 不过烤出来面包就柔软一点, 也好吃(总比硬又乾的好吃). 不过粘手就是难操作, 包馅烦人. 回缩是和面有筋性, 醒完就不回缩. 面粉不同天气, 开袋后就不停吸水, 要加的水就越来越少, 注意一 下吧.
闾封18344058510：
发面 一关火就缩回去了 -
桂平市岳波：: 1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC-40度(一分钟)的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团,并且达到 “三光”(即手光,面光及...
