面发了为什么蒸出来是死面

又失败了。面发的挺好为什么蒸出来的包子又是死面皮
答：包子会缩的原因分析: 1、面有点发过头了。因为发完后,表面有洞洞出现。之所以发过头2、用大火蒸的,包子热,一掀盖,遇冷收缩。 3、皮擀得太薄。4。包子包好后要醒透再蒸,最少15分钟 本回答由网友推荐 举报| 答案纠错 | 评论 1 5 其他回答 面发好是里面有很多小,洞洞;洞大或没有都是没发好在揉面的...

我蒸馒头 明明面已经发好了为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏...
答：原因可能是：1、酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。2、发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。3、锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。制作方法：1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；2、取出发酵好...

为何面发的挺好,蒸出来的馒头却发死?
答：因为酵母发酵面粉时，是在无氧呼吸状态下进行的，只能产生水分和二氧化碳，是不会出现乳酸的，所以在面团发酵好以后，只需要将发酵面团进行揉制排气即可，不需要用食用碱和苏打粉中和，那么揉制排气过程就变得至关重要，只有将面团反复揉制均匀，才能使面团的二氧化碳分布均匀，这样蒸出的馒头才会萱软蓬松，...

做馒头,面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因?
答：第一：一定将发好的面团揉匀。如果面团揉不均匀的话，这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方，会将这些死面馒头称为被鬼捏了的馒头，其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。第二:发好的面团要再次排气。发好的面团，里面会有很多蜂窝状气体。这时候我们在...

为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答：根据我蒸馒头的多年经验，您说的这个情况主要有以下几点原因。1：面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。2：揉面的时候没有揉充分，在发面的过程中，一定要保证面中没有硬块，醒面的时候要盖上保鲜膜，防止面的表皮硬化。3：受热不...

做馒头 面发了 但是蒸出来的像死面馒头 怎么回事?
答：1、死面和发面的区别只是在于一个是用冷水，一个是用酵母发酵，你用酵母发酵能够发的很好，说明面已经发起来了 2、用面肥发面，我没有看懂，一般是可以用面头的，也就是之前揉面剩下的那一块，如果这个发面也能够发好的话，说明本身发面没有问题 3、出现了上锅蒸后失败了，面没有蓬松起来，而是...

面发过了做出包子没劲到像死面是什么原因?
答：面发过了，做出来的包子没有劲儿，像死面包子，这个时候你肯定是没有揉匀，或者是火太小了，还没有弄好，你包好了，包子放到案子上，醒上一会儿再蒸

我蒸馒头 明明面已经发好了为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏...
答：一般发面做好以后蒸出来的馒头会塌陷，像死面一样，这种情况大多会发生在冬天，大多数原因是因为我们使用的蒸锅不密封，有漏气的情况才会造成个别发面馒头蒸出来以后像死面一样，另外还有一种情况就是，馒头蒸好以后不要迅速的打开锅盖，这时候如果外面太冷，会形成热胀冷缩，发面馒头也会形成一个坑坑洼洼...

为什么蒸馒头会出现死面的馍?
答：一是揉添干面太多而没有揉匀，醒面时间不够，（最少在二十五分钟上下为宜）。导至上锅死面。二是面没醒好即上锅，且前期火力过弱，因为水冷，达不到继续醒面的水温而导至死面。三是面没醒发透即热水上锅，且前期火力过猛，导至面没醒好而成型，是以死面馍。四是馍蒸好后没快速出锅而产生塌锅...

我蒸馒头 明明面已经发好了为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏...
答：水分太多。热的时候气泡膨胀发了，一冷没有足够的支撑就瘪回去。我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题，粉加适合的量就好了。估计你的面团太软了。虽说同一程序但有先后，你后放的时间较长就发过头了变软了。或面粉调少了。1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面...

网友看法：

逄爱15870968555： 发好的面为什么蒸的馒头不发呢? -
钟山区卫榕：: 发好的面由于忽略了细节,缺少“揉”面环节,只是发了面,用了酵母,看起来也发起来了,实际上,耽误事的是没有揉面,蒸出来的馒头,看起来个头小,甚至“发死”.根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖.

逄爱15870968555： 馒头面发起来了,小苏打也放了,但是蒸出来都是死面,是怎么回事?
钟山区卫榕：: 要是面发了就不是酵母的问题,是不是馒头做成型之后没有醒面(静置15-20分钟)后再上锅,不醒的话就可能不发.蒸的时候要等到水开之后再上锅,别就是蒸笼要是不锈钢的,在镘头下面应该放上纱布或荷叶之类的东西,不然里面的蒸馏水会把面烫死那就会有部分发不起来.

逄爱15870968555： 馒头发透了为什么上锅蒸还会蒸成死面 -
钟山区卫榕：: 一、操作工艺问题 1.面团醒发过度,一般叫做“老了”.这种面团非常软塌,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散;酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,...

逄爱15870968555： 发好的面为什么蒸的馒头像是死面的黑馒头 -
钟山区卫榕：: 揉面的时候发面里的气孔再次被压实了,馒头生坯做好以后需要蒙上布再醒半小时才能蒸.