蒸馒头一打开就回缩了

蒸馒头时馒头回缩是怎么回事
答：蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决方法：1、面粉首先要充分揉匀。2、做好的馒头要醒发一段时间再上笼。3、凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长，时间控制在15到20分钟。4、用盖子上带跑气眼的锅蒸制，气体可以对流，馒头不容易回缩。5、馒头蒸熟后，关火等2分钟再开笼。

馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是怎么了?
答：就会出现干硬的现象。最后，我们还是要注意用冷水去蒸馒头。假如用热水蒸馒头，馒头一旦放锅中，水蒸气就会在锅中形成小水珠，然后滴在馒头上，馒头的酵母就会被烫死，就会变成死面馒头。因此，我们用冷水或温水去小火蒸，然后再开大火。以上就是导致馒头开锅之后回缩变成死面的原因。

蒸馒头为什么会回缩起皱 蒸出来的馒头回缩是什么原因
答：2、蒸馒头回缩起皱的原因比较多，例如食材选择、用料配比、揉面手法，甚至和温度、湿度的控制都有很大的关系，其中比较常见的就是食材配比不合适，通常面粉、酵母以及水的配比为100:1:50，用温水将酵母化开，倒入面粉搅拌均匀和成面团即可。3、再者，也要控制好发酵温度，面团只要没有发酵好，馒头在蒸的...

馒头一开锅就缩了是啥原因 馒头一开锅就缩了是面团没发好
答：3、蒸制馒头时注意控制火候，一般先要用大火蒸制再改用小火慢蒸，避免馒头出现蒸糊或蒸不熟的情况。4、馒头在蒸制好后不要马上开锅，这样会使馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而造成馒头出现回缩的现象，最好等3-5分钟之后再开锅为宜。总之，以上是馒头一开锅就缩了是啥原因的解答，希望可以...

蒸馒头为什么会回缩起皱
答：八是缺少“虚蒸”环节。时间到后不要着急取出，特别是蒸制时间比较短的馒头，关火后一定要在锅内搁置3-5分钟（也叫虚蒸），此时要把门窗关好，再打开锅盖。这个也是蒸馒头时回缩起皱的最重要的一个原因。大部分人可能其它环节都做对了，就是这一个问题没有注意而导致出现回缩起皱的现象。其中的原理...

蒸好的馒头为什么回缩?
答：蒸好的馒头回缩原因：1、没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。2、火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。3、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳...

蒸馒头时只要一开锅馒头就往回缩,这是错在了哪?
答：1、首先检查面粉是否选对了。一般包装面粉的包装袋子上有一个营养表，注意看营养表上有一栏标明蛋白质含量是多少，适合做馒头的面粉要选择中筋粉，即蛋白质含为8.5%至10%那种面粉，选对了面粉做馒头就成功了一半！以你提出的现象看，蒸馒头出锅后面会回缩，有可能是选择了高筋面粉，就是蛋白质含高于...

蒸馒头为什么会回缩起皱干瘪?
答：会回缩起皱干瘪的可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。改进措施：蒸馒头不能用低筋面粉，要用中筋或高筋面粉，或馒头专用面粉；面团发酵至原来两倍左右，手拽面田查看，有明显的蜂窝状，或手指戳个小洞，洞口有回缩感，就是发好的...

馒头为什么蒸好之后打开就瘪了呢?
答：1、开盖太快 馒头蒸好之后不要立即打开锅盖，马上开盖会让馒头预冷回缩，出现下塌变瘪的情况，样子皱巴巴不好看。正确的做法是关火后不开盖，继续焖5分左右再打开锅盖，这样蒸出的馒头就比较的松软漂亮。2、未二次发酵 在馒头揉好之后，如果直接将馒头放在锅中蒸，开锅后就会出现馒头干瘪的情况。正确...

馒头蒸好出锅后会收缩是什么原因?
答：⃣用笼屉蒸馒头的年代还没有抽油烟机呢，厨房的温度不会太低。没错！答案就是锅里面的温度和厨房温度落差太大，热胀冷缩的道理大家都知道，锅盖一开，滚烫的馒头遇到外面的冷空气就会马上收缩，不管你是墙面馒头还是牛奶馒头，都会出现这个问题，解决的方法很容易——过火之后5分钟再开锅盖！

网友看法：

缑蔡15112655645： 蒸馒头为什么会回缩呢 -
宁江区仉志：: 没醒发透,物理的理论就是面团揉得像橡皮筋一样时就去蒸,刚蒸熟时是很大,可是冷了之后就像橡皮筋一样又拉回去了.如果醒透了就等于没有了橡皮筋的力了,自然就不回缩了.

缑蔡15112655645： 蒸馒头打开后馒头变小了,是怎么回事 -
宁江区仉志：: 【 馒头收缩、塌陷原因 】 1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项) 3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了. 4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了. 5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩. 6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.

缑蔡15112655645： 蒸馒头开锅后瘪了原因
宁江区仉志：: 那是因为锅内和锅外(也就是室温)温差相差太大,只要蒸好馒头后,关上火,等1-2分钟后再打开锅盖就可以解决你的烦恼了.但是也不要等太久,不要超过两分钟.

缑蔡15112655645： 蒸馒头为什么会回缩起皱?
宁江区仉志：: 蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适,或者是发酵温湿度控制不好,也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的.面粉质量不好会导致整锅馒头都不成...