苹果切开后变色的原因

切开的苹果只要放上一段时间为何表面会出现褐色?
答：因为不是真空状态，肯定还是存在少量的氧气的，所以这样的办法只能减缓氧化反应。如果不想要苹果变色的话，其实可以利用高温让苹果中的多胺氧化酶失去活性，这样苹果就无法发生氧化反应了。但是这样做又会影响苹果的口感和营养，所以说苹果还是现切现吃是比较好的办法，营养价值也比较高。

削了的苹果为什么容易泛黄?
答：苹果切开后之所以会泛黄，是因为切开的地方与空气发生了氧化反应。生活中，我们经常发现苹果切开后，一会表面就变黄了，其实这是因为苹果中存在着酚类化合物，例如：多元酚类、儿茶酚等，这些酚类化合物很容易被氧化成醌类化合物，也就是发生这些变色反应，随着时间延长，反应的量也会逐渐增加，对应的颜色...

苹果切开后变色的原因
答：苹果切开后变色的原因如下：苹果切面变褐色，就是因为苹果细胞内多种酚类化合物被氧化生成醌类化合物的缘故，醌微溶于水使苹果切面显棕黄色。不仅是苹果，梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）削皮或受伤后出现褐色，也是酚氧化酶作用的结果。切开的苹果不变色的方法 1、添加抗氧化的物质，比如维生素C。然而...

苹果切来后为什么要变色
答：当苹果削好皮或切开后，没有及时吃掉，切口面的颜色就会由浅变深，就像长了一层铁锈似的。这是怎么回事呢？这主要是因为植物体内的酚类似化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，即发生变色反应变成了黄色，随着反应量的增加颜色由浅变深，最后变成深褐色。

为什么苹果切开后 放了一段时间 表面会变黄呢?
答：苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。让切开的苹果不变色 切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的...

苹果切开几秒钟就变色了正常吗?
答：新鲜的苹果切开之后，几秒中就出现变色的情况，这是属于非常正常的一种现象，因为苹果里面富含铁元素，所以在遇到空气当中的氧气就会出现氧化的状态，所以出现变色正说明了苹果的新鲜程度非常高，营养价值也非常不错。

苹果切开为什么会变色
答：苹果切开后之所以会变色，是因为果肉中的酚类化合物与空气产生反应，果肉经过氧化后就会变色，且果肉氧化的时间越长，其颜色会越深。而想要避免苹果切开后变色，可以切开后将其浸泡在水里，或者是在切面滴几滴柠檬水。苹果切开会变色的原因nbsp; 苹果切开后之所以会变色，是因为其中的酚类化合物与空气...

切苹果为什么会变色?
答：苹果、梨等水果切开后，果肉不久就会变色，这是因为果实中含有多酚氧化酶的微量酵素在促进这个过程。可将切好苹果浸在装满水的容器里，这样就避免了苹果切面长时间接触氧气避免变黑。在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜，用砂糖覆盖苹果切面表层等，也有同样效果。这些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜，更...

苹果切片后为什么会变色?
答：影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。■让切开的苹果不变色 切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,...

切开的苹果放置一段时间后表面变成褐色是什么化学性质?
答：单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

网友看法：

巩径19620523074： 为什么苹果切开或者削去皮后放置一段时间会变色?切开的或者去皮的,放置一段时间就变色呢? - 作业帮
源城区徐詹：:[答案] ■为什么切开的苹果会变色 当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色.发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如:多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,...

巩径19620523074： 苹果切开后,为什么切口会变成褐色 -
源城区徐詹：: 因为削开苹果在空气中容易被氧化,想要它不变色,可以削开后放入淡盐水中,可以防止被氧化也可以增加苹果的口感

巩径19620523074： 为什么苹果切开后很快就变黑? -
源城区徐詹：: 因为苹果本身是酸性的 切开后就和空气中的氧气发生了化学反应 也就是所谓的氧化