老面引子做馒头的正确做法

网友看法：

叶怪15691683206： 蒸馒头的引子怎样调? -
龙岗区楚纪：: 面引子又叫面肥、老面、老酵面.可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸.也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵). 具体做法如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊...

叶怪15691683206： 怎样用面引子蒸馒头 -
龙岗区楚纪：: 把面引子先调成糊状,发开,就是有泡泡了,再放面粉,再发了就可以了.

叶怪15691683206： 怎样做老面镘头 -
龙岗区楚纪：: 第一步:先将老面掰碎,用温水泡软(如果味道较酸的话,再换一次水.) 第二步:先用少量的面和面,作为酵母用.(用少量的面和泡好的老面跟泡老面的水一起和) 第三步:等第二步骤的面发酵之后再加进去新面一起和(发酵状态的面表面有大小不一的漏气口.并且比刚和好的面发胀三倍左右) 第四步:将第三步活好的面反复揉,直至面色光滑,发白.然后将其揪成你所想要的形状.等待再次发酵.第五步:面的二次发酵好的表现是手感较轻,闻起来没有酸味.这样就可以上锅蒸了.(蒸之前先将篦子上均匀的刷上一层油,将面以三指左右的距离摆放)等到眼睛看到锅子上冒出蒸汽之后,再蒸35分钟即可(蒸好之后先揭开锅盖放气,再将馒头从篦子上翻起一下,这样馒头保持的时间久比较长了)

叶怪15691683206： 请问;怎样做老面(引子)?
龙岗区楚纪：: 老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵.第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面...

叶怪15691683206： 北方老面馒头怎么做的 -
龙岗区楚纪：: 老面馒头的做法和配方 材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水) 做法:将所有干材料加入水混合成团,揉至有筋度,面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟).将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜...