纯碱发面

食用纯碱可以用来发面吗
答：1、食用纯碱可以用来发面，实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，食用碱是蒸馒头用的，纯碱叫碳酸钠，又称苏打。纯碱常温下是白色，无气味粉末或颗粒。有吸水性，易溶于水。2、广泛应用于建材、化工、食品工业、纺织、石油等领域。还可以配成碱水，加入面食中增加弹性和伸展性。纯碱可以减少，粉...

纯碱和酵母的区别
答：纯碱和酵母的区别：1、反应过程不同 纯碱发面是一个化学反应过程，会破坏面粉中的B族维生素，且纯碱溶于水时呈现弱碱性，使用过多会使成品有碱味；酵母粉发面是通过酵母发酵的生物学过程完成，可以提高发酵面食的营养价值，且这个过程中不会产生风味物质。2、发酵时间不同 纯碱和酵母相比，一般酵母发酵的...

纯碱馒头怎么发面
答：纯碱馒头的发面方法是通过使用纯碱（也称为食用碱或苏打粉）作为发酵剂来进行发面。纯碱在与水反应时会产生二氧化碳，这使得面团膨胀发酵，从而制作出松软的馒头。以下是纯碱馒头发面的详细步骤：1. 准备材料：面粉、纯碱、温水。按照面粉和纯碱的比例为500:2的比例准备好材料。例如，500克面粉需要大约2克...

碱和酵母发面的区别
答：纯碱和酵母的区别 1、反应过程不同 纯碱发面是一个化学反应过程，纯碱会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母粉发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。2、发酵时间不同 纯碱和酵母相比，一般酵母发酵的时间要比纯碱长一些。3、用途不同 纯碱可以用来制作麻花、枣糕...

纯碱发面蒸馒头的做法
答：1、老面180克，面粉500克，温水280克，食用碱面4克。2、准备好需要的食材，开始制作吧。先准备一碗老面，大约180克左右。没有现成的“面肥”，也可以用半碗面粉＋2克酵母＋适量温水，搅拌成软软的面团，放在温暖处发酵。不着急的话，放进冰箱里冷藏发酵，风味更好，冰箱可以冷藏3天左右。3、将老面放...

用纯碱蒸馒头方法
答：1、用纯碱蒸馒头在和面的时候，最好是用上一块发面引子，这个在超市有卖的。发面引子用温水化开，然后加面粉和面。2、和好面之后不断揉面，让面团表面便的特别光滑，盖上保鲜膜在暖和的地方发酵两个小时左右。3、发酵好之后把面团放在面板上，纯碱均匀的洒在面团上，然后不断加面粉，并且不断的揉搓...

为什么发面时往往要加入纯碱?它属于哪一种食品添加剂?
答：因为纯碱能起到促进发酵的作用，能让面团更加的蓬松。属于食品添加剂碳酸钠是一种碱性剂，中和剂，膨松剂，缓冲剂。用于发酵面制品或者乳制品中酸的中和，或增加面制品的韧性和强度。纯碱，学名碳酸钠，俗名苏打、石碱、洗涤碱，化学式Na₂CO₃，属于盐类，含十个zhi结晶水的碳酸钠为无色...

食用纯碱怎么用?它在发面过程中有什么作用?
答：1、食用纯碱可用作中和剂和膨松剂，在制造氨基酸、酱油以及面制食品如馒头、面包等过程中发挥作用。它还能配成碱水加入面食中，增强其弹性和延展性。此外，它还用于生产味精。2、食用纯碱在工业上的应用广泛，包括制取钠盐、金属碳酸盐、漂白剂、填料、洗涤剂、催化剂和染料等。3、内服食用纯碱能迅速中和...

食用碱和小苏打发面的区别
答：碱面不是小苏打碱面叫做苏打，学名碳酸钠也就是食用碱，用于传统面粉发面时中和多余的酸性，不具备发酵功能食用碱适量的食用，可以增加食品的色香味形，提高人的食欲小苏达，学名叫碳酸氢钠，是白色晶体，溶于。食用碱和食用小苏打的区别1外观性质 从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质，小苏打是...

蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱作用是什么
答：面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。

网友看法：

索妻18629614834： 纯碱开花馒头的精确配方 -
坊子区富奋：: 纯碱开花馒头的做法: 材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量; 步骤: 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可

索妻18629614834： 传统的大碱馒头的做法? -
坊子区富奋：: 主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度 1.洗净双手与和面盆.用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没...

索妻18629614834： 什么是死面,发面、碱面、油面? -
坊子区富奋：: 死面:就是被大于80度的水烫的面,不会在发了,才叫死面; 发面:就是指用二十度左右的水和的面,能发酵的,叫发面; 碱面:其实就是碱,只是在外观上象面粉,才被叫做碱面的; 油面:只用油和的面了,这种面一般是用做油炸类食品的.

索妻18629614834： 发面用的碱是纯碱(Na2Co3)还是小苏打(NaHCo3)啊? - 作业帮
坊子区富奋：:[答案] 通常我们发面用的是面碱,就是纯碱(Naco3),但有时面发的不太好,不太酸,就不用面碱,而是选用碱性较弱的俗称“面起子”,就是小苏打(NaHCO3),用小苏打的时候不多.

索妻18629614834： 纯碱馒头怎么做 -
坊子区富奋：: 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...