滑溜鱼片的正确方法

滑溜鱼片的做法最正宗的做法
答：一、做法一 1.将鱼用清水冲洗干净，剔去骨刺，豁掉鱼皮，然后片成5厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片装碗内，鸡蛋清同水淀粉在碗内调成蛋浆糊；玉兰片切片；青菜心一剖两半；盐、料酒、香油、水淀粉放入碗内，加入鲜汤，对成调味汁。2.炒勺上火，放油烧至六成热，将鱼片挂糊后分散下入，用手勺...

滑溜鱼片的做法
答：一、鱼肉切片，冬笋切片，麻椒切块，小红辣椒切段。二、鱼片加入料酒，盐少许，蛋清，淀粉抓拌均匀。三、炒勺上火，放油烧至六成热，将鱼片分散下入，用手勺轻轻搅动。四、炸好倒入漏勺沥油。五、锅底油放入葱，姜、蒜炝锅，加入冬笋。六、加入麻椒。七、料酒，盐，味精，加入点水(有高汤更好)。八...

的做法,滑溜鱼片怎么做好吃,滑溜鱼片的家常做法
答：滑溜鱼片的做法 1.鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块 2.鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊...

滑溜鱼片怎么做好吃
答：滑溜鱼片 1 鲢鱼切片。2 加入适量绵白糖、淀粉、耗油、盐、葱花、料酒、花椒面、黑胡椒粉 3 搅拌均匀，放置30分钟入味。4 锅烧热放入适量植物油。5 加入鱼片炸熟。6 锅烧热，放入适量植物油。7 加入蒜末爆出香味。8 调入水淀粉。9 搅拌均匀。10 加入炸熟的鱼片。11 加入蒜末。12 翻炒均匀大火...

饭店的滑溜鱼片那么滑,究竟是怎么做的呢?
答：也可以根据个人口味加入两滴香油，再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。这一步的目的是进一步的锁住鱼肉组织里面的水分。搅拌至鱼肉的表皮有一层粘膜再加一点干淀粉继续搅拌。不管是蛋浆还是面浆不能多。腌制一下使其沁入鱼片再做加工。水温和汆烫时间要看个人口味...

怎样做熘鱼片
答：熘鱼片的特色：片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。熘鱼片的做法： 1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片；2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；3. 冬笋切成片，备用；4....

怎样腌制出来的鱼片嫩滑?
答：1、【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生渗透压，使鱼肉中的水分渗出，从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。2、【添水增嫩度】添加少量的清水，没过鱼片的底部即可，然后用手轻轻的抓揉，直至鱼片...

草鱼滑溜鱼条怎么做?
答：草鱼滑溜鱼条的做法步骤如下：准备食材：草鱼中段、粉丝1包、麻油少许、葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙。将草鱼切开，每片再斜切成6片，用少许酒和盐腌10分钟。粉丝先入冷水中泡软，用开水烫熟，沥干后拌入少许麻油及盐，垫于盘底。锅中水烧开，放入葱、姜、酒及鱼片，盖上锅盖、...

做酸菜鱼时有什么办法可以使鱼片不散不碎?
答：那就是把鱼肉从鱼的身上片下来之后，立即进行腌制，腌制的时候要放入盐、鸡精、料酒，最关键的是要放入鸡蛋清，腌制的时候我们要把鱼片和鸡蛋清充分的混合均匀，混合均匀之后鱼片就是滑溜溜的状态，在这种状态下将来下锅不仅不会松散，鱼片还会非常的Q弹和有劲道的感觉，不会软绵更不会发柴。可以说做...

滑溜、滑炒、软溜,最基本的是什么?区别在哪里?
答：1）滑溜——主要用鸡蛋清、淀粉挂软糊，用温油滑过，再用葱姜炸锅后，放上辅料、主料，倒入对好的汁翻炒片刻即成。2）滑炒——是以肉、鱼、虾为主料，将主料挂鸡蛋清糊和淀粉抓匀用油滑过，然后将勺内放少许油，用葱、姜丝炝锅。再将滑好的主料与配料放入，加入调料炒熟后，用少许淀粉勾芡出...

网友看法：

子安15773107286： 无油版溜鱼片怎么做好吃 -
桂阳县贡枯：: 食材明细 草鱼300g 鸡蛋清1个 盐适量 香葱适量 淀粉适量 咸鲜口味 煮工艺 半小时耗时 简单难度 无油版溜鱼片的做法步骤 1 准备草鱼 2 刀倾斜45度把鱼片成薄片 3 片好鱼片后用盐清洗3次 4 清洗后的鱼片放入1个蛋清、少许盐、淀粉拌匀 5 锅中加清水,调入适量盐,水开后逐个下入鱼片,下入鱼后会起浮沬,撇去浮沬,捞出鱼即可 6 加适量汤汁,如果喜欢可加几滴香油 7 清爽滑嫩、清新可口

子安15773107286： 怎样做溜鱼片 -
桂阳县贡枯：: 熘鱼片的做法菜系及功效:鲁菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:滑溜熘鱼片的制作材料:主料:鲆200克辅料:冬笋10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克调料:香油2克,黄酒10克,大蒜(白皮)4...

子安15773107286： 问谁能介绍下怎么才能炒出滑嫩鱼片呢~~?高手帮忙~~
桂阳县贡枯：: 要点有三:1、提前腌制;2、油多火大;3、快炒快出. 熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键,除了鱼肉的选择外,最重要的就是油和火的掌握.下鱼片之前油温一定要高,而且油要比平时炒菜多一些,将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来,再炒别的配菜.并且在锅中炒的时候也要温柔一点,不要把鱼片炒散了. 初学也可以在腌制鱼片的时候放些“蛋清”.

子安15773107286： 请教:请提供溜鱼片的做法? -
桂阳县贡枯：: 原料: 黄鱼、猪油各500克,鸡蛋1个,白糖、干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,糟卤40克,水发木耳、鲜汤各15克. 制作过程: 1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片该;木耳用开水烫过,摊在碗里; 2、放猪油,烧至三成熟时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油 3、原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在盛有木耳的碗里即可. ……

子安15773107286： 滑鱼片的方法 -
桂阳县贡枯：: 粟米滑鱼片材料:黑鱼片,速冻玉米粒,生粉,盐,料酒,鸡精.做法: 1.鱼片洗净沥干水分,用少许盐,料酒和生粉抓匀腌制十分钟以上. 2.速冻玉米粒解冻,沥干水分. 3.准备一个小碗,放少许盐,鸡精和一勺生粉,小半碗水调成味汁. 4.腌制过...