如何让鱼片滑嫩不碎

做麻辣鱼的鱼片嫩滑不易碎,是蛋清的作用吗?具体怎么操作?
答：2、浆鱼时放一点蛋清,很多朋友可能也会说我这刀工也还行,薄厚适中,为什么还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。3、火候,汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万...

制作水煮鱼如何让鱼片滑嫩?有什么好的办法?
答：一般就是往里面加上一点陈皮，八角枸杞，另外可以选择用镊子把上面的刺给去掉。

饭店里的鱼片为什么那么滑并且有弹性,而且不容易碎?
答：除此之外，要想做出来的鱼紧致滑嫩，那就要选择现宰杀的鱼，不能用冷冻的鱼或者死了很久的鱼，因为冷冻过的鱼肉经过解冻，水分大量流失，鱼肉变得很糟，切成鱼片下锅一炒立刻会碎掉。2、注意刀工。鱼肉也有纹理，片鱼片要按照鱼片的纹理顺着片才会让鱼片更结实，这样就不容易碎掉，这是鱼的选择和切...

怎么做水煮鱼肉又嫩又滑,还不碎?
答：首先准备一条二斤左右的草鱼一条，洗净后刮去鱼鳞，切去头部，沿鱼的脊骨处下刀，片开鱼肉，去除鱼骨和鱼刺，然后斩成小块放入盆中再把鱼肉斜刀切成片，放入清水中，洗干净鱼肉上残留的血水，控水后挤干鱼片，加入一勺食盐，少许白胡椒，再加入适量的蛋清，使鱼肉更加嫩滑再用手抓匀，打上劲，加入...

鱼片怎么做才能滑嫩还不容易散
答：1、其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片，就要用新鲜的鱼，当天宰杀的最好了。尽量不要用冻鱼的，很容易碎。2、再有，想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉，最好的就是黑鱼，肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来的片就非常棒了，俗称出肉率高。3、...

烧酸菜鱼的时候,鱼片要怎么处理才能又滑又嫩呢?
答：三步：一，鱼片上撒点盐用手抓一抓，鱼片不散紧致，二，生粉兑水搅匀，放入鱼片抓一抓鱼片吃透生粉水，滑 三，鱼片进锅前再放入蛋清中浸一浸，包嫩

鱼片怎么做才能又滑又嫩
答：嫩滑鱼片的做法：一、材料 龙利鱼1条，蛋清1个，料酒1汤匙，盐5克，白胡椒粉3克，淀粉5克，甜椒1个，姜丝适量，香油1汤匙，葱2段，味精3克，糖5克 二、做法 1、龙利鱼用厨房吸纸吸干水分并切片，用蛋清、料酒、少许盐、淀粉、白胡椒粉腌制片刻。2、甜椒切菱形，姜切丝。3、锅里放油煸炒姜...

鱼片要怎么做才嫩滑?
答：鱼片加淀粉拌匀，这样会嫩滑。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：巴沙鱼柳 1片、干黑木耳 3克、南瓜泥 适量、调和油 少许、料酒 1勺、盐 少许、姜汁 半勺、白胡椒粉 少许、浓汤宝 半盒、辣椒酱 1勺、淀粉 少许。1、巴沙鱼柳片成薄片。2、放入碗里，加入料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉...

如何片出洁白不碎,晶莹剔透,像纸一样薄的鱼片?
答：我们就把鱼身上的肋骨，也就是有很多刺的那个地方片掉，接下来就是片鱼片了，我们一定要把鱼放在菜板上，刀放在鱼的上面，斜着片，这样片出来的鱼，更薄、更好看。最后就是我们片鱼的时候一定要有耐心，不是有这样一句话说：心急吃不了热豆腐，不然片出来的鱼就会特别难看。可以直接把片出来的鱼装...

网友看法：

边炎13367493456： 有什么方法能使鱼片有弹性又柔软
莆田市支江：: 食品添加剂 增脆剂

边炎13367493456： 鱼片怎么浆不会碎有弹性 -
莆田市支江：: 你好: 我腌制鱼片放的是蛋清和淀粉 蛋清的作用是保持肉质的软、嫩性 而淀粉就起到一个衔接作用.可以更好的包裹住鱼片的腌制调料. 当然片鱼也很关键,片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎. 希望以上回复内容对你有所帮助,望采纳.

边炎13367493456： 怎样做鱼片吃起来脆滑 -
莆田市支江：: 步骤 1 鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉) 2 切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去...

边炎13367493456： 自做水煮鱼时鱼片怎样可以嫩而不散 -
莆田市支江：: 切的时候,要从鱼头那边切,从鱼尾切就会肉碎.煮之前用蛋白盐腌制20分钟,绝对不会散,盐可以让鱼的肉变紧.还有一定要用活鱼,新鲜的.