四川正宗剁椒鱼头

剁椒鱼头的家常做法?
答：鱼头洗干净，从背部剁开，冲洗干净。将鱼头摆入盘中，撒上少许盐，里外涂抹均匀，淋入少许生抽和料酒，腌制十分钟，以便入味。腌制鱼头的时候，将葱姜蒜都切成末，剁辣椒准备好。锅里放油，烧至微热后将姜蒜末倒入锅中，煸炒出香味。倒入剁辣椒一起炒香。将炒好的姜蒜末剁椒都均匀地铺在鱼头上，...

剁椒鱼头的做法
答：1，去菜场买新鲜的花鲢鱼头，从中间劈两半（卖鱼的一般给弄好），回来再自己洗一遍，鱼鳃不要忘记去掉。2，找个合适的盘子，将被劈开鱼头的内侧朝上，倒点料酒撒点盐，盐十分钟就好了。3，腌好后，将生姜切丝撒在鱼头上（不用太多），然后将生抽洒在鱼头上（不用太多），最后铺上剁椒 4，上蒸...

五星级酒店大厨做的正宗剁椒鱼头怎么做好吃 剁椒一种
答：1. 大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。2. 将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式...

剁椒鱼头非常美味,剁椒鱼头是湖南菜吗?
答：原材料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南省特别制作剁辣椒适当。鸡精3克、辣椒油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克作法：将鱼头清洗，去鳃，去鳞，从鱼唇正中间一劈为二 2. 将盐、鸡精匀称涂拌在剁椒鱼头上，腌渍5分钟后将剁辣椒擦抹在剁椒鱼头上。在盆底放2-3片姜片和白萝卜片，将剁椒鱼头放上边...

剁椒鱼头做法过程
答：做剁椒鱼头要用鳙鱼头，也就是花鲢鱼的鱼头。将鱼头清洗干净，从中间剖成两半；将鱼头放入盆里，撒上胡椒粉和少许食盐，腌制十五分钟。在盘底放上葱段、姜片和蒜瓣，再把鱼头放在上面，然后在鱼头上铺上一层剁椒。蒸锅内烧水，水开后将鱼头放入，盖上锅盖蒸八分钟，关火后再闷上两分钟端出，然后烧...

剁椒鱼头的腌制方法
答：1. 将鱼头洗净切开，用刀在鱼头的正反面都砍几下，以便入味。用料酒，盐，胡椒粉抹遍鱼头，腌制10分钟。2. 姜和蒜切片，葱切段。 高火加热适量油，加入一半的葱姜蒜炒香，之后倒入泡椒，胡椒粉，盐和糖炒匀，加盖煮至泡椒出水沸腾。3. 将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上，准备蒸鱼。将鱼头高火隔...

剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃?
答：这个问题,我觉得只要味道正宗,大厨的手艺过硬,用猪肉的这几个部位的肉炒出来的都好吃。 我国地域辽阔,同样一道菜,有很多食材可以选择。只有真正的 美食 家,他才会追溯发源地。 在我们四川,剁椒鱼头是用花鲢鱼头做的。在发源地的湖南,它是用胖头鱼头做的,其他的地区可能还会选择其他的鱼类,但是,都有一个共同特点...

网友看法：

柴迫13973354129： 正宗的剁椒鱼头怎么做的呀?
民乐县粱菡：: 原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳) 调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法: 1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去. 2、小葱洗净切成二分分长的小段. 3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟). 4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片. 5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿.反正我是不喜欢放太多的.如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水. 6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油. 7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟. 8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱,在淋上热油即可

柴迫13973354129： 剁椒鱼头怎么做 -
民乐县粱菡：: 1. 提前把剁椒酱做好.将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份. 2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均. 3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密.放置7天左右即可食用. 4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连. 5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味. 6. 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖.鱼头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上剁椒酱,在鱼头下垫葱姜蒜,入锅,中火蒸20分钟. 7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成.

柴迫13973354129： 怎样做正宗的剁椒鱼头,会的朋友传授下,谢谢!
民乐县粱菡：: 剁椒鱼头的材料: 大头鱼鱼头一个,(最好是选用一斤多的花鲢头),剁椒适量(合你口味的量),大蒜一头,生姜一块,小葱一小把 剁椒鱼头的调料: 盐、白胡椒粉、生抽 剁椒鱼头的做法: 1、鱼头洗干净,切成两半,抹上盐和胡椒粉、...

柴迫13973354129： 剁椒鱼头的家常做法 -
民乐县粱菡：: 剁椒鱼头的做法 菜谱配料: 淳牌千岛湖有机鱼(鱼头)1500克,笋20克,黑木耳15克,青蒜叶10克,红辣椒5克,五花肉25克,葱5克,姜5克,盐3克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,红油5克,色拉油60克,清汤1000克. 制作方法: 1....