发面馒头用碱怎么做
用酵母发面后如何放碱 用酵母发的面应该怎么放碱中和
答:5、另一种放食用碱面的方法,是在面通过一系列的发酵后,和面时,直接将食用碱撒入盆中(不用温水融化),将食用碱和面团揉在一起。6、直接用食用碱撒入盆中的方法,最好在夏天应用,天热时食用碱和面团容易结合的比较好,这样在蒸馒头前也需要将面团多揉一揉,使食用碱充分扩散在面团中。
纯碱发面蒸馒头的做法
答:6、4克食用碱面放在小碗中,加入少量温水搅拌均匀,碱面融化后倒入面团中,揉匀。放了碱的面团会有些发黄,一定要把面团揉匀,彻底揉透。碱面不均匀蒸出来的馒头表面会出现斑斑点点的黄色。7、取出面团,放在案板上,铺上一层面粉防粘,揪成小块,越不规则越好,倒入半碗面粉,开始揉面。8、一定要多...
纯碱馒头怎么发面
答:以下是纯碱馒头发面的详细步骤:1. 准备材料:面粉、纯碱、温水。按照面粉和纯碱的比例为500:2的比例准备好材料。例如,500克面粉需要大约2克纯碱。2. 将纯碱加入温水中,搅拌均匀。这一步是为了让纯碱充分溶解在水中,为后续与面粉混合做准备。通常建议将温水控制在40-50摄氏度之间,以利于纯碱的溶解和...
食用碱怎么发面蒸馒头
答:食用碱就是我们常说的碱面,若是想要用它发面、蒸馒头的话,就要先将它和面粉混合在一起用清水揉成面团,这里我们可以将面粉、碱面的比例控制在40:1左右。我们在往面粉里添加清水的时候要一边加水一边对它进行搅拌,等面粉都变成絮状之后即可停止加水再用手将它揉搓成光滑的面团,然后把它密封起来静置一...
蒸馒头怎么发面放碱
答:步骤一:面肥用水泡开。步骤二:放面粉和成面团,盖盖等待发酵。步骤三:发酵好的面团。步骤四:准备10克食用纯碱。步骤五:加水成碱水。步骤六:放入发酵好的面团里。步骤七:揉均匀。步骤八:放面板上。步骤九:揪成面剂子。步骤十:揉成馒头坯子。步骤十一:摆放在蒸锅里,上汽蒸25分钟,关火虚蒸3...
怎么用食用碱面做发面蒸馒头
答:1、将牛奶倒入碗内,加入食用碱面和细砂糖,然后拌至溶化,静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌,拌至絮状。4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵,发酵至比原来两倍大。5、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑,再擀成大片。6、然后由上至下卷起搓成长条。7、用刀切成...
发酵好的面团怎么放碱
答:3.如果是加了碱面的面团已经出锅了,而且是有黄颜色,可以在蒸锅里把水舀出一部分,然后在锅内倒进一些醋,再用小火蒸面团,10~15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,也不会有酸味。碱放多了会怎么样 碱放多了会让面皮变黄,而且面团会有带有苦的味道,但是吃多了碱是对身体不好的,对于正常...
纯碱发面馒头的做法 用碱怎么发面做馒头
答:主料:中筋面粉290g 辅料:老肥水120g、温水10g、面碱7g 步骤:1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。2、将面粉、老肥放入一容器。3、加入适量泡老肥的水来和面,面发得更快些。4、用搅拌机来和面,将面搅拌到微发粘,将面团取出放入一干净盆中。5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。
用碱做馒头怎么使用
答:将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中)边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。
发面蒸馒头:放碱是什么时候放
答:1. 首先,在面团发酵初期加入碱。准备所需材料:面粉、酵母和碱。2. 将面粉、少量酵母和食用碱混合,加入温水(温度不宜过高)揉制成面团。然后,盖上盖子或保鲜膜,让面团发酵至大约两倍大小,内部形成蜂窝状结构。用手指戳洞,若洞口保持不变,说明面团已发酵适宜。3. 面团发酵好后,稍微揉搓几下以...
网友看法:
沈陈19866783879:
传统的大碱馒头的做法? -
墉桥区钟步:: 主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度 1.洗净双手与和面盆.用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没...
沈陈19866783879:
做馒头怎么放碱才对 -
墉桥区钟步:: 在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味.检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜. 蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把...
沈陈19866783879:
蒸馒头怎么放碱?
墉桥区钟步:: 有两种方法,一是放水碱,二是放干碱.如果你的面有点硬,就放水碱.如果你的面软了,就放干碱.水碱就是把碱放入碗中,再放一些水.干碱就是直接把碱面放在一起,和面一块揉.
沈陈19866783879:
如何做水碱馒头 -
墉桥区钟步:: 首先碱发馒头因碱破坏面粉中的维生素B1、B2等营养物质,已经不提倡使用了.现在都用酵母发面,发酵时间短,营养高,易掌握.老式碱发馒头,主要掌握碱的比例5:100,发面时的温度,温度高发到快,下挤成型的手法,一般少蹂,蒸时,开锅后放入馒头坯,大火15-20分即可成熟食用.希望能帮到你.
沈陈19866783879:
如何用碱蒸馒头 -
墉桥区钟步:: 这歌真的好复杂又简单的,首先用碱蒸馒头你要学会用老酵发面,然后兑碱至面不酸为止,还要掌握面的发酵程度,不是一两句话能学会的.