为什么削皮后的苹果会变色

苹果削皮后为什么会变色
答：用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。2、除了鞣酸外，苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去表皮后，果肉暴露在空气之中，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物被氧化、变色，所以也使削去皮的苹果改变颜色。

为什么削了皮的苹果之类的水果放久了会变色
答：损失：首先是感官影响,食物的颜色和口感都没有未变色之前好,影响进食的欲望；其次是营养价值受到影响,可以想像得到,当“变色”反应在进行时,其他一些营养物质也会被氧化,其中维生素C流失最为严重.防止办法：苹果切了后或削了皮后容易变色,如果在柠檬水里泡一下 就不会变色了.要注意的是,柠檬水不要很...

十万个为什么 苹果削皮后为什么会变色
答：这到底是什么原因？是苹果有问题吗？于是，我去问爸爸：“这苹果为什么会变色？”爸爸回答道：“你自己去找那位‘小老师’找答案。”爸爸指的是《十万个为什么》。我从书架上找到了《十万个为什么》。原来，苹果在显微镜下有许许多多的小颗粒，这些小颗粒是一种叫鞣酸的有机物质，用小刀削皮时，小刀...

苹果削皮后怎么会变色?
答：影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。■让切开的苹果不变色 切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!

为什么苹果削皮后会变色
答：当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

苹果削完皮为什么会变色 苹果削完皮为啥会变色
答：当酚遇到空气中的氧气后，很容易与氧气发生氧化反应，变成黄色。苹果没有削皮的时候，苹果皮就像给苹果穿了一件外衣，把果肉与外面的氧气隔开。而一旦苹果皮被削去后，果肉失去了保护，其中含有的酚便会与氧气发生反应，果肉就变成了黄色。2、苹果是落叶乔木，通常树木可高至15米，但栽培树木一般只高3-...

削好的苹果为什么会变色?
答：如果将苹果去皮并储存较长时间，苹果的颜色会更深，因为苹果的氧化反应时间会更长，这不仅会导致苹果变色，还会影响苹果中的营养成分，尤其是一种甲醇和苹果酸，这将使苹果变酸，味道变坏，最终可能会变质，所以苹果应该在去皮后尽快食用。所以苹果削皮可以这样保存：首先将苹果需要在冷水中浸泡一段时间，...

为什么削皮后的苹果会变色
答：这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有...

削果皮的苹果放入冷开水里会变成褐锈色?
答：防止苹果变锈色：苹果去皮后，浸入盐水中，便不会变成褐锈色，此乃盐水防止苹果的氧化酵素与空气接触之故。苹果削皮后变色是氧化的结果，但不是铁的氧化，是一种叫多酚的有机物质在酵素的促成下氧化的结果。因此要防止变色，削皮后放入水放少许盐或溶一颗维生素在水中效果更好中，或用保鲜膜盖住，放到...

为什么苹果削皮后会变色
答：当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

网友看法：

曾尤18562697833： 苹果削皮后为什么会变色
太和县卢芸：: 苹果从树上摘下后,虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃的进行着.这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类...

曾尤18562697833： 苹果削皮后为什么会变色
太和县卢芸：: 苹果从树上摘下后,虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃的进行着.这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类...

曾尤18562697833： 苹果削皮后为什么会变色!!
太和县卢芸：: 苹果从树上摘下后,虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃的进行着.这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类...

曾尤18562697833： 为什么削皮后的苹果会变色
太和县卢芸：: 变色原因: 水果和蔬菜虽然被采摘了下来,但其内部的代谢活动却没有停止,各种酶仍在“工作”,当它们被削了皮或剥开后,其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁,就会在酶的作用下,与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物,...