全麦面粉和普通面粉的区别

低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，使用有什么不同？今天算长见识了

全麦面粉和普通面粉的区别如下：
1、加工不同
面粉，是将整粒小麦磨碎后得到的粉状物质。一颗完整的小麦粒，是由表皮、糊粉层、胚乳和胚这4部分组成。在将小麦磨粉的过程中，根据加工的精细程度不同，就有了全麦面粉和普通面粉之分。
全麦面粉在小麦磨粉过程中，只经过简单的碾碎和筛分，没有经过去麸皮等加工步骤，加工程度较少，完整保留了小麦的4个组成部分。普通面粉在加工过程中，有将小麦中的麸皮和胚去掉，只留下胚乳磨成粉。
从加工上看，全麦面粉加工程度较少，较完整地保留了小麦中的天然成分；普通面粉加工程度较细，只留下了小麦中的胚乳部分。
2、外观不同
全麦面粉外观颜色看上去为浅褐色，面粉中含有一部分麸皮物质，因此摸起来会有点粗糙，感觉里面带有一些小颗粒；普通面粉外观颜色看上去比较白净，里面基本没有麸皮类物质，粉质细腻，摸起来比较光滑。
从外观上看，全麦面粉颜色较深，偏褐色，摸起来手感较粗糙；普通面粉颜色为白色，摸起来手感较细腻。

3、口感不同
掺杂了全麦面粉做出来的面点，麦香味较浓，口感略显粗糙，咬起来比较硬实，吃起来很有嚼劲，甚至还有点刮嗓子；用普通面粉做出来的面点，口感细腻松软，结构蓬松，很容易咀嚼和下咽。
从口感上看，全麦面粉做成的面点吃起来比较有嚼劲，普通面粉做成的面点吃起来比较松软。
4、营养不同
全麦面粉加工程度较少，里面保留了小麦麸皮和胚中含有的营养成分，当中含有丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸和多种矿物质元素，也是水溶性膳食纤维的天然来源。普通面粉加工程度较精细，只保留了小麦中的淀粉和少部分蛋白质。
从营养上看，全麦面粉中的营养成分更丰富，营养含量更高，比普通面粉更具营养价值。

全麦面粉和普通面粉的区别在于加工方式不同、外观不同、口感不同，全麦面粉就如同它的名字一样，是属于粗加工的面粉，也就是把小麦去掉外壳之后直接进行研磨出来的面粉。普通面的加工方式更加精致一些，就是在全麦面粉的基础上再进行进一步的加工，把全麦面粉中留下来的谷胚也要去除。

1、加工方式不同

普通面粉就是我们日常吃的白面，小麦粉；是将小麦脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉，并且表皮去掉部分越多，含麸皮杂质越少，磨得面粉就越白等级越高，这就出现了我们所看到的特级一等粉，特级二等粉，标准粉三种面粉。

全麦面粉说白了就是整粒小麦经过经过磨粉、筛粉等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成全麦粉，全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面；因此吃起来口感粗糙。

2、外观不同

全麦粉是用蜕皮后的整粒麦子制成的，包含了麸皮物质；因此制作出来的小麦面粉，肉眼可见的有点黑，或呈深褐色；若你抓一把全麦面粉在掌心搓开，可以明显看到有粉碎的麸皮在里面。

可是普通面粉就不一样了，是用胚乳做成的，脱去了麸皮和胚，因此就展现乳白色。并且粉质细腻，即使你抓一大把面粉再怎么搓，几乎看不到杂质，并且非常的光滑。

3、口感不同

普通面粉因为去除了小麦天然的麸皮，因此吃起来虽然细腻绵柔，也比较容易消化，但少了天然的麦香味。

而全麦面粉，保留了大部分的麸皮部分，虽然吃起来有的人会觉得“拉嗓子”，甚至有的还会发硬，完全没有普通面粉那般绵柔，但全麦粉保留了浓郁的麦香风味，因此对于吃惯了全麦食物的人，再吃普通白面，反而认为白面不易吃，没有味道。