乌江鱼做法,你做对了吗
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-08
**乌江鱼烹饪步骤与蘸料制作**
**主料：**
- 乌江鱼1条或花鲢鱼
- 辅料：火锅底料300克、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆
**步骤：**
1. 鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀局蚂干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2. 锅置旺火上，倒入色拉油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
3. 乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
**另一步骤：**
1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；
2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；
4. 豆瓣酱切细；
5. 锅下猪油烧至六成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉镇弊、胡椒粉、味精等进行调味；
7. 将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。
**乌江鱼蘸料：**
1. 用料：干辣椒面50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香葱葱花80克、香菜叶80克、盐10克、味精10克。
2. 做法：取5个味碟碗，放入干辣椒面、熟芝麻、酥碎花生仁、味精、香葱葱花、香菜叶即可，食用时倒入火锅原卤汁。也可选用香油味碟使用。
注意：原文中“局蚂干细豆粉”可能是笔误，应改为“干细豆粉”；步骤中的“鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀”至“将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。”这段描述的是另一种乌江鱼的烹饪方法，与主料和步骤不匹配，可能是误加入的内容。
乌江鱼的做法和材料
答：制作：1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。2、锅内放色拉油，烧至七...
乌江鱼怎么做好吃 乌江鱼的做法大全
答：乌江鱼的做法 1.将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。2.豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分。3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。4.豆瓣酱切细。5.锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制...
正宗重庆乌江鱼的做法
答：乌江鱼1200克，红薯1颗，胡萝卜1根，香芹5根，葱姜蒜，蚝油，花椒，八角，料酒，甜面酱150克，番茄酱50克，生抽适量，鸡精，糖各少许。方法步骤 1、将乌鱼处理干净，切成鱼段，吸干水后放入葱姜料酒和花椒腌1小时；2、...
酱焖乌江鱼怎么做
答：酱焖乌江鱼的做法 乌江鱼切1.5cm厚段，洗净厨房用纸吸干，葱、姜、料酒、花椒腌制1小时。各种蔬菜切好 蚝油、甜面酱、番茄酱、老抽、番茄酱、鸡精混合均匀。姜、大料，冰糖炒匀。依次加入红薯、胡萝卜、蒜爆香。加入青椒、...
秘制乌江鱼的做法 秘制乌江鱼怎么做
答：步骤1 准备食材：乌江鱼200克、黄瓜50克、胡萝卜50克、红椒10克、小葱1根、小米辣10克、姜1块、蒜3瓣。步骤2 乌江鱼切片。步骤3 黄瓜切块。步骤4 胡萝卜切块。步骤5 红椒切圈。步骤6 小葱切葱花。步骤7 姜切片。步骤...
乌江鱼的做法大全家常
答：第4步、我们把提前泡发好的黄豆放进高压锅压15分钟。沥干水分，放少许的油把它炸熟。这个就是乌江鱼里面必备的黄豆酥 第5步、锅起油，放入调料。再放入火锅底料炒熟。第6步、锅里放入开水。把水煮...
乌江鱼是什么鱼 乌江鱼的做法步骤教程
答：做法步骤 1、把准备好的乌江鱼去掉鱼鳞刨腹，再把里面的内脏全部去掉，用清水把它洗干净，最后用刀在鱼的两侧打上刀花。2、把准备好的南豆腐，切成大小适中的块状，放在沸水中焯烫三分钟，取出以后沥掉水分，再把准备好...
简单又美味的家庭版烤鱼 川味烤鱼家庭版的家常做法
答：（1）乌江鱼洗净去除内脏开背，用盐、花椒、姜片、啤酒腌制20分钟。（2）碗中加入蚝油、食用油、十三香、孜然粉，均匀的刷在鱼背上。（3）烤箱预热210度，将鱼烤制40-60分钟，根据鱼的大小调整时间，两斤左右的鱼大约40...
乌江鱼的做法大全 乌江鱼的做法
答：乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段...
乌江鱼有什么好吃的做法推荐?
答：炒至鱼肉变色即可出锅。以上这些做法都能够充分展现乌江鱼的鲜美口感，你可以根据自己的喜好和烹饪条件来选择合适的食谱。无论是酸汤、啤酒、红烧、清蒸还是辣炒，乌江鱼都能带给你不同的美味体验。
**主料：**
- 乌江鱼1条或花鲢鱼
- 辅料：火锅底料300克、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆
**步骤：**
1. 鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀局蚂干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2. 锅置旺火上，倒入色拉油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
3. 乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
**另一步骤：**
1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；
2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；
4. 豆瓣酱切细；
5. 锅下猪油烧至六成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉镇弊、胡椒粉、味精等进行调味；
7. 将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。
**乌江鱼蘸料：**
1. 用料：干辣椒面50克、熟芝麻30克、酥碎花生仁80克、香葱葱花80克、香菜叶80克、盐10克、味精10克。
2. 做法：取5个味碟碗，放入干辣椒面、熟芝麻、酥碎花生仁、味精、香葱葱花、香菜叶即可，食用时倒入火锅原卤汁。也可选用香油味碟使用。
注意：原文中“局蚂干细豆粉”可能是笔误，应改为“干细豆粉”；步骤中的“鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀”至“将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。”这段描述的是另一种乌江鱼的烹饪方法，与主料和步骤不匹配，可能是误加入的内容。
答：制作：1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。2、锅内放色拉油，烧至七...
答：乌江鱼的做法 1.将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。2.豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分。3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。4.豆瓣酱切细。5.锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制...
答：乌江鱼1200克，红薯1颗，胡萝卜1根，香芹5根，葱姜蒜，蚝油，花椒，八角，料酒，甜面酱150克，番茄酱50克，生抽适量，鸡精，糖各少许。方法步骤 1、将乌鱼处理干净，切成鱼段，吸干水后放入葱姜料酒和花椒腌1小时；2、...
答：酱焖乌江鱼的做法 乌江鱼切1.5cm厚段，洗净厨房用纸吸干，葱、姜、料酒、花椒腌制1小时。各种蔬菜切好 蚝油、甜面酱、番茄酱、老抽、番茄酱、鸡精混合均匀。姜、大料，冰糖炒匀。依次加入红薯、胡萝卜、蒜爆香。加入青椒、...
答：步骤1 准备食材：乌江鱼200克、黄瓜50克、胡萝卜50克、红椒10克、小葱1根、小米辣10克、姜1块、蒜3瓣。步骤2 乌江鱼切片。步骤3 黄瓜切块。步骤4 胡萝卜切块。步骤5 红椒切圈。步骤6 小葱切葱花。步骤7 姜切片。步骤...
答：第4步、我们把提前泡发好的黄豆放进高压锅压15分钟。沥干水分，放少许的油把它炸熟。这个就是乌江鱼里面必备的黄豆酥 第5步、锅起油，放入调料。再放入火锅底料炒熟。第6步、锅里放入开水。把水煮...
答：做法步骤 1、把准备好的乌江鱼去掉鱼鳞刨腹，再把里面的内脏全部去掉，用清水把它洗干净，最后用刀在鱼的两侧打上刀花。2、把准备好的南豆腐，切成大小适中的块状，放在沸水中焯烫三分钟，取出以后沥掉水分，再把准备好...
答：（1）乌江鱼洗净去除内脏开背，用盐、花椒、姜片、啤酒腌制20分钟。（2）碗中加入蚝油、食用油、十三香、孜然粉，均匀的刷在鱼背上。（3）烤箱预热210度，将鱼烤制40-60分钟，根据鱼的大小调整时间，两斤左右的鱼大约40...
答：乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段...
答：炒至鱼肉变色即可出锅。以上这些做法都能够充分展现乌江鱼的鲜美口感，你可以根据自己的喜好和烹饪条件来选择合适的食谱。无论是酸汤、啤酒、红烧、清蒸还是辣炒，乌江鱼都能带给你不同的美味体验。
