正宗重庆乌江鱼的做法

乌江鱼。出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼，所以城市里做乌江鱼一般用鲶（黏）鱼。1998年开始流行。 乌江豆腐鱼 原料： 鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。 调料： 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。 刀工成型： 将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。 烹调方法： 煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。 风味特色： 肉质滑嫩，辣香味纯。该菜是遵义乌江—带地方风味菜。 技术要领： 煮时不能用大火。 乌江鱼火锅 用料： 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。 制作： 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。 回答者：等待17岁 - 试用期 一级 4-24 19:55 提问者对于答案的评价：这么复杂啊`谢谢了评价已经被关闭 目前有 0 个人评价 好 50% （0） 不好 50% （0） 其他回答 共 1 条 乌江豆腐鱼 原料： 鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。 调料： 豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。 制作： (1) 将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。 （2）锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。 特色：肉质滑嫩，辣香味纯。

贵州乌江鱼的做法
　　原料：贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。
调料：西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。
　　制作：1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。
　　2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
　　重庆乌江鱼的做法
　　主料：鲢鱼1000克
　　辅料：豆腐（南）500克
　　调料：豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒（红
　　做法：
　　1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；
　　2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；
　　3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；
　　4. 豆瓣酱切细；
　　5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
　　6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；
　　7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。
　　家常乌江鱼的做法一
　　首先买大头鱼，（其实鱼是随便的很多鱼都可以我们这里用的是大头鱼）把鱼骨分出来，肉放一边备用，鱼骨剁小块，鱼肉用一把利刀片鱼片（用刀30度的斜刀法片下去，片的时候注意占板要干净不然很难片，其次是刀一定要非常快）大概鱼1斤多
　　准备100克金针菇撒开它，准备200克大白菜切长条，豆芽200克。还有乌江鱼火锅料一包（一般用半包一次）
　　另外教大家腌制鱼片啊，鱼片切好就用一点盐和味精还有一些鸡蛋清腌制，如果鱼1斤的话就用2个鸡蛋清。
　　首先锅放底油先把鱼块炒一下（注意不要经常翻动尽量去旋锅翻动它）之后捞起鱼块。把火锅料放入锅内加油，炒大白菜还有豆芽，稍微炒一下之后加金针菇，然后加水煮开，最后放入装鱼的地盘里。
　　把锅放水烧开放鱼片过水过熟就可以了，之后捞起鱼片把水沥尽放入盘中，之后在鱼上撒上蒜蓉和干辣椒，锅里洗净烧一些热油最后淋到鱼上就完成了。
　　另外酸菜鱼方法同上面一样只是把那些蔬菜换成了酸菜。
　　家常乌江鱼的做法二
　　材料：草鱼，汤骨，莴片，黄豆芽
　　调料：红辣椒，花椒，姜，蒜，葱
　　制作方法：草鱼取两边鱼肉去骨切溥片，上蛋清，生粉，盐拌匀。
　　1、下鱼头，鱼骨等煮热后捞出放配菜煮
　　2、汤又煮开后下鱼片飞水，很快捞出（一分钟）放到水煮鱼盆里。
　　3、炒锅下油，热油下姜，蒜，红辣椒，花椒一起炒香出味倒到高汤里放盐煮开，倒入水煮盆里刚刚在鱼肉上就好，上面入葱。
　　4、花椒，红辣椒又炒香，淋上。

食材准备

乌江鱼1200克，红薯1颗，胡萝卜1根，香芹5根，葱姜蒜，蚝油，花椒，八角，料酒，甜面酱150克，番茄酱50克，生抽适量，鸡精，糖各少许。

方法步骤

1、将乌鱼处理干净，切成鱼段，吸干水后放入葱姜料酒和花椒腌1小时；

2、取小碗，放入甜面酱，番茄酱，老抽，蚝油和鸡精混匀，各种蔬菜切好待用；

3、锅中放入少许油，放入姜，大料和冰糖炒匀，然后放入红薯，胡萝卜和蒜爆香；

4、接着加入青椒，洋葱和香芹，码入鱼肉，盖盖焖分钟，然后将调好的酱汁淋在上面，加少许温水再焖15分钟即可。

小贴士

锅要选用不粘锅，最后一次焖要加少许水避免烧干。

家常乌江鱼的做法

食材准备

乌江鱼1条，火锅底料300克，郫县豆瓣适量，泡椒末，泡姜，干辣椒，豆豉，姜，泡酸菜，花椒，蒜片，葱结 ，酥黄豆，鸡精，味精，白酒，盐，砂糖，料酒，豆粉，油适量。

方法步骤

1、将鱼宰杀干净，取鱼肉，片成鱼片，鱼骨和芋头斩块，加入盐，白酒码味；

2、锅中油烧热至6成，然后下入蒜片和花椒爆香，接着放入豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，豆豉和老姜炒香；

3、接着放入鱼骨和鱼片，待鱼片变色时，加入1500克水，放入料酒，火锅底料，干辣椒，鸡精，盐，糖，葱结煮沸；

4、最后出锅，撒一些酥黄豆即可。

小贴士

可以用辣椒面。芝麻，花生碎，味精，葱花，香菜和原汤调一些蘸碟。

重庆乌江鱼的用料

草鱼一条    黄豆芽适量    

油，盐，料酒，豆瓣酱，火锅料（最好自制的料）适量    姜片，干椒，葱花，蒜末，芝麻少许    

鸡蛋一个    

重庆乌江鱼的做法

步骤1

选好一条鱼，把鱼肉和骨头分开，洗净。（ 具体的就是:鱼头切掉，然后顺着鱼的那个，脊椎骨片到尾，再把鱼肉一片片的片好，你学会了吗？）

步骤2

锅里放油，把洗净的鱼骨放锅里两面煎一下，加料酒，姜片，豆瓣酱，火锅料，豆芽抄一下，加水。调味。

步骤3

用蛋清，盐把鱼片腌制几分钟。

步骤4

打捞出煮好的鱼骨盛盆。

步骤5

把鱼片放汤汁中小火煮两分钟。

步骤6

打捞出鱼片

步骤7

加入汤汁

步骤8

烧少许热油。撒上芝麻，干椒，蒜末，葱花，浇上热油。

步骤1、选好一条鱼，把鱼肉和骨头分开，洗净。（ 具体的就是:鱼头切掉，然后顺着鱼的那个，脊椎骨片到尾，再把鱼肉一片片的片好，你学会了吗？）

步骤2、锅里放油，把洗净的鱼骨放锅里两面煎一下，加料酒，姜片，豆瓣酱，火锅料，豆芽抄一下，加水。调味。

步骤3、用蛋清，盐把鱼片腌制几分钟。

步骤4、打捞出煮好的鱼骨盛盆。

步骤5、把鱼片放汤汁中小火煮两分钟。

步骤6、打捞出鱼片

步骤7、加入汤汁

步骤8、烧少许热油。撒上芝麻，干椒，蒜末，葱花，浇上热油。

重庆乌江鱼的用料

草鱼一条    黄豆芽适量    

油，盐，料酒，豆瓣酱，火锅料（最好自制的料）适量    姜片，干椒，葱花，蒜末，芝麻少许    

鸡蛋一个    

重庆乌江鱼的做法

步骤1

选好一条鱼，把鱼肉和骨头分开，洗净。（ 具体的就是:鱼头切掉，然后顺着鱼的那个，脊椎骨片到尾，再把鱼肉一片片的片好，你学会了吗？）

步骤2

锅里放油，把洗净的鱼骨放锅里两面煎一下，加料酒，姜片，豆瓣酱，火锅料，豆芽抄一下，加水。调味。

步骤3

用蛋清，盐把鱼片腌制几分钟。

步骤4

打捞出煮好的鱼骨盛盆。

步骤5

把鱼片放汤汁中小火煮两分钟。

步骤6

打捞出鱼片

步骤7

加入汤汁

步骤8

烧少许热油。撒上芝麻，干椒，蒜末，葱花，浇上热油。ok