想让蒸出来的馒头蓬松柔软可以在和面的时候加点

想让蒸出来的馒头蓬松柔软可以在和面的时候加点白醋。

这是因为制作馒头时通常需要添加酵母粉，而酵母粉是偏碱性的。添加白醋可以有效地中和酵母粉中的碱性物质，从而让面团更加松软。

蒸馒头的发酵过程需要注意温度和时间。在冬季或低温环境下，发酵时间可能需要更长，而在夏季或高温环境下，发酵时间则会相对较短。合适的发酵时间可以使馒头体积膨胀，质地松软。

选择适合蒸馒头的面粉，如中筋面粉或包子粉。这些面粉含有适量的蛋白质和淀粉，可以提供足够的筋力和充分的发酵。在发酵过程中，温度和湿度对于馒头的发酵起着重要作用。温度控制在适宜的范围内（一般为25-30摄氏度），湿度不过干亦不过湿，可以使用湿布覆盖面团避免表面干裂。

和面的注意事项

1、添加水与酵母：合适的水温，比如35℃的适温水，有利于酵母迅速发酵；而酵母要分散均匀，避免结块。

2、慢慢加面粉：可以先倒入一部分面粉，搅拌均匀后再逐渐加入其余的面粉，不要一次性倒入所有面粉，这样可以避免面粉的团结。

3、使用手作均匀加力：在面粉和水、酵母混合后，用手揉搓面团，使水分充分融合，面粉逐渐吸收水份润泽表面，提高黏性，继续揉搓将空气充分搓进面团中，加速面团醒发。

4、加入盐和油：可以在逐渐加入面粉的过程中，同时加入少许盐和油，有助于增强面团的口感和柔软度。

5、注意醒发时间：面团的醒发时间不要过短也不要过长，适当根据气温调整醒发时间。

6、制作前揉再分割：发酵好的面团要摔面，让其中的气体排出，再用刀把面团分割成所需份量，这样可以避免面团内部不充分发酵。