做糟熘鱼片有哪些烹饪小技巧？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-02
糟熘鱼片是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的糟香深受人们喜爱。要做好这道菜，不仅需要新鲜的食材，还需要掌握一些烹饪小技巧。以下是一些制作糟熘鱼片时可以采用的技巧：
选材：选择新鲜的鱼片是关键。常用的鱼类有鲈鱼、鳕鱼或者草鱼等，鱼肉要求新鲜、肉质紧实、无刺。新鲜的鱼片口感更佳，也更容易吸收调味料的味道。
切片：将鱼肉切成薄片，切片时应顺着鱼肉的纹理，这样可以使鱼片更加嫩滑。切片的厚度一般在3-5毫米之间，太厚会影响口感，太薄则容易煮散。
腌制：用适量的盐、料酒、白胡椒粉和少量的淀粉对鱼片进行腌制，可以去除鱼腥味，同时淀粉可以让鱼片在烹饪过程中保持嫩滑。
糟卤准备：糟卤是这道菜的灵魂，通常由花雕酒、绍兴酒、糟泥、糖、盐等调制而成。调制糟卤时，要根据个人口味调整甜咸比例，确保糟卤的味道平衡。
滑油：在烹饪前，先将鱼片在油温较高的油中快速滑炒，这个过程叫做“滑油”。滑油的目的是让鱼片表面迅速形成一层薄薄的外壳，锁住水分，使鱼片更加嫩滑。
控油：滑油后的鱼片要迅速捞出，沥干多余的油分，以保持口感不油腻。
炒制：在锅中留少量油，加入葱姜蒜等调料爆香，然后加入糟卤，待糟卤沸腾后，迅速将鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收糟卤的味道。
勾芡：根据个人喜好，可以用水淀粉对锅中的汁液进行勾芡，使得菜肴汁液浓稠，更易于裹附在鱼片上。
出锅：最后，迅速将炒好的鱼片出锅装盘，避免过度烹饪导致鱼片变老变硬。
装饰：可以用葱花、香菜等点缀，增加菜肴的色彩和香气。
总之，制作糟熘鱼片需要掌握好火候和速度，快速翻炒是保持鱼片嫩滑的关键。同时，糟卤的调制也是这道菜成功与否的重要因素。通过以上技巧，你可以在家尝试制作美味的糟熘鱼片。
溜鱼片怎么做好吃
答：小技巧 切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。做法四编辑 熘鱼片 材料 （草鱼取中段)1条、木耳10克、广东菜心50克 调料：色拉油2大匙、盐1小匙、料酒1小匙，干...
上海糟熘鱼片的家常做法
答：糟熘鱼片的家常做法：主要材料：鲤鱼中区500克 调料：姜蒜末适当、熟芝麻适当 淹鱼料：米酒1炒勺、盐1/2勺子、黑胡椒粉1/4勺子 蘸粉：干淀粉适当 糖醋汁：米醋3炒勺、白糖3炒勺、番茄沙司2炒勺、盐1/2勺子、冷水3...
熘鱼片怎么做?
答：盐、生抽和少量老抽9.搅匀10.放入水淀粉勾芡11.将鱼片放入快速颠炒12.放入青椒和胡萝卜片即可13.酸甜味美哟烹饪技巧鱼片不宜太薄，油温控制好，淀粉勾芡时要一点点加入淀粉，不要太浓稠，要让芡汁沾满鱼片才好吃。
“糟熘鱼片”的烹调方法是__
答：糟熘鱼片的做法 材料：净草鱼肉300克，绍酒15克、精盐2.5克、味精1.5克、香糟25克、白汤100克、葱段5克、蛋清1个、姜汁水15克、湿淀粉35克，熟猪油750克(实耗油75克)。做法：1、鱼肉批成长4~5厘米、宽2厘米的薄片...
鱼片怎么做好吃
答：然后加芹菜丁煮一分钟放鸡精即可。3【糟熘鱼片】做法：将鱼肉片成一寸左右，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好； 花生油烧至温热，将浆好的鱼片下入油锅中，搅动滑开，捞出空油； 木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤...
醋溜鱼片的正宗做法
答：3.将鱼片倒回锅中，淋香油加味精出锅，倒入盘中即可 烹饪小贴士：香味独特，鲜嫩清淡 糖醋汁 糖醋汁，粤菜中有两种非常重要的原料之一。广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。酸甜适口、色泽红亮。需在0℃-4℃的温度下...
如何做金鲳鱼好吃又简单
答：6. 再放进鱼肉用温火煨透，用淀粉和面粉15克勾成熘芡，浇上香油，摆盘内既成。加工工艺提醒 1. 可在吃芡以前添加香糟酒，就是名肴“糟熘鱼片”；2. 用品、器皿、汤、油、调料等，务必干净，不可以有一切残渣小黑点...
什么样的鱼适合做糟熘鱼片?为什么?
答：可以根据当地的鱼类资源和个人口味偏好进行选择。总之，适合做糟熘鱼片的鱼类应该是肉质鲜嫩、鱼刺少、味道鲜美、易于切片和成型的鱼类。通过精心选择鱼类和烹饪技巧，可以制作出色香味俱佳的糟熘鱼片。
袋装干鱼片怎么做好吃?
答：3【糟熘鱼片】做法:将鱼肉片成一寸左右,用精盐、鸡蛋清、味精、溼淀粉浆好; 花生油烧至温热,将浆好的鱼片下入油锅中,搅动滑开,捞出空油; 木耳于开水中汆透,捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火,放入鱼片。汤...
糟汁怎么做哦!
答：糟酒汁的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 糟熘鱼片是款老菜，除了带有淡淡的酒糟香味外，就是单纯的咸鲜味。为此，我在制作这款酱汁时加入了糖桂花和苹果片。淡淡的桂花香味和果香味可以让传统的糟熘...
选材：选择新鲜的鱼片是关键。常用的鱼类有鲈鱼、鳕鱼或者草鱼等，鱼肉要求新鲜、肉质紧实、无刺。新鲜的鱼片口感更佳，也更容易吸收调味料的味道。
切片：将鱼肉切成薄片，切片时应顺着鱼肉的纹理，这样可以使鱼片更加嫩滑。切片的厚度一般在3-5毫米之间，太厚会影响口感，太薄则容易煮散。
腌制：用适量的盐、料酒、白胡椒粉和少量的淀粉对鱼片进行腌制，可以去除鱼腥味，同时淀粉可以让鱼片在烹饪过程中保持嫩滑。
糟卤准备：糟卤是这道菜的灵魂，通常由花雕酒、绍兴酒、糟泥、糖、盐等调制而成。调制糟卤时，要根据个人口味调整甜咸比例，确保糟卤的味道平衡。
滑油：在烹饪前，先将鱼片在油温较高的油中快速滑炒，这个过程叫做“滑油”。滑油的目的是让鱼片表面迅速形成一层薄薄的外壳，锁住水分，使鱼片更加嫩滑。
控油：滑油后的鱼片要迅速捞出，沥干多余的油分，以保持口感不油腻。
炒制：在锅中留少量油，加入葱姜蒜等调料爆香，然后加入糟卤，待糟卤沸腾后，迅速将鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收糟卤的味道。
勾芡：根据个人喜好，可以用水淀粉对锅中的汁液进行勾芡，使得菜肴汁液浓稠，更易于裹附在鱼片上。
出锅：最后，迅速将炒好的鱼片出锅装盘，避免过度烹饪导致鱼片变老变硬。
装饰：可以用葱花、香菜等点缀，增加菜肴的色彩和香气。
总之，制作糟熘鱼片需要掌握好火候和速度，快速翻炒是保持鱼片嫩滑的关键。同时，糟卤的调制也是这道菜成功与否的重要因素。通过以上技巧，你可以在家尝试制作美味的糟熘鱼片。
答：小技巧 切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。做法四编辑 熘鱼片 材料 （草鱼取中段)1条、木耳10克、广东菜心50克 调料：色拉油2大匙、盐1小匙、料酒1小匙，干...
答：糟熘鱼片的家常做法：主要材料：鲤鱼中区500克 调料：姜蒜末适当、熟芝麻适当 淹鱼料：米酒1炒勺、盐1/2勺子、黑胡椒粉1/4勺子 蘸粉：干淀粉适当 糖醋汁：米醋3炒勺、白糖3炒勺、番茄沙司2炒勺、盐1/2勺子、冷水3...
答：盐、生抽和少量老抽9.搅匀10.放入水淀粉勾芡11.将鱼片放入快速颠炒12.放入青椒和胡萝卜片即可13.酸甜味美哟烹饪技巧鱼片不宜太薄，油温控制好，淀粉勾芡时要一点点加入淀粉，不要太浓稠，要让芡汁沾满鱼片才好吃。
答：糟熘鱼片的做法 材料：净草鱼肉300克，绍酒15克、精盐2.5克、味精1.5克、香糟25克、白汤100克、葱段5克、蛋清1个、姜汁水15克、湿淀粉35克，熟猪油750克(实耗油75克)。做法：1、鱼肉批成长4~5厘米、宽2厘米的薄片...
答：然后加芹菜丁煮一分钟放鸡精即可。3【糟熘鱼片】做法：将鱼肉片成一寸左右，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好； 花生油烧至温热，将浆好的鱼片下入油锅中，搅动滑开，捞出空油； 木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤...
答：3.将鱼片倒回锅中，淋香油加味精出锅，倒入盘中即可 烹饪小贴士：香味独特，鲜嫩清淡 糖醋汁 糖醋汁，粤菜中有两种非常重要的原料之一。广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。酸甜适口、色泽红亮。需在0℃-4℃的温度下...
答：6. 再放进鱼肉用温火煨透，用淀粉和面粉15克勾成熘芡，浇上香油，摆盘内既成。加工工艺提醒 1. 可在吃芡以前添加香糟酒，就是名肴“糟熘鱼片”；2. 用品、器皿、汤、油、调料等，务必干净，不可以有一切残渣小黑点...
答：可以根据当地的鱼类资源和个人口味偏好进行选择。总之，适合做糟熘鱼片的鱼类应该是肉质鲜嫩、鱼刺少、味道鲜美、易于切片和成型的鱼类。通过精心选择鱼类和烹饪技巧，可以制作出色香味俱佳的糟熘鱼片。
答：3【糟熘鱼片】做法:将鱼肉片成一寸左右,用精盐、鸡蛋清、味精、溼淀粉浆好; 花生油烧至温热,将浆好的鱼片下入油锅中,搅动滑开,捞出空油; 木耳于开水中汆透,捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火,放入鱼片。汤...
答：糟酒汁的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 糟熘鱼片是款老菜，除了带有淡淡的酒糟香味外，就是单纯的咸鲜味。为此，我在制作这款酱汁时加入了糖桂花和苹果片。淡淡的桂花香味和果香味可以让传统的糟熘...
