为什么包子蒸出来扁扁的
卖点泡打粉放进去，加点牛奶更香 ，你说黄，要么是面粉质量一般，要么你蒸太久了，我给个比例你，看试一下，一斤底筋面粉，二钱泡打粉，二两糖，酵母一钱，如果你想快点蒸的话放点温水去和，放多一两钱酵母，醒面的话，你用做好的馒头，用水泡一下，如果浮起来的话就可以了，面不要和太软，蒸出来很容扁
捏的面团太多，第二次让它发酵的时候往中间捏一捏，不要太用力，面团太软也会这样(就是水放多，软软的)
原因：1、开锅后火过大2、酵母比例有问题3、开盖后淋上水了4、面过柔软5、发酵时间过久解决办法：1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅7、发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因。
首先来说，包子和饺子极为相似，馅料都是一样的，差别主要在面皮上。饺子皮就是简单的死面，只要是面皮擀制得比较筋道，下出来的饺子怎么也不会差到哪里去。而包子则不同，这一点上来说，包子皮又和馒头有很多相似的地方，从和面、醒发到蒸制、直至出锅，需要讲究的地方很多。在这几个环节中，哪一步做不好，都有可能将包子蒸坏，最常见的就像下面这张图上的，整个包子感觉被蒸瘪了，有没有类似的？估计很多吧？
说是蒸瘪了，这是形容这个包子的状态，用大白话来说就是包子皮和馅粘在一起了，整个包子塌下去了，感觉不像包子而像蒸饺了。包子蒸不好，上面是最常见的一种状态。小编以前蒸过几次包子，也是出现这种情况，很是苦恼。后来知道小区里有一位阿姨做包子、蒸馒头样样拿手，专门找到了这位阿姨去请教，阿姨很耐心地讲解了蒸包子时需要注意的几个地方，话虽不多，但都是很关键的地方。这位阿姨说了，只要做到这几点，保证蒸出来的包子又大又软和。
一，首先是和面，这是基础，面和不好，包子肯定蒸不好
另外比如说现在是夏天，一斤面里加入5克酵母粉就已经足够了，阿姨说你们年轻人做得少，不会控制面团的发酵，酵母粉放多了就不好控制了。另外阿姨说她现在也是与时俱进了，很早以前用小苏打，现在也不用了，有时在面里加点糖，发酵时间更好控制，面的口感也会相应的好一点。然后加300克的水，和匀后醒发半个小时即可，这个和蒸馒头时的和面，是一样的。最后醒发好的面团，里面是那种蜂窝状的。
二，醒发好的面团，在包包子之前，要多揉捏几遍，排除里面的气体，包子皮不能太薄
如果面团已经醒发得很好了，这还不行，因为里面还有很多气体在那些蜂窝状的小孔里，所以在擀制包子皮之前，还要反复揉捏一下摘下来的小面团，以便排出多余的气体。如果没有这一步，蒸出来后，包子会显得非常臃肿，没有亮泽，关键是没有筋道的口感。还有，擀制的包子皮，不能太薄，薄了之后就会出现那种情况。另外，蒸包子不能用高筋面粉，中筋面粉最好。
三，包好包子后，还要继续醒发
这一步就是关键了，比如说上面那张包子发瘪的情况，很有可能就是这一步没有做好。这时的包子皮，经过醒发之后，又进行了揉捏和擀制，这时必须要经过第二次发酵。并且这次的发酵也是有讲究的，那就是先将锅内的水用小火加热，不需要沸腾，等锅内产生水蒸气并且温度有了一定的升高后，将包好的包子放进去，盖上锅盖，继续醒发10分钟。这样做的目的有两个，很重要：一是继续醒发包子皮，二是锅内提前遇热，如果是水烧开了接着就蒸包子，会直接将包子皮烫熟，就会出现那种情况。
四，蒸包子的火不能太大，包子蒸好后，要在锅内继续焖制五分钟
包子在锅内醒发之后，开大火直至出水蒸气，这时注意了，大火要改成中火，只要锅盖盖得比较严实，中火蒸包子最为合适，火太大了反而没必要，但是锅盖一定要盖严实。中火蒸15分钟就可以了，但是往往很多人在这时候，就会犯错误了，并且这个错误直接导致包子变形、发瘪，那就是关火后直接打开锅盖，隔着锅盖看一锅白白胖胖的包子，打开锅盖，嗖的就憋了，可能速度没这么快，但是包子肯定会变形。正确的做法是要继续让包子在笼屉里继续焖5分钟，然后就OK了。这一步，是最需要注意的。
经过以上步骤，包子就可以出锅了，最后做一下总结
1，面团醒发完、包包子之前，还要揉捏一下面团，以去除里面的空气。2，包子皮不能太薄。3，小火烧水，关火，然后让包子在锅里继续醒发10分钟。4，中火蒸，盖子一定要盖严实。5，蒸好后不能立马打开锅盖，要5分钟之后才可以。
原因一：面粉筋度问题
面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉;如果筋力过高，可适当添加低筋粉。
原因二：酵母醒发问题
酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。
1、开锅后火过大2、酵母比例有问题3、开盖后淋上水了4、面过柔软5、发酵时间过久解决办法：1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅7、发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因。
馅儿太稀、皮儿太软会影响包子外观，发酵不成熟、擀得厚薄不均也会塌（还可能烂底露馅儿）。
生肉馅，为了改变干、柴、硬的口感，入馅之前一般都需要搅打，有时以油打馅儿，有时用水搅打。肉包不如饺子（两种面皮的性质不同），肉馅即便打水也要注意用水量，加上新鲜肉馅和冷藏后的肉馅吸水程度不同，所以不方便将用水量量化（家庭制作过程也重要，也不必量化），用水打馅（少量多次，一次性加入肉吸收不了影响胶粘度），打到肉馅颜色泛白（搅打会让肉馅质地发生变化，加上食盐的介入，变色是必然的），有一定弹性比较粘稠、滋润即可停止加水（饺子肉馅也会在此基础上更稀软）。如果后期要加蔬菜做菜肉包子，则还需考虑出菜汁的部分，打水时可再适当缩减。广州洗浴
面皮部分更重要。包子面团可比馒头面团稍软，但也不易过软，不易操作也影响其外形。比如：250克中筋面粉（若是高筋面粉需增加用水量）加135克水就好，就跟喜欢吃口感偏软的馒头用水量一样，这样面会比较“挺”。
掌握好发酵程度（发不够包子小且硬，发过了包子大、糙而扁）。大面团要长到2倍左右大小（不太好用肉眼观察，特别是刚接触发面时），再结合用手指试探的方式，在面团上扎个孔，这个孔不回缩（面的筋性还比较强，还可以再发）、不塌陷（面里蛋白质被酵母菌消耗完了，面筋没有支撑力，面团发酵过度），才是发酵成熟的面团。
擀面皮的时候尽可能把四周擀薄中间留厚一点，底太薄也会塌。包好后包子生坯还要再发会儿（如果面皮擀太薄就发不起来了，影响外观和口感），这一会儿也就15分钟左右，让被擀后的面皮缓一缓再蒸，开盖就会比较“挺立”啦。
新的一天开始了，烧脑时间结束准备上班儿去。祝大家越包越顺利！
你好
包子或是馒头制作常见问题及解决方法1．表面易塌陷①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长，可缩短醒发时间②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量3．馒头表面不白①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉4．表皮无光泽、起皱或开裂①醒发速度太快，可降低发酵温度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5．成品易老化、发硬、掉渣①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足，可适量用水③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母。
答：这样做的目的有两个，很重要：一是继续醒发包子皮，二是锅内提前遇热，如果是水烧开了接着就蒸包子，会直接将包子皮烫熟，就会出现那种情况。四，蒸包子的火不能太大，包子蒸好后，要在锅内继续焖制五分钟 包子在锅内醒发之后，开大火直至出水蒸气，这时注意了，大火要改成中火，只要锅盖盖得比较...
答：原因，韭菜熟了以后，不占地方，馅显得少了。就扁了。主料 鸡蛋3个 韭菜半斤 粉条适量 豆腐半斤 面粉300克 辅料 水150克 盐 花椒粉 味精 香油 韭菜鸡蛋豆腐粉条包子的做法视频制作步骤 1. 鸡蛋炒熟用锅铲剁成粒，豆腐切丁加入鸡蛋中一起炒干水分，粉条煮熟稍切一下，韭菜洗净切碎和鸡...
答：2、蒸包 子时的水温和火候蒸包 子时错用水温、火候都可能导致蒸好的包 子出现塌陷回缩的现象，比如等蒸锅的水烧开后放进去蒸，高温可以导致包 子皮因快速受热把面烫死而变硬，这样再怎么蒸都蒸不起来了，因为包 子的外表已经定型了。在蒸包 子的时候火力不够，蒸出的包 子也会不松软。所以我们在...
答：很可能是因为没有把握好火候和时间，还可能是因为酵母和水的比例出现了问题，再或者是因为面太软所导致的，或者是因为发酵的时间太长所导致的，或者是因为在蒸包子的过程当中揭开了锅盖，导致蒸气跑出去。
答：1、包子没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷 2、火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）3、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了...
答：1 蒸包子出锅时包子瘪是什么原因 1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的。2.错用热水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。3.错用小火蒸：蒸包子如果用的...
答：包 子蒸好后塌陷原因：1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包 子出锅时瘪瘪的。2.错用热水蒸：蒸包 子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包 子的表皮瞬间受热、变硬，导致包 子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。3.错用小火蒸：蒸包 子如果用的是...
答：一般包子都是立体的，松软可口，营养丰富。周末在家，闲来无事，不妨试试做包子，总感觉味道有些欠缺。那么蒸包子总是扁扁的怎么办？包子花纹消失怎么回事 原因如下：1、包子褶捏的太浅。2、面团太软，不容易保持形状。3、包子皮粘些面粉，这样褶皱不容易粘连。蒸包子方法：第一，首先要在锅中加满...
答：包子蒸好后出现扁塌现象，可能是由多种因素导致的。下面将详细分析可能的原因及解决办法：发酵问题：发酵不足：面团没有充分发酵，酵母菌产生的气体不足以使面团膨胀，导致蒸制后的包子没有足够的支撑力而塌陷。解决办法是延长发酵时间，确保面团体积至少膨胀到原来的2倍以上。发酵过度：面团发酵时间过长...
答：5、小面团按扁扁，用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。6、在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子。7、 包好的包子模型放在锅里蒸屉上盖上锅盖在醒20分钟。8、锅中水开上汽后在蒸15分钟，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2到3分钟后在揭开锅盖。
