这是什么鱼？
这么大的鱼还是第一次见
大厨教你怎样片鱼片简单又好学
图1 大菱鲆 ， 图2 鲳鲹和大黄鱼 并非鲳鱼 ， 图3 也是鲆鱼 并非鲽鱼 学名
比目鱼的一种 ，根据头部方向应为 鲆鱼
鲆科 Bothidae 鱼类 (属种众多，具体哪种不知)
鲹科 Carangidae 鲳鲹属 Trachinotus 鱼类
下图为 卵形鲳鲹 Trachinotus ovatus ，俗称 黄腊鲳、金鲳
是暖水性中上层鱼类，体型较大，一般不结成大群，春夏季由外海游向近海，冬 季又游到外海深水区。大的个体有5公斤～10公斤。金鲳鱼肉细嫩，味鲜美，为名贵的食用 鱼类，唯产量不大 ，所以可作为海水喂养的对象。鱼苗在广东、广西、福建均有一定数量可 捕，台湾、海南人工已育苗成功。适合各种烹饪方法。（清蒸、红烧、干煎）
多宝鱼 学名
菱鲆科 Scophthalmidae 菱鲆属 Scophthalmus 鱼类
下图为 大菱鲆 Scophthalmus maxima ，俗称 瘤棘鲆、鲽鱼
胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。
多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁，上碟时，每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上，上面淋满了红酒汁，拌上露笋等佐料摆设，精致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒，另外特别配上一人一套刀叉，像在西餐厅“锯扒”一样地吃蒸多宝鱼，最好吃的是鱼鳍。
第一张图是多宝鱼，又叫大菱鲆、欧洲比目鱼，属于鲽形目、鲆科、菱鲆属，主要产区位于大西洋东侧沿岸，是东北大西洋沿岸的特有名贵低温经济鱼种之一。1992年由中国水产科学研究院黄海水产研究所首次引入中国 ，目前已成为我国特别是北方地区的主要养殖品种。第三张是深海鲽鱼，鲽鱼是比目鱼一种，它们的身体扁平，双眼同在身体朝上的一侧，它们身体的朝下一侧为白色。
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最后图片里的是格深海蝶鱼。
答：这是鳐鱼的一种，品种是孔鳐。别称：劳板鱼、劳子、老板鱼.甫鱼、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼。孔鳐（拉丁学名Raja porosa）是鳐形目、鳐科、鳐属一种动物。体平扁，体盘略呈圆形或斜方形、一般体长30～50...
答：如图 ， 龙头鱼 、豆腐鱼 学名 合齿鱼科 Synodontidae 龙头鱼属(镰齿鱼属) Harpadon 鱼类 下图为 龙头鱼 Harpadon nehereus ，俗称 印度镰齿鱼、虾潺、龙头鲓、狗母鱼、细血、狗奶、...
答：如图 养殖鱼类 ， 拟石首鱼、美国红鱼 学名 石首鱼科 Sciaenidae 拟石首鱼属 Sciaenops 海生鱼类 下图为 眼斑拟石首鱼 Sciaenops Ocellatus ，俗称 红鼓鱼、斑点尾鲈、大西洋红鲈、海峡...
答：这是沙塘鳢属鲈形目，是塘鳢科鱼类中的一种，国内常见塘鳢多为沙塘鳢的，俗称：四不象、肉趴锥、呆鱼、瘌蛤蟆鱼、沙乌鳢、瞎嘎子、土狗公、虎头鲨、虎头呆、慈姑呆子、塘鲤鱼等，沙塘鳢喜生活于河沟及湖泊近岸多水草、...
答：如图 ， 应为 鲤科 Cyprinidae 裸鲤属 Gymnocypris 鱼类 （具体哪种不宜分辨）下图为 瓦氏裸鲤 Gymnocypris waddellii ， 俗称 然乌湖裸鲤、高原裸鱼 多分布于西藏山南羊卓雍湖、多钦湖、...
答：如图 ， 芦鳞鱼 非洲鱼类 学名 多鳍鱼科 Polypteridae 芦鳞鱼属 Erpetoichthys 鱼类 下图为 芦鳗 Erpetoichthys calabaricus（卡拉巴尔芦鳞鱼） ，俗称 草绳恐龙 体细长而呈圆柱状，体...
答：如图 ， 鰧、瞻星鱼 学名 鰧科（瞻星鱼科） Uranoscopidae 鰧属 Uranoscopus 鱼类 下图为 中华鰧 Uranoscopus chinensis ，俗称 中华瞻星鱼 体延长，前端平扁。背鳍2枚，具呼吸瓣，体...
答：如图 ， 应为 鲹科 Carangidae 鲳鲹属 Trachinotus 鱼类 下图为 布氏鲳鲹 Trachinotus blochii（狮鼻鲳鲹） ，俗称 金鲳 体侧扁成卵形，口裂于眼下缘前端，前上颔骨能向外伸展，体长为体高...
答：如图 ， 叉舌鰕虎鱼 和 尖头塘鳢 学名 鰕虎鱼科 Gobiidae 叉舌鰕虎鱼属 Glossogobius 鱼类 下图为 叉舌鰕虎鱼 Glossogobius giuris ， 俗名 沙条、古豚 体圆，粗壮，后部侧扁，尾...
答：如图 ， 团扇鳐、黄点鯆 学名 团扇鳐科 Platyrhinidae 团扇鳐属 Platyrhina 软骨鱼类 （形如团扇而得名）下图为 中华团扇鳐 Platyrhina sinensis （中国黄点鯆），俗称 团鳐、团扇、皮郎鼓 ...
