日式烤鱼翅是什么鱼

用的是青占鱼
附详细的做法：
烤开片鱼
家用电饼铛来烤开片鱼最适合不过啦，上下盘烤，加热更迅速，受热更均匀，烤出来的鱼肉香味可口
食材
主料青占鱼400g 辅料橄榄油适量盐适量
步骤
1.食材：青占鱼。
2.青占鱼择洗干净，开片。
3.加入适量的食盐腌制15分钟左右。
4.电饼铛通电。
5.预热。
6.预热OK。
7.揭盖，上下盘擦拭橄榄油。
8.放入鱼。
9.盖锅盖。
10.时间到，揭盖。
11.断电，上盘。
小贴士
烤的时间要看鱼的大小来掌控。

刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫较海水鱼多。

生鱼片最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉（sasami，鸡胸脯嫩肉）等等。

刺身，也就是生鱼片，广东地区称之为鱼生，日语音译叫沙西米。鱼块在切了之后为了让吃的人知道是什么鱼，就插鱼翅或者鱼鳃在上面，鱼块叫切身，也叫刺身，为了避讳武士道的“切腹自尽”，不说切，而说刺。

说到刺身，还是要从日式饮食文化说起，他们强调食物的本味，更讲究食材。所以总是强调说用最少的处理方法，生食大于烤大于煮，那么简单的切、最简单的调味料就很符合了。

刺身的前身被称之为脍，就是把肉切得细细的和调料搅拌在一起吃，而刺身是鱼肉较大块，有单独的碟子放酱油醋或者芥末蘸着吃。

在中国古代就很流行这样的吃法，所以日本的这些料理也可以说是中国传过去的，只是现在中国的料理不太流行，在广州、福建这些地方还是有的，说白了都是咱老祖宗的东西。

刺身的种类有很多，比如鲔鱼、比目鱼、海胆、河豚、鱿鱼、扇贝、猪牛羊等都可以，，日料多海鱼，淡水鱼如鲫鱼、鲤鱼等也可，但多寄生虫。

最后，为什么贵。第一个是食物本身追求极新鲜，因此在鱼的品质和种类上就有要求了，成本自然高，日料多海鱼，淡水鱼多寄生虫；其次，日式文化部分的文化溢价，吃的就是逼格。

很多中国的日料店的价格标价太高，那就是店家无良了，妈的做的难吃还这么贵