怎样做黑鱼？有哪些技巧？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-01
黑鱼，又称乌鱼、黑鳢等，是一种常见的淡水鱼类，以其肉质细嫩、味道鲜美而受到人们的喜爱。黑鱼的做法多样，可以清蒸、红烧、炖汤等，下面将详细介绍如何做黑鱼以及一些烹饪技巧。
材料准备：
黑鱼一条（根据人数选择大小，通常500克至1000克）
姜片若干
葱段若干
料酒适量
盐适量
白胡椒粉少许
生抽酱油适量
蚝油适量（可选）
淀粉少许（用于腌制和勾芡）
食用油适量
清水适量
蒜末、葱花、香菜等装饰用的辅料（可选）
做法步骤：
清洗黑鱼：将黑鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
切块或整鱼处理：可以根据个人喜好将黑鱼切成段或者保持整鱼形态。如果切段，每段约3-5厘米宽。
腌制黑鱼：在黑鱼身上均匀撒上盐、白胡椒粉和少许淀粉，然后倒入适量料酒，腌制10-15分钟。
热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（约180℃），将腌制好的黑鱼轻轻放入锅中。
煎至两面金黄：中小火慢慢煎黑鱼，待一面金黄后翻面，煎至另一面也金黄，期间可以加入姜片和葱段增香。
调味烹煮：煎好的黑鱼捞出控油，锅中留底油，加入蒜末、姜片爆香，然后加入适量生抽酱油、蚝油（可选）调色调味。
加水炖煮：将煎好的黑鱼放回锅中，加入适量清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转小火慢炖。
收汁勾芡：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，可以根据个人口味加入葱花、香菜等辅料，然后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
出锅装盘：调整好口味后，将黑鱼连同汤汁一起倒入盘中，即可上桌享用。
烹饪技巧：
选鱼技巧：选择黑鱼时，应挑选眼睛清澈、鳃部红润、身体有弹性的新鲜黑鱼。
处理鱼的技巧：处理鱼时要彻底去除鱼腥味，可以用料酒和姜片一起腌制。
控制火候：煎鱼时要用中小火，避免外焦里生；炖煮时要保持小火，使鱼肉更加鲜嫩入味。
勾芡技巧：勾芡前先将水淀粉搅拌均匀，倒入锅中时要边倒边快速搅拌，防止出现结块。
保持鱼肉完整：翻面时要小心，避免破坏鱼肉的完整性，影响美观和口感。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道美味的黑鱼佳肴。总之，根据个人口味调整调料的种类和用量，以达到最佳的风味。
怎样做黑鱼好吃?
答：黑鱼洗净清理内脏，用刀刮干净鱼鳞、剪掉背鳍、葱切段、姜切片、蒜拍开；将黑鱼切三公分左右，因为黑鱼肉厚，切厚了不好入味；鱼段全部粘上面粉；倒适量的油 ，用中火，因为要炸，所以油的量要比平时炒菜多一些；油温在5~6成热时放入粘上面粉的鱼，不要翻动，等一面炸定型后再翻面，依次炸好装...
黑鱼怎么做好吃家常做法
答：黑鱼收拾好，用淀粉涂抹鱼身再清洗两次，去除粘液。鱼身切段，用料酒和盐腌制半小时，裹上淀粉，起锅烧油，油热下鱼段，小火煎至两面金黄。加水没过鱼块，加姜片、大蒜、生抽，糖，盐，八角，大火烧开，中小火收汁。大概十几分钟，收汁就好了 黑鱼汤 用料 黑鱼 一条 生姜 6片 葱 2根...
蒸黑鱼怎么做
答：1、不要长时间腌渍，盐分会让鱼肉里面的水分析出，使鱼肉发干发柴，影响口感。2、蒸鱼要开水下锅，预热会使鱼的外部立即收缩，内部的鲜汁不外流，熟后不但有光泽并且味道鲜美。3、一斤左右的鱼，大火蒸8分钟即可，根据鱼的大小，适当调整时间。饮食小常识 黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈、黑...
小黑鱼怎么做好吃
答：4、黑鱼头斩下来，沿着黑鱼龙骨把鱼肉片下来，把鱼内刺片去，鱼骨斩下，黑鱼肉盘成鱼片，把鱼片放在水龙头下冲水，这样更有弹性。锅中倒入菜籽油，放入鱼头和鱼骨煸炒，倒入开水烧鱼汤，开水烧鱼汤更白，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟 5、把蟹味菇和白玉菇剪去老根洗干净备用，用厨房纸把...
做黑鱼的方法 家常
答：1.黑鱼清理干净切块，木耳、枸杞泡水，嫩豆腐用热的盐水浸泡。2.姜片和蒜头用油爆香，把切块的鱼倒入煸至变色。3.待鱼变色后，倒入开水（我在旁边的灶头上用砂锅烧半锅开水，鱼变色后把砂锅开水中的一半倒入），放入打结的葱，大火烧开。4.烧开后迅速倒回砂锅中（砂锅中本身还剩一半开水），继续中...
家常炖黑鱼的做法是什么?
答：步骤：1、黑鱼洗净待用。具体步骤，如图所示。2、去鳃和内脏，切段。具体步骤，如图所示。3、准备葱丝，姜片，辣椒段。具体步骤，如图所示。4、油锅烧热放葱丝，姜片，辣椒段。具体步骤，如图所示。5、把鱼放进锅里。具体步骤，如图所示。6、加酱油。具体步骤，如图所示。7、加料酒。具体步骤，如图...
怎样做黑鱼?有哪些技巧?
答：选鱼技巧：选择黑鱼时，应挑选眼睛清澈、鳃部红润、身体有弹性的新鲜黑鱼。处理鱼的技巧：处理鱼时要彻底去除鱼腥味，可以用料酒和姜片一起腌制。控制火候：煎鱼时要用中小火，避免外焦里生；炖煮时要保持小火，使鱼肉更加鲜嫩入味。勾芡技巧：勾芡前先将水淀粉搅拌均匀，倒入锅中时要边倒边快速搅拌，...
清炖黑鱼的做法和步骤窍门
答：主料 黑鱼 两斤 辅料 葱姜蒜适量 料酒适量 盐适量 清炖黑鱼的做法 1 洗净切好的黑鱼 2 爆香葱姜蒜 3 加入没过鱼的水 4 乳白的浓汤 小贴士 提前把鱼切段腌制，以便入味，大火开了之后小火慢炖
黑鱼怎么做?
答：2.鲜椒黑鱼片 1、先给鱼片上浆。鱼片嫩滑的诀窍就在这里啦。加入干淀粉，盐，蛋清，黄酒，用手轻轻的不停的抓，一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了，最后点一点芝麻油再抓匀即可。小贴士：加一点油是让鱼片嫩滑的秘诀哦，不仅是做鱼，腌制其它肉类像牛肉猪肉也可以加一点油，会让肉更嫩！2、...
黑鱼的做法有哪些?
答：黑鱼煨汤 原料:黑鱼1条(约600克)，山药100克，小红枣30克，熟猪油、葱段、姜片、料酒、盐各适量。做法：黑鱼治净，切成大块，再洗净控干，待用。锅烧热，放熟猪油，将葱段、姜片爆香，再放入鱼块煎炸，慢慢翻动鱼块，适当多煎一会儿。加入料酒、冷水、山药、红枣，改中火加盖烧20分钟，加盐调味...
材料准备：
黑鱼一条（根据人数选择大小，通常500克至1000克）
姜片若干
葱段若干
料酒适量
盐适量
白胡椒粉少许
生抽酱油适量
蚝油适量（可选）
淀粉少许（用于腌制和勾芡）
食用油适量
清水适量
蒜末、葱花、香菜等装饰用的辅料（可选）
做法步骤：
清洗黑鱼：将黑鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
切块或整鱼处理：可以根据个人喜好将黑鱼切成段或者保持整鱼形态。如果切段，每段约3-5厘米宽。
腌制黑鱼：在黑鱼身上均匀撒上盐、白胡椒粉和少许淀粉，然后倒入适量料酒，腌制10-15分钟。
热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（约180℃），将腌制好的黑鱼轻轻放入锅中。
煎至两面金黄：中小火慢慢煎黑鱼，待一面金黄后翻面，煎至另一面也金黄，期间可以加入姜片和葱段增香。
调味烹煮：煎好的黑鱼捞出控油，锅中留底油，加入蒜末、姜片爆香，然后加入适量生抽酱油、蚝油（可选）调色调味。
加水炖煮：将煎好的黑鱼放回锅中，加入适量清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转小火慢炖。
收汁勾芡：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，可以根据个人口味加入葱花、香菜等辅料，然后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
出锅装盘：调整好口味后，将黑鱼连同汤汁一起倒入盘中，即可上桌享用。
烹饪技巧：
选鱼技巧：选择黑鱼时，应挑选眼睛清澈、鳃部红润、身体有弹性的新鲜黑鱼。
处理鱼的技巧：处理鱼时要彻底去除鱼腥味，可以用料酒和姜片一起腌制。
控制火候：煎鱼时要用中小火，避免外焦里生；炖煮时要保持小火，使鱼肉更加鲜嫩入味。
勾芡技巧：勾芡前先将水淀粉搅拌均匀，倒入锅中时要边倒边快速搅拌，防止出现结块。
保持鱼肉完整：翻面时要小心，避免破坏鱼肉的完整性，影响美观和口感。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道美味的黑鱼佳肴。总之，根据个人口味调整调料的种类和用量，以达到最佳的风味。
答：黑鱼洗净清理内脏，用刀刮干净鱼鳞、剪掉背鳍、葱切段、姜切片、蒜拍开；将黑鱼切三公分左右，因为黑鱼肉厚，切厚了不好入味；鱼段全部粘上面粉；倒适量的油 ，用中火，因为要炸，所以油的量要比平时炒菜多一些；油温在5~6成热时放入粘上面粉的鱼，不要翻动，等一面炸定型后再翻面，依次炸好装...
答：黑鱼收拾好，用淀粉涂抹鱼身再清洗两次，去除粘液。鱼身切段，用料酒和盐腌制半小时，裹上淀粉，起锅烧油，油热下鱼段，小火煎至两面金黄。加水没过鱼块，加姜片、大蒜、生抽，糖，盐，八角，大火烧开，中小火收汁。大概十几分钟，收汁就好了 黑鱼汤 用料 黑鱼 一条 生姜 6片 葱 2根...
答：1、不要长时间腌渍，盐分会让鱼肉里面的水分析出，使鱼肉发干发柴，影响口感。2、蒸鱼要开水下锅，预热会使鱼的外部立即收缩，内部的鲜汁不外流，熟后不但有光泽并且味道鲜美。3、一斤左右的鱼，大火蒸8分钟即可，根据鱼的大小，适当调整时间。饮食小常识 黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈、黑...
答：4、黑鱼头斩下来，沿着黑鱼龙骨把鱼肉片下来，把鱼内刺片去，鱼骨斩下，黑鱼肉盘成鱼片，把鱼片放在水龙头下冲水，这样更有弹性。锅中倒入菜籽油，放入鱼头和鱼骨煸炒，倒入开水烧鱼汤，开水烧鱼汤更白，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟 5、把蟹味菇和白玉菇剪去老根洗干净备用，用厨房纸把...
答：1.黑鱼清理干净切块，木耳、枸杞泡水，嫩豆腐用热的盐水浸泡。2.姜片和蒜头用油爆香，把切块的鱼倒入煸至变色。3.待鱼变色后，倒入开水（我在旁边的灶头上用砂锅烧半锅开水，鱼变色后把砂锅开水中的一半倒入），放入打结的葱，大火烧开。4.烧开后迅速倒回砂锅中（砂锅中本身还剩一半开水），继续中...
答：步骤：1、黑鱼洗净待用。具体步骤，如图所示。2、去鳃和内脏，切段。具体步骤，如图所示。3、准备葱丝，姜片，辣椒段。具体步骤，如图所示。4、油锅烧热放葱丝，姜片，辣椒段。具体步骤，如图所示。5、把鱼放进锅里。具体步骤，如图所示。6、加酱油。具体步骤，如图所示。7、加料酒。具体步骤，如图...
答：选鱼技巧：选择黑鱼时，应挑选眼睛清澈、鳃部红润、身体有弹性的新鲜黑鱼。处理鱼的技巧：处理鱼时要彻底去除鱼腥味，可以用料酒和姜片一起腌制。控制火候：煎鱼时要用中小火，避免外焦里生；炖煮时要保持小火，使鱼肉更加鲜嫩入味。勾芡技巧：勾芡前先将水淀粉搅拌均匀，倒入锅中时要边倒边快速搅拌，...
答：主料 黑鱼 两斤 辅料 葱姜蒜适量 料酒适量 盐适量 清炖黑鱼的做法 1 洗净切好的黑鱼 2 爆香葱姜蒜 3 加入没过鱼的水 4 乳白的浓汤 小贴士 提前把鱼切段腌制，以便入味，大火开了之后小火慢炖
答：2.鲜椒黑鱼片 1、先给鱼片上浆。鱼片嫩滑的诀窍就在这里啦。加入干淀粉，盐，蛋清，黄酒，用手轻轻的不停的抓，一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了，最后点一点芝麻油再抓匀即可。小贴士：加一点油是让鱼片嫩滑的秘诀哦，不仅是做鱼，腌制其它肉类像牛肉猪肉也可以加一点油，会让肉更嫩！2、...
答：黑鱼煨汤 原料:黑鱼1条(约600克)，山药100克，小红枣30克，熟猪油、葱段、姜片、料酒、盐各适量。做法：黑鱼治净，切成大块，再洗净控干，待用。锅烧热，放熟猪油，将葱段、姜片爆香，再放入鱼块煎炸，慢慢翻动鱼块，适当多煎一会儿。加入料酒、冷水、山药、红枣，改中火加盖烧20分钟，加盐调味...
