麻花是什么

麻花是一种特色油炸面食小吃。

麻花在中国传统意义上通常指的是一种特色食品，它是由两股或多股条状的面食交叉绞合后，再进行油炸或烘焙而制成的食品。这种食品因其独特的造型和酥脆的口感而受到人们的喜爱。相传是西汉末年柴文进发明了麻花。现主产于山西稷山、湖北崇阳、陕西咸阳、天津、湖南。

其中天津以生产大麻花出名，山西稷山以咸香油酥出名，苏杭以原始工艺出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色，不过做法都是以两三股条状的面拧在一起，油炸而成。

麻花的主要品种：

1、稷山麻花：是运城传统风味小吃，据传麻花是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。

2、天津麻花：桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店，因店铺坐落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦馅麻花最出名。

3、伍佑麻花：因坯形如绳，俗称油绳，相传有200多年历史。清乾隆皇帝下江南路过淮安府时，盐城县令曾以此进贡，大获赞许，由于用料讲究，工艺求精，素以香、甜、酥、脆闻名。加之状如双龙盘旋，小巧玲珑，色泽赤红鲜亮，甜中有香，已经成为居家、旅游、馈赠佳品。

以上内容参考百度百科-麻花