发酵好的面团如果排气再次揉会不会不发酵，很怕发了两个小时的面团等会一揉就无法再次发酵了
当面团充分发酵后，需要进行排气。即在大碗里，用拳头按压面团。排气对面包制作来说是必须的过程，可以将发酵过程中产生的碳酸气排出，复活酵母进行下次发酵过程。
一、戗面馒头的做法：
老面用温水 拿手捏开 直到没有颗粒。倒入800克面粉也就是四小碗 微波炉的那种小碗。
2、搅拌成雪花状 有点干的话在加点水
3、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小
4、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好
5、发好的面团 用手按平倒入！|二分一两勺的小苏打 如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好 就在加一勺酵母。
6、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀，为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀。
7、朝一个方向揉到面卷起来后，再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去 反复的加三遍干面粉 每次一小把面粉就好。
8、揉均匀的面团，用刀在中间切开。
9、分成大小均匀的面团，把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状 揉好的馒头底下铺好减好的油纸 为了防止馒头与蒸屉粘连 做好的南头胚子 醒20分钟 大伙足气15-20分后关火 等4分钟后再开锅盖。
二：蒸馒头成功须知：
1、和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的，口感比加过的差远了。我是500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。
2、面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。
3、面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是：10：1，我是500克的面粉，放了2大勺，大约是50克，再放多点也可以。
4、整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮。
5、关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖。
不会不发酵，而且面团发酵好后需要揉面排气才能做成柔软光滑的成品，下面介绍做法：
准备材料：黑全麦粉400g、干酵母粉5g、脱脂牛奶240g
制作步骤：
1、将干酵母粉倒入脱脂牛奶一起，用筷子搅拌，搅拌成如下图所示
2、用筷子搅拌完毕
3、将搅拌好的牛奶和酵母倒入黑全麦粉的碗中，并用筷子搅拌成絮状，接着用咱们勤快的小手把它揉成光滑的面团后，用保鲜膜封好碗口放在温暖湿润处进行发酵，如下图所示
4、可以在保鲜膜上面用牙签戳几个小孔，静待发酵
5、把发酵好的面团拿出，用勤快的小手撒下少许干粉预防粘手，接着不断的使劲搓揉数分钟后，直到面团光滑，切开看看里面空气排尽即可
6、将做好的馒头上锅先醒20分钟，进行二次发酵（如图是发酵20分钟后的样子）
7、发酵后开火蒸20分钟立即关火，（中途收起自己的好奇心千万别揭开锅），继续关火焖5分钟后即可开锅，可以品尝了
发酵好的面团排气再次揉会重新发酵。
面团发酵，是酵母菌的作用。酵母菌在温度、水分等条件适宜的环境，有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。二氧化碳使面团中间有很多气孔，面就这样被“发”了起来。
而发酵好又揉过的面团，里面的酵母菌还是有活性的，此时，只要满足以下条件，面团就会很快重新“发”起来：
1、温度
酵母菌最适宜的生长温度是20～30℃。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长。夏季可以放在自然环境下，而冬季需要适当加温或者把面团放在该温度区间。保证合适的温度，就能最大程度的保证二次发酵。
2、水分
酵母菌在有水的环境下才能更快的生长繁殖。和面如果较硬，二次发酵会比较慢，所以和面时要保证面与水的比例不能低于2：1。
两小时，发酵时间有点短，建议30度温度，发酵3-4小时，揉完静放半小时，让其排气，
没关系，发完的面做时都揉的，不然怎么了出来造型
放心你的放气揉面还杀不死酵母菌
答：经过一次发酵的面团再揉是不会揉断筋的。面再揉一揉面筋又会起来，不会断筋。发酵好的面团能看到上面有很多气孔，应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，即是放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵...
答：这次揉面的目的，是以下两点：1，排气。面团发酵起来以后，内部充满二氧化碳气体。这时候就需要进行揉面排气的操作，让面团恢复正常状态。2，去除面团的酸味。面团的发酵过程，会让面团有酸味。这时候需要我们往面团里加入小苏打，酸碱中和，消除面团的酸味。为了让面团各个部分的酸味全部被清除，就需要揉面...
答：夏天就不用了。发好的面是这个样子，用手指沾点干面粉在面中间轻轻摁一下，如果孔不回缩就发好了。发好的面加一点点小苏达后排气，揉光，进行二次醒发。二次醒发好的面团揪拽成小剂子，再把不剂子揉成圆形的馒头，最好多揉一会，馒头会更劲道。揉好的馒头，一定要再次醒发十到十五分钟。冷水下...
答：排气，可以使面团内酵母重新分布产气，一般是用手拍。不能用揉面功能来做，会搅断面筋的。
答：醒发好的面团可以揉排气然后放冰箱里的，因为冰箱的温度低会抑制面团继续发酵
答：反复地推出去再收回来，面团体积变成未发酵时的大小，就说明气体已经排出来了，也可将面团切开，看一下面团的切面是否还有很多密集的气孔，如果有就要继续揉面，如果没有就可以直接整形做成生胚了。除了用手揉来给面团排气之外，还可以借助擀面杖来给面团排气。将发酵好的面团上下分别撒上干面粉，把面团...
答：馒头发酵好后不要排气，要在发酵前排气，多揉面团即排出气体。发酵馒头的做法如下：用料：红糖60克；热水100克-105克；耐高糖酵母3克 普通面粉300克；鸡蛋一个（带壳60克）1、准备食材，红糖用100克热水化开放温，然后加进酵母静置三分钟，鸡蛋去壳约50克，液体量合计150－155克（不包括红糖）。2、...
答：面团发酵好以后要揉面排气，那么是不是发过面以后一定要揉面排气？并不是。面团发酵的过程中，面粉中的淀粉和糖分会在酵母菌的作用下分解，产生大量的二氧化碳气体。气体被包裹在面筋组织中，用筷子搅拌完毕，将搅拌好的牛奶和酵母倒入黑全麦粉的碗中，并用筷子搅拌成絮状，接着用咱们勤快的小手把它揉...
答：面团只进行一次发酵和经过2次发酵没有太大区别。经过一次发酵的面团再揉是不会揉断筋的。面再揉一揉面筋又会起来，不会断筋。发酵好的面团能看到上面有很多气孔，应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，...
答：制作面团的时候，要注意的就是排气，在面团发酵的时间里，等发酵好以后，我们就可以开始滚面团了，需要注意的就是要从不同的方向不同的位置开始下手，把面团放在面板上，按扁以后，用擀面杖从中间向两边擀，中间向上，中间向下，以此顺序，但是不要太连续，很容易把面筋弄断。当制作面包的面团揉好后，...
