蒸馒头用的老面第一次怎么做
发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味
用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面，做出来的食品好处是：一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好，有一种特殊的芳香味，是因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味;三是成本低，现在干酵母超市10克价为1元，1斤面粉要3克干酵母发酵，即食用100斤面粉要花30元买发酵材料，而面引子则不用花钱。四是面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握，但采用定量的方法，一般不会出现问题。
1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。
2、然后再准备半碗水。
3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。
4、面粉搅拌成絮状即可。
5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。
发面引子：
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。
老面：
老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
具体方法如下：
1、称入面粉500g，把面包机的内筒放在面包机中卡好，启动快速和面程序
2、和面过程，如图，准备5g发酵粉和1g小苏打粉，用之前兑一点温水化开
3、面包机和面完成之后，在和好的面团上挖个坑，将发酵粉水倒进去，然后把面团小口捏住，如图，发酵完成
4、取出发酵好的面团，用力揉面十分钟，揉成光滑面团。将面团分成小面团并揉搓成馒头的形状
5、往蒸锅内放入适量的水，蒸笼上铺上湿的蒸布，放入揉好的面团，让面团二次发酵为两倍大，发酵完成之后，开中火烧开水，上汽之后转为大火蒸20分钟关火，过一会儿再打开锅盖
6、蒸好的馒头
扩展资料
1、先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。
2、就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
参考资料来源：百度百科：老面馒头
第一次的老面用酵母先发面，做完馒头后，把面留下一小块，再发面时把它泡开和在面里，做完馒头后再留下一块，这样每次都留一小块，就有用不完的老面。
这个是有技术的哦，老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥，加入面粉、水和成种子面团，过夜发酵，第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团，然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头。蒸老面馒头要开水下锅(最好准备两个锅盖，在开火到水沸这几分钟里馒头坯会放在锅外，但同样要加盖，以防馒头坯散失水分)，关火后过3分钟再揭盖，以免温差过大造成馒头萎缩。
和一块软一点的面，用保鲜膜或者食品塑料袋包好放在电褥子下面用被子包好，大概过24小时就发好了，保持温度，发好的面很有弹性，用手能抻很长但是不粘手，用刀切中间有很圆的小孔，不大不小很均匀的孔，切完的面两个切面互相接触不会粘连。
把老面用热水化开和面
答：首先，将老面用冷水泡开，泡软，足够和干面粉活在一起即可，质感如同老酸奶。其次，将泡好的老面和干面粉混合，开始和面，直到将面粉和成面团，软硬度摸起来跟冷了的馒头差不多即可。和面好了以后，用保鲜膜封住面盆口，放到温度较高的地方，开始发面。（发好的面团取最上层的一些留下来做老面，留着...
答：馒头表面不够光滑 用老面或中种法做的馒头﹐成品会较光滑细致 发酵时间要适当﹐不能过久﹐这包括了基本发酵、揉面后的中间发酵、和最后发酵 压面的时间绝对不能过长﹐尤其是夏天﹐不要超过10分钟﹐如果是冬天﹐也不要超过20分钟。蒸馒头时﹐要用冷水 蒸馒头时﹐不要用大火﹐不然表皮会塌陷起皱 。如...
答：3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物...
答：2、揉面。看到面发起来了,上面有很多小孔,就可以揉面了,这个时候把小苏打混进面粉里,一起揉到面里。面揉的越到位馒头越好吃。3、醒馒头,这时候需要把切好的馒头盖上布,醒20分钟左右。待到馒头拿起来有变轻了的时候,就到位了。4、蒸馒头,锅里倒水预热,馒头一一放锅里,蒸20分钟。松松软软的馒头...
答：剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。【注意：】1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上。2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。3、蒸馒头勿用热水。
答：④在将面粉发酵好以后，可以留下一块发酵面团作为老面酵种，等到下次发酵面粉时继续使用，而保存老面酵种的方法有两种，一是将它放在冰箱里面冷藏，不让它继续发酵，二是将老面酵种放在干面粉中，让它风干，在下回使用的时候，用温水将它泡软即可使用了。用老面发酵面粉蒸馒头时，使用碱的比例。传统的...
答：如果不小心打开，而且有酸味，可以在第三步揉面团的过程中，用少量的碱性面粉处理，可以大大减少这种酸味，效果相当好。3。揉面:用力揉面，直到面团表面看起来非常光滑，摸起来非常细腻。然后可以做成方形、圆锥形或其他形状的馒头。4。蒸:这一步很关键，跟季节性有关系。冬天，你需要预热水。水快开时...
答：要先把老面用水泡开中间要换两次水。把泡好的老面加面粉搅成面糊要稍厚一点，放到温暖的地方开着，等看到盆里的面糊冒泡膨胀以后就可以和面了。和好面以后再把面放到温暖的地方开着，等面再次开起来以后就可以做馒头了。做成馒头以后还要再让馒头开起来才能上锅蒸。
答：请点击输入图片描述 5 将切好的面团，两边往中间一挤，形成拱形，既成馒头，饧10~20分钟。（想做圆馒头，需要一定的技术，揉好，做成馒头。）放入笼屉中。请点击输入图片描述 6 最后，在做上一步的同时，凉水入锅，中火烧开，并用中火蒸馒头，30分钟即熟。焖3分钟即可。请点击输入图片描述 ...
答：绵软可口，独有的老面馒头的香味，C先生说，还是自己蒸的好吃。虽然不如买的馒头白，却是有内涵的，让你吃一口就忘不掉。从此不再出去买馒头吃。第一次用引子我就上网搜怎么办，可惜没有搜到，终于摸索出来怎么做，记录备忘。我是潇清妩毓，理工科却喜欢文字的75后大婶，大家有想买会员，且从没...
