带子的鱼肉刺身是什么鱼
刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉（sasami，鸡胸脯嫩肉）等等。
首先，刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。近些年，随着餐饮业国际间交往的增多，世界各国好吃的东西都能在国内找到。刺身也是这样，它已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。
其次，刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼曾经是做刺身的上品原料，如今刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，都可以成为制作刺身的原料。
在日本，吃刺身还讲究季节性。春吃北极贝、象拔蚌、海胆（春至夏初）；夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼（夏末秋初）、三文鱼（夏至冬初）；秋吃花鲢（秋及冬季）、鲣鱼；冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼（有些鱼我们国家还没有）。
第三，刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。在食用动物性原料刺身时，前两者是必备的，其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。酒和醋在古代几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和日本黄酱（味噌）,甚至还有辣椒末。
第四，刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三五、七单数摆列。根据器皿质地形状的不同，以及批切、摆放的不同形式，可以有不同的命名。讲究的，要求一菜一器，甚至按季节和菜式的变化去选用盛器。
第五，刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉。
日本的刺身料理，通常出现在套餐中或是桌菜里，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜。在中餐里，一般可视为冷菜的一部分，因此上菜时可与冷菜一起上桌。因为原料是生的，外形很好看，故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房，以让厨师在里面现场批切装盘制作，这也成了许多中餐馆的一道风景线。
刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。调味料：刺身酱油、青芥末 。
扩展资料日本的刺身料理，通常出现在套餐中或是桌菜里，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜。在中餐里，一般可视为冷菜的一部分，因此上菜时可与冷菜一起上桌。
因为原料是生的，外形很好看，故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房，以让厨师在里面现场批切装盘制作，这也成了许多中餐馆的一道风景线。
参考资料：百度百科-刺身拼盘
根据描述 ， 可能是 商品名 ：（红、黄）希鲮鱼籽、希 零 鱼 籽
该产品采用冰岛的柳叶鱼籽和加拿大的鲱鱼，配合日本的调料精制而成。（不过也有拿青鱼配以蟹子代替的）
我操盘过金枪鱼食材的项目，常见的日料里金枪鱼（大目、中目居多）都是红色肉居多，因为是鱼的背部或尾部。
白色部分一条条的，像筋一样，的确就是金枪鱼的鱼筋。
另外，金枪鱼腹部，特别是体型大的金枪鱼（蓝鳍qi）品种，腹部的鱼筋最多。
日本人食用金枪鱼历史悠久，大部分食客喜欢鱼筋，有嚼劲。国内客户很少有人喜欢吃鱼筋。所以大部分日料店处理食材时会去除鱼筋，所以不常见。
没在日本长期呆过，对日本正统铺子是否卖三文鱼的说话不妄下结论。
特地拜访了一个开日料店的朋友，对日料小有研究。他曾在日本留学待了10年。
他说：“日本人不吃三文鱼的说法是早些年前的事了。因为天然的野生三文鱼是有寄生虫的，寄生虫是它吃小鱼的过程中，从小鱼身上传染过来的。后来挪威的公司，为了出口三文鱼到日本。开始养殖三文鱼，用纯人工饲料进行喂养，不喂它鱼类。这样来保证养殖的三文鱼不会感染及产生寄生虫。后来这种养殖的三文鱼也被日本所认可。”
之后还询问了在大学里任日语外教的朋友，他是土生土长的日本人。他说：“20年前，日本人吃三文鱼是真的很少，最近吃三文鱼刺身和煎三文鱼的人才多了。确实是有害怕有寄生虫的人，有人限制一年只吃三次三文鱼，但是大部分日本人还是相信政府的食品安全政策。”
三文鱼以前吃得人少，除了怕寄生虫，还因为在传统鱼生里，它不算高档次。
传统的日本高级料理店，一般都在关西。
而关西人喜欢吃白身鱼，就是白色肉的鱼，不太喜欢三文鱼这样的赤身鱼，所以在高级料理店里高大上的都是白身鱼。
但随着三文鱼在欧洲的大量养殖生产，进口三文鱼已经出现在很多日本料理店，当然也有刺身这种吃法。
我们之前对黄鳝做过实验吗？检出一种叫颚口线虫的寄生虫，这种寄生虫潜伏期长，严重的可致命！
我觉得可能是带鱼，或者刀鱼，如果有这样的鱼，营养丰富，最好帅炸一下吃，带鱼很好吃的。
答：金枪鱼刺身：マグロ刺身 三文鱼腩刺身:サーモン腹身刺身（腹身：はらみ）三文鱼刺身：サーモン刺身 章红鱼刺身：かんぱち刺身 带子刺身:ホタテ刺身 醋鲭鱼刺身:酢鲭刺身（すさばさしみ）希零鱼刺身: 鲱刺身（鲱：ニシ...
答：好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌，其实不然———这只是为了更好地调动鱼生的原汁原味。按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼...
答：常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、腈花鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼曾经是做刺身的上品原料，而现在呢?刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝)，虾和蟹，海参和...
答：那个有色的是鱼子，有黄色和橙色两种。那鱼是腌制好以后，鱼子连肉一起切出来上碟，所以就那么好看。它是将鱼肉分别与红色、黄色的希鲮鱼籽一起压制而成。PS：上面是网上查到的几种比较靠谱的说法，没搞懂到底里面是啥...
答：刺身拼盘有哪些食材: 1.金枪鱼、鲑鱼、鲷鱼、鳗鱼、鲷鱼、吞拿鱼。 2.甜虾、带子、蛤蜊、螺肉。 3.海带、紫菜、裙带菜。 4.龙虾、蟹肉、章鱼、墨鱼。 5.胡萝卜、黄瓜、生菜、芝麻菜。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
答：一、解释：刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。二、吃法：1、从相对清淡的原料吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、...
答：在中国还有另外的名字希鲮鱼籽，沙丁鱼。“希鲮鱼籽”其实不是一种鱼的鱼籽，而是青鱼配以蟹子的一件合成品。一般多用于寿司店及自助餐厅。希鲮鱼简介：希鲮鱼中只有小小的一部分鱼皮鱼肉，占主要部分的还是鱼籽，有红色和...
答：多春鱼，也叫柳叶鱼。产地很多，俄罗斯，冰岛都有产，以冰岛的品质最高。上海铜川路水产市场有卖。杭州近江市场有，宁波大世界市场有。我们公司有好多产品都是多春鱼子做的。黄金万两，黄金鱿鱼。还有寿司鲱鱼（国产的叫...
答：有的，希鲮鱼籽刺身就是这样。所谓的希鲮鱼籽刺身通常是由青鱼加上蟹子或者是鲱鱼加上多春鱼子的合成品。
答：4. 马鲛鱼：肉质肥美，通常烧烤后食用，但新鲜应季的马鲛鱼更适宜做成刺身。马鲛鱼通常会在醋中蘸一下，以去除鱼腥味。5. 鲣鱼：将鱼肉用刀拍松并调味后，用大火烧烤至表层呈金黄色，但鱼肉并不烤透。然后立即浸入冷水...
