酸菜鱼怎么做？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-22
食材：鱼片，泡菜泡姜泡椒，蒜片，大葱段，干辣椒，青花椒，豆芽，莴笋
做法：
1、鱼片加入一勺盐，一勺淀粉，一勺料酒，一颗蛋清腌制二十分钟
2、油热下泡菜，泡姜，泡椒，大葱段下锅炒香加入两勺生抽倒入一大碗清水➕一勺胡椒粉，适量鸡精，盐酌情添加。
3、水开下蔬菜煮熟捞出放碗里垫底！鱼片下锅烫熟捞出，碗里放干辣椒，青花椒淋上热油撒上香菜即可。
酸菜鱼：味蕾上的酸爽诱惑
酸菜鱼，一道源自川渝的经典名菜，以其鲜、酸、辣、香而闻名遐迩。它不仅是一种风味佳肴，更蕴含着丰富的文化内涵。今天，就让我化身美食向导，带你一起领略酸菜鱼的魅力，倾心为你揭晓它的制作秘诀。
备齐食材，开启味蕾之旅
我们需要备齐以下食材：新鲜*鱼（约1斤）、酸菜（500克）、生姜（10克）、大蒜（5瓣）、小米椒（3-5个）、香葱（5根）、料酒（15毫升）、生抽（30毫升）、老抽（15毫升）、淀粉（10克）、盐（适量）、植物油（适量）。
处理鱼肉，剔除腥味
取一条新鲜的*鱼，用清水冲洗干净。沿着鱼脊骨将鱼肉片下，剔除鱼刺，切成薄片。在鱼肉中加入适量的料酒、淀粉、盐，用手抓匀，腌制15分钟左右，充分入味。
腌制酸菜，激发酸爽
酸菜是酸菜鱼的灵魂所在。将酸菜冲洗干净，切成细丝。用清水浸泡10分钟，去除多余的酸味。再用清水冲洗一遍，沥干水分。
爆香调料，释放诱人香气
热锅倒入适量的植物油，待油温六成热时，爆香生姜、大蒜、小米椒。当食材爆出香味后，将酸菜倒入锅中，翻炒均匀。加入生抽、老抽、盐，继续翻炒，炒出酸菜的酸香。
鱼片下锅，成就鲜嫩滋味
将腌制好的鱼片倒入锅中，快速翻炒，直至鱼片变色。加入适量的水，没过鱼片即可。大火烧开后，转中火炖煮5-8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁，变得鲜嫩入味。
收汁调味，打造完美口感
待汤汁收浓时，加入香葱，翻炒均匀。关火后，用淀粉水勾芡，让汤汁变得浓稠顺滑。放入少许香菜点缀，一锅酸菜鱼便大功告成。
品味酸爽，酸辣交织
盛出一碗酸菜鱼，鲜嫩的鱼肉和爽脆的酸菜交相辉映，酸、辣、鲜、香在口中完美融合，味蕾瞬间被征服。酸菜的酸爽开胃，小米椒的辣味刺激味蕾，鱼肉的鲜嫩细腻，香葱的香气点睛。每吃一口，都是一场味觉的盛宴。
Tips：
鱼片切得越薄，越容易熟且口感更嫩滑。
酸菜的酸度可以根据个人喜好调整，浸泡时间越长，酸味越淡。
如果没有小米椒，可以用干辣椒代替，但要注意控制辣度。
勾芡时，淀粉水要慢慢加入，一边加入一边搅拌，防止汤汁结块。
出锅时撒上香菜，不仅可以增添香味，还能起到点缀作用。
答：1. 草鱼去鳞、去掉内脏、洗净后切片,加入盐、料酒、生抽搅拌均匀,腌制约15分钟; 2. 酸菜切碎,泡椒切成小段,姜、蒜切末备用; 3. 热锅凉油,放入姜蒜末、豆瓣酱翻炒出香味; 4. 加入泡椒、酸菜翻炒均匀,加入适量清水煮沸; 5. 将腌制好的草鱼片逐片加入热水中煮熟; 6. 煮熟后将草鱼片倒入酸菜汤中,煮开后...
答：1、一般传统的酸菜鱼都是用草鱼或者花鲢(大头鱼),现在很多用鱼刺比较少的鱼来做,可以说用什么鱼来做酸菜鱼是没有限制的。今天我们要用到的鱼是草鱼,首先我们要把鱼清洗干净,把鱼肚子里没处理干净的内脏、血水、黑膜、鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿这些腥味的部位一定要处理干净,这样做出来的鱼才不会有腥味。 2、把鱼身上...
答：酸菜鱼怎么做? 我来答 1个回答 #热议# 「捐精」的筛选条件是什么?可爱的萌小娴 2023-05-30 · 贡献了超过505个回答 知道答主 回答量:505 采纳率:0% 帮助的人:4188 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 食材:鱼片,泡菜泡姜泡椒,蒜片,大葱段,干辣椒,青花椒,豆芽,莴笋 做法: 1、鱼片...
答：说起一道菜,很多人都喜欢吃,那就是酸菜鱼。酸菜鱼也被称为酸汤鱼,是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜,因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃,总是感觉这道菜很难做,其实掌握住做法中的关键几步,我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。酸菜鱼的正宗做法,掌握关键步骤,你也可以做出美味...
答：分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料:草鱼一条,四川老坛酸菜一颗,大葱5cm,姜5-6大片,鸡蛋清一个,蒜5瓣,干辣椒十几只,花椒粒一勺,白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜:豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。 做法:1.处理草鱼,切鱼片—这边的菜市场会把鱼帮我片好,对半开,把中间的鱼骨单独摘出来,鱼...
答：酸菜鱼酸辣可口,鱼肉鲜嫩。给大家分享一下我平时在家是怎么做的酸菜鱼: 准备好所需的材料,鱼清洗干净腌制,酸菜干辣椒好备用,锅中加油烧热,放入调料和鱼炖煮。 做的时候要注意,鱼块要先用少量盐腌制一下,炒酸菜和干辣椒时要注意火候,煮鱼时要加足够的水。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
答：家庭简易版酸菜鱼的做法 巴沙鱼柳解冻,片成3毫米左右的大片 加入鸡蛋,淀粉,抓匀 再加入1小勺食用油抓匀 酸菜切小块,姜切片,蒜切末,泡椒切小段 热锅热油爆香姜片蒜末 加入泡椒炒香 加入酸菜炒香 加入没过酸菜的高汤大火烧开,加盐调味 下入鱼片 鱼片变白立即关火倒入大碗中 另起锅,小火爆香干...
答：1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜...
答：因为鱼肾只有蚕豆大小,如果鱼小一点的,鱼肾只有豌豆大,所以不引人注意,容易被忽视。 下面我总结出,去腥的两点:一,烹饪鱼时需要用姜。二、去除鱼鳃和鱼鳃处的肉,以及连接腹腔处的鱼肾。 下面我分享一个传统菜肴:【酸菜鱼】的制作方法。 【菜名】:酸菜鱼 【所属菜系】:川菜 【主配料】:五斤以上大鱼1条,...
答：做法 1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两...
