用发酵粉发面的方法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-15
1. 发面的核心是酵母菌的增长和活动，它们将面团中的糖类分解成水和二氧化碳，二氧化碳的释放使得面团在烘烤或蒸煮过程中膨胀，从而使得面包或馒头变得松软多孔。
2. 在寒冷的天气里，使用发酵粉发面时，应首先用温水将发酵粉和面，然后将和好的面团放置在温暖的地方，比如炉火旁或者热水里，这样面团可以更快地发酵。
3. 如果在冷天发面时加入一些白糖，可以促进酵母菌的生长，从而缩短发酵时间，并提高发酵效果。
4. 酵母菌的理想生长温度大约是30摄氏度，当面团温度达到这个温度时，酵母菌可以迅速繁殖，否则即使发面时间再长，面团也不会充分发酵。
5. 在家庭中，常用小苏打作为发酵粉，可以在小苏打中加入适量的食醋，这样不仅能让蒸出的馒头更加松软，而且减少碱味。同时，使用酵母发面时无需加入碱性物质，这样可以避免破坏面粉中的维生素B1，并且不影响人体对无机盐的吸收。
6. 酵母菌在面团中繁殖时，会利用面团中的糖类和其他物质，产生二氧化碳气体和少量酒精，使面团膨胀发起。这样蒸出的馒头既疏松又暄软，还带有酒香。
7. 由于酵母菌的纯度较高，不像传统的“面肥”中含有的乳酸菌和醋酸菌那么杂，因此面团发酵后不会变酸，无需加碱中和。
8. 实验证明，在4小时内使用酵母发面是不会变酸的，尤其是在温度不超过30摄氏度的情况下，这对酵母菌的繁殖是有利的，而对杂菌的生长不利。
9. 为了保证酵母菌的活力和繁殖速度，以及二氧化碳的充分生成，面团应在适宜的温度下发酵。
10. 在使用酵母发面时，应适量添加食糖，以提供酵母菌所需的营养，但加糖量不宜过多，以免抑制酵母菌的生长。
11. 酵母的使用量应适宜，一般为面粉重量的1.5%至2%，这样能获得最佳的发酵效果。
12. 使用活性干酵母发面更加方便和高效。
13. 面团中油脂含量过多时不宜使用酵母发面，因为油脂会形成油膜，阻碍淀粉分解成糖，限制酵母菌的繁殖和面团的发酵。
老酵母发面的方法 具体需要怎么发酵
答：老酵母发面的方法主要有两种，一种是干发，一种是湿发。下面我将从不同角度详细介绍这两种方法。我们来说说干发的方法。干发是指在制作面团前，将酵母与面粉分开混合，让酵母在较低温度下慢慢发酵。这种方法适用于天气较热或者时间比较紧张的情况下。具体操作步骤如下：将酵母粉倒入容器中，加入少量温水...
用发酵粉发面的方法
答：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。1.冷天用发酵粉发面时，先要用温水和面，和好的面放在炉火旁，或将面盆放在热水里，过一会儿，面团就会发起来。2.冷天用发酵粉...
自发面粉怎么发面
答：自发面粉做馒头的操作步骤：1、准备自发粉300g，温水150ml和蒸锅。2、自发粉中加温水，水温不要超过35℃。3、边加水边和面，和面5分钟。4、将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。5、继续揉面至表面无明显的酵母颗粒，面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。6、将面团搓成长条，切段。7...
怎样用发酵粉做馒头比例是多少
答：发面做馒头方法集锦 分类:美食天下选面粉 做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明 是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶...
鲜酵母怎样发面?
答：在发酵过程中，我们可以利用时间准备其他食材或者打扫厨房。等待的时候，我们可以听音乐、看电视或者做其他有趣的事情，让时间过得更快一些。当面团发酵好后，我们将其取出并放在桌子上。这时，我们需要将面团排气，在面团中间用手掌压下去。然后，将面团分成适当大小的小块，并用手掌搓圆。接着，将搓好...
用酵母粉发面的正确方法
答：用酵母粉发面的正确方法如下：工具/材料：面粉220克，玉米粉80克，发酵粉3克，白砂糖3克，猪油1小勺，温水180毫升。1、白砂糖和酵母放在碗里，加入温水搅拌均匀，让其融化掉。这样做能够充分激活酵母粉活性，使发酵过程加快。如果酵母粉不融化直接放在面粉中，当面和好之后，有可能还会看到酵母在面团上面...
做包子怎么发面才松软发面的方法
答：做包子时,将发酵粉和糖放入温水中溶解,然后将面粉慢慢加入酵母水揉成面团,发面1小时后取出面团,揉成长条形并切成小块,擀成薄皮,将馅料放入薄皮中并捏合边缘形成包子形状。将包子放在蒸锅中再次发酵20分钟,蒸煮完成后取出晾凉即可。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
发酵粉怎么发面
答：加入点酵母粉做。准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、安琪酵母粉5克。1、面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。2、搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑。3、揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大，取出。4、...
用发酵粉发面的步骤
答：1.去超市买好酵母粉和面粉。2.把酵母放在碗里用温水搅匀。酵母粉的用量根据面粉多少而定，用量比例是200:1 3.把面粉放入一个大盆子里面。4.然后再把和好的酵母倒入面粉中。用筷子搅拌。直到面粉成雪花状 5.再倒入适量温水继续搅拌。直到面粉成雪花状 6.然后再用手揉面。直到把面柔到很软和为止。...
在家如何用发酵粉做馒头
答：具体做法如下：准备材料：中筋面粉，白糖 10克 ，发酵粉 4克 。1、将发酵粉放入温水中，搅拌至融化；2、将白糖放入面粉中搅拌和面；3、揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大；4、手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了；5、揉出面团中气泡；6、揉好的面团横切面没有大的孔；7、...
2. 在寒冷的天气里，使用发酵粉发面时，应首先用温水将发酵粉和面，然后将和好的面团放置在温暖的地方，比如炉火旁或者热水里，这样面团可以更快地发酵。
3. 如果在冷天发面时加入一些白糖，可以促进酵母菌的生长，从而缩短发酵时间，并提高发酵效果。
4. 酵母菌的理想生长温度大约是30摄氏度，当面团温度达到这个温度时，酵母菌可以迅速繁殖，否则即使发面时间再长，面团也不会充分发酵。
5. 在家庭中，常用小苏打作为发酵粉，可以在小苏打中加入适量的食醋，这样不仅能让蒸出的馒头更加松软，而且减少碱味。同时，使用酵母发面时无需加入碱性物质，这样可以避免破坏面粉中的维生素B1，并且不影响人体对无机盐的吸收。
6. 酵母菌在面团中繁殖时，会利用面团中的糖类和其他物质，产生二氧化碳气体和少量酒精，使面团膨胀发起。这样蒸出的馒头既疏松又暄软，还带有酒香。
7. 由于酵母菌的纯度较高，不像传统的“面肥”中含有的乳酸菌和醋酸菌那么杂，因此面团发酵后不会变酸，无需加碱中和。
8. 实验证明，在4小时内使用酵母发面是不会变酸的，尤其是在温度不超过30摄氏度的情况下，这对酵母菌的繁殖是有利的，而对杂菌的生长不利。
9. 为了保证酵母菌的活力和繁殖速度，以及二氧化碳的充分生成，面团应在适宜的温度下发酵。
10. 在使用酵母发面时，应适量添加食糖，以提供酵母菌所需的营养，但加糖量不宜过多，以免抑制酵母菌的生长。
11. 酵母的使用量应适宜，一般为面粉重量的1.5%至2%，这样能获得最佳的发酵效果。
12. 使用活性干酵母发面更加方便和高效。
13. 面团中油脂含量过多时不宜使用酵母发面，因为油脂会形成油膜，阻碍淀粉分解成糖，限制酵母菌的繁殖和面团的发酵。
答：老酵母发面的方法主要有两种，一种是干发，一种是湿发。下面我将从不同角度详细介绍这两种方法。我们来说说干发的方法。干发是指在制作面团前，将酵母与面粉分开混合，让酵母在较低温度下慢慢发酵。这种方法适用于天气较热或者时间比较紧张的情况下。具体操作步骤如下：将酵母粉倒入容器中，加入少量温水...
答：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。1.冷天用发酵粉发面时，先要用温水和面，和好的面放在炉火旁，或将面盆放在热水里，过一会儿，面团就会发起来。2.冷天用发酵粉...
答：自发面粉做馒头的操作步骤：1、准备自发粉300g，温水150ml和蒸锅。2、自发粉中加温水，水温不要超过35℃。3、边加水边和面，和面5分钟。4、将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。5、继续揉面至表面无明显的酵母颗粒，面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。6、将面团搓成长条，切段。7...
答：发面做馒头方法集锦 分类:美食天下选面粉 做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明 是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶...
答：在发酵过程中，我们可以利用时间准备其他食材或者打扫厨房。等待的时候，我们可以听音乐、看电视或者做其他有趣的事情，让时间过得更快一些。当面团发酵好后，我们将其取出并放在桌子上。这时，我们需要将面团排气，在面团中间用手掌压下去。然后，将面团分成适当大小的小块，并用手掌搓圆。接着，将搓好...
答：用酵母粉发面的正确方法如下：工具/材料：面粉220克，玉米粉80克，发酵粉3克，白砂糖3克，猪油1小勺，温水180毫升。1、白砂糖和酵母放在碗里，加入温水搅拌均匀，让其融化掉。这样做能够充分激活酵母粉活性，使发酵过程加快。如果酵母粉不融化直接放在面粉中，当面和好之后，有可能还会看到酵母在面团上面...
答：做包子时,将发酵粉和糖放入温水中溶解,然后将面粉慢慢加入酵母水揉成面团,发面1小时后取出面团,揉成长条形并切成小块,擀成薄皮,将馅料放入薄皮中并捏合边缘形成包子形状。将包子放在蒸锅中再次发酵20分钟,蒸煮完成后取出晾凉即可。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
答：加入点酵母粉做。准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、安琪酵母粉5克。1、面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。2、搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑。3、揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大，取出。4、...
答：1.去超市买好酵母粉和面粉。2.把酵母放在碗里用温水搅匀。酵母粉的用量根据面粉多少而定，用量比例是200:1 3.把面粉放入一个大盆子里面。4.然后再把和好的酵母倒入面粉中。用筷子搅拌。直到面粉成雪花状 5.再倒入适量温水继续搅拌。直到面粉成雪花状 6.然后再用手揉面。直到把面柔到很软和为止。...
答：具体做法如下：准备材料：中筋面粉，白糖 10克 ，发酵粉 4克 。1、将发酵粉放入温水中，搅拌至融化；2、将白糖放入面粉中搅拌和面；3、揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大；4、手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了；5、揉出面团中气泡；6、揉好的面团横切面没有大的孔；7、...
