糟溜鱼片的家常做法大全
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-20
最正宗糟溜鱼片的做法 怎么做糟溜鱼片
连皮黄鱼肉250克，水发木耳25克，鸡蛋清1个，绍酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精盐4克，味精2克，白汤200克，葱姜汁15克，湿淀粉50克，猪油750克(耗约50克)， 鸡油10克。
制法
1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻;木耳用开水烫过，摊在碗里;
2、放猪油，烧至三成热时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油
3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。
特点
醇香、鲜嫩，有北京风味。
又一做法
选料
①黄鱼1000-1150克(取其净肉450克)，水发黑木耳30克，鸡蛋(用蛋清)2只。
调料:香糟酒(卤)
②调料:香糟酒(卤) 3匙，糖1匙半，细盐、味精各0.3匙。生粉1匙，40°水生粉2匙，鸡油半匙，猪油200克(实耗75克)。
制法
1.将去皮剔骨刺的净鱼肉用正斜刀法批成斜刀片、放入清水中浸漂2小时，使鱼肉更软嫩、更洁白，然后捞出，用干布吸干表面水分，用蛋清、干生粉、细盐和味精拌和之，使其"上浆"。
2.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油三成热时，将鱼片分散下锅，滑油至熟，即倒出沥油。将黑木耳用开水烫透后沥干水分，装在炒盆中间。原锅内加鲜汤3匙、细盐、白糖、味精、糟卤复合味，把鱼片放入略烧透，即加香糟卤，同时勾流利芡，并淋上猪油、鸡油增光，盛在木耳上即成。
糟溜鱼片的做法步骤：
1、用斜坡刀的方法把鱼肉片成片；
2、把片好的鱼片放入碗中腌制；
3、鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许；
4、往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟；
5、鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀；
6、把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里；
7、放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水；
8、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了；
9、待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟；
10、另起锅注入开水，下入木耳烫熟；
11、把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用；
12、把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫；
13、汆烫好捞出备用；
14、把锅中的水倒掉，另放入适量开水；
15、水开调味，先放入少许盐；
16、再撒入少许胡椒粉；
17、锅中放入10克白糖；
18、再放入少许鸡粉；
19、倒入糟汁搅匀；
20、放入鱼片；
21、放入配料，晃动炒勺摇匀；
22、汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉，
23、最后用勺或锅铲贴锅底推两下；
24、出锅前淋入适量葱油即可；
25、把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上；
26、码盘后稍事点缀便可上桌享用。至此操作全部完成（上火操作共用时6分钟）。
小贴士：
1、制作糟溜鱼片，选用海鱼或淡水鱼都可以，以肉质纤维较细腻的鱼类为好，过去通常使用的是青鱼和黑鱼，现在资源丰富了，选择也可比较广泛一些。淡水鱼可选用；鳜鱼、鲈鱼、青鱼、黑鱼和草鱼，海水鱼可选择多宝鱼、鲢鱼、大黄鱼、龙脷鱼、石斑鱼等。
2、在片鱼片时要视鱼的种类而定，蒜瓣肉的鱼可适当片的厚一些，肉质紧密的可片的薄一些，例如；黄鱼、龙脷鱼、石斑鱼、鳜鱼等，都属于熟制后呈蒜瓣肉类的鱼，因此不宜片的太薄。
3、在用油滑鱼片时，要保持热锅凉油，只需注入凉油片刻鱼片便可以下锅，鱼片下锅后轻轻晃动炒勺，令鱼片在锅中滑动，不要用勺子筷子去搅动，待其定型后用手勺再稍事推动，变色后立即捞出。煮过东西的锅要用油溜好以后再用，否则定会粘锅，在家中最好炒勺和汤勺分开使用。
4、黄酒糟一般超市或大型副食品批发市场都有售。制作方法，按我前文的第七段落制作即可，很简单。
糟溜鱼片的做法步骤图,糟溜鱼片怎么做好吃
答：糟溜鱼片的做法 1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片。加腌料抓匀腌10分钟；2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出；3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片，加盖焖煮2分钟；4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡。加鱼片，用勺翻匀后，加...
上海糟溜鱼片的家常做法
答：制作方法：1、将鱼中段去骨，用斜刀法把鱼肉片成薄片，连鱼皮一起切下 （这手是某爸的，后来还是我主刀了，他不得不承认还是我片的好）；2、将鱼片放清水中漂洗几次，把粘液洗去；3、清洗干净的鱼片加入盐、酒、胡椒粉和蛋清抓匀，先腌制5分钟；4、再加入淀粉拌匀；5、烧一锅热水，水开后，...
龙利鱼糟溜鱼片的做法步骤图,怎么做好吃
答：糟卤 两勺 葱 适量 八角 一个 糖 适量 将做法保存到手机步骤 1 1.准备工作，黑木耳用水泡开，龙利鱼解冻 步骤 2 2.锅里烧开水，把黑木耳断生，准备好糟卤，里面放半勺糖，一个八角。步骤 3 3.把鱼身上的水擦干，鱼切成一寸的块状，滚上薄薄的淀粉。步骤 4 4.不粘锅放少许油，鱼片一块一...
请问怎么做柴鱼好吃?
答：做法1：糟溜柴鱼片 准备食材如下：柴鱼1条，猪油(板油)500克，鸡蛋1个，食盐5克，味精3克，淀粉(湿)3克，白糖20克，高汤15克 具体做法如下：柴鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻，木耳用开水烫过，摊在碗里，锅里放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当...
去火的糟溜红福鱼的家常做法大全怎么做好
答：清肺去火的糟溜红福鱼步骤1 清肺去火的糟溜红福鱼的做法大全 准备材料，木耳提前泡发，掰成小朵，焯熟，茭白洗净切片。步骤2 清肺去火的糟溜红福鱼的做法图解 将买回来的红福鱼洗净切片，加蛋清和盐先调味，加入适当的生粉，放入冰箱静待入味。在锅中清水烧开，把鱼片放在水中煮至7分熟，沥水。步骤3 ...
最地道的糟溜鱼片儿的做法 ?
答：1.原料需浸漂吸水，强化其嫩度，并且漂去腥味，如用青草鱼，还能漂去皮下肉质中的血红素，增加鱼肉洁白度。2.卤汁稍微多一些，使鱼片口感更滑嫩 。家常做法 主料:鲈鱼 辅料:黑木耳、糟卤、鸡蛋白(鸡蛋清)调料:食盐、白糖、胡椒粉、淀粉 做法:1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片...
糟溜鱼片怎么做糟溜鱼片做法介绍
答：3、新鲜鲈鱼处理干净以后，先平刀片出上下两大块鱼肉，再斜刀片成小片。4、接着往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒、生粉以及蛋清，将其抓匀，腌制30分钟待用。5、泡发好的木耳入水汆熟，控干，生粉加少许纯净水兑成薄芡。6、炒锅倒油，油量要多，开中火，滑入鱼片，轻轻搅动，直到鱼片从油锅中浮起，...
如何制作溜鱼片?
答：【五彩斑斓，滑嫩鲜美】家常溜鱼片做法展示一道道精致的溜鱼片，无论是糟溜黄鱼的细腻，还是番茄的酸甜，都让你食欲大开。下面，让我们一起走进这五款各具特色的溜鱼片烹饪艺术：糟溜鱼片选用500克黄鱼与猪油的完美结合，搭配20克白糖和干淀粉，蛋清的提鲜，5克精盐和3克湿淀粉，再加上40克糟卤和15...
糟溜鱼片的家常做法糟溜鱼片的家常做法介绍
答：1、巴沙鱼洗净切薄片，鱼片中加入5毫升料酒、一个鸡蛋蛋清、少许黑胡椒粉、少许盐和5克生粉，拌匀放入冰箱冷藏腌制1小时。2、干木耳提前用温水泡发开，洗净沥干水分，青豆洗净备用。3、锅里倒入适量清水烧开，下入泡发的木耳和青豆焯水，捞出备用。4、然后洗锅，锅里再次倒入适量水烧开关火，将鱼片...
主料鱼块200克 辅料油适量盐适量青椒适量西兰花适量糟卤适量鸡精适量白酒适量生粉适量柠檬汁适量红椒适量
步骤
糟溜鱼片的做法步骤11.青鱼块洗净吸干水分
糟溜鱼片的做法步骤22.先把鱼沿着中间鱼骨一开二
糟溜鱼片的做法步骤33.把鱼片去掉
糟溜鱼片的做法步骤44.再切鱼片
糟溜鱼片的做法步骤55.加入适量的高度白酒
糟溜鱼片的做法步骤66.加入生姜片后滴入几滴柠檬汁
糟溜鱼片的做法步骤77.加一点生粉用手抓匀，静止20分钟
糟溜鱼片的做法步骤88.准备洗净的青红椒和西兰花
糟溜鱼片的做法步骤99.锅内水开后绰水一分钟后捞起过一下凉水待用
糟溜鱼片的做法步骤1010.准备糟卤
糟溜鱼片的做法步骤1111.锅内倒油，待油温5分热时把一点点下入过油变色后捞起沥干油。
糟溜鱼片的做法步骤1212.洗锅后，倒入一小碗清水，水开后倒入鱼片
糟溜鱼片的做法步骤1313.加入适量的料酒
糟溜鱼片的做法步骤1414.倒入糟卤
糟溜鱼片的做法步骤1515.倒入青红椒和西兰花
糟溜鱼片的做法步骤1616.加适量的鸡精提鲜
糟溜鱼片的做法步骤1717.加入调制好的生粉水勾芡，大火烧开后熄火
连皮黄鱼肉250克，水发木耳25克，鸡蛋清1个，绍酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精盐4克，味精2克，白汤200克，葱姜汁15克，湿淀粉50克，猪油750克(耗约50克)， 鸡油10克。
制法
1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻;木耳用开水烫过，摊在碗里;
2、放猪油，烧至三成热时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油
3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。
特点
醇香、鲜嫩，有北京风味。
又一做法
选料
①黄鱼1000-1150克(取其净肉450克)，水发黑木耳30克，鸡蛋(用蛋清)2只。
调料:香糟酒(卤)
②调料:香糟酒(卤) 3匙，糖1匙半，细盐、味精各0.3匙。生粉1匙，40°水生粉2匙，鸡油半匙，猪油200克(实耗75克)。
制法
1.将去皮剔骨刺的净鱼肉用正斜刀法批成斜刀片、放入清水中浸漂2小时，使鱼肉更软嫩、更洁白，然后捞出，用干布吸干表面水分，用蛋清、干生粉、细盐和味精拌和之，使其"上浆"。
2.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油三成热时，将鱼片分散下锅，滑油至熟，即倒出沥油。将黑木耳用开水烫透后沥干水分，装在炒盆中间。原锅内加鲜汤3匙、细盐、白糖、味精、糟卤复合味，把鱼片放入略烧透，即加香糟卤，同时勾流利芡，并淋上猪油、鸡油增光，盛在木耳上即成。
糟溜鱼片的做法步骤：
1、用斜坡刀的方法把鱼肉片成片；
2、把片好的鱼片放入碗中腌制；
3、鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许；
4、往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟；
5、鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀；
6、把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里；
7、放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水；
8、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了；
9、待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟；
10、另起锅注入开水，下入木耳烫熟；
11、把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用；
12、把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫；
13、汆烫好捞出备用；
14、把锅中的水倒掉，另放入适量开水；
15、水开调味，先放入少许盐；
16、再撒入少许胡椒粉；
17、锅中放入10克白糖；
18、再放入少许鸡粉；
19、倒入糟汁搅匀；
20、放入鱼片；
21、放入配料，晃动炒勺摇匀；
22、汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉，
23、最后用勺或锅铲贴锅底推两下；
24、出锅前淋入适量葱油即可；
25、把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上；
26、码盘后稍事点缀便可上桌享用。至此操作全部完成（上火操作共用时6分钟）。
小贴士：
1、制作糟溜鱼片，选用海鱼或淡水鱼都可以，以肉质纤维较细腻的鱼类为好，过去通常使用的是青鱼和黑鱼，现在资源丰富了，选择也可比较广泛一些。淡水鱼可选用；鳜鱼、鲈鱼、青鱼、黑鱼和草鱼，海水鱼可选择多宝鱼、鲢鱼、大黄鱼、龙脷鱼、石斑鱼等。
2、在片鱼片时要视鱼的种类而定，蒜瓣肉的鱼可适当片的厚一些，肉质紧密的可片的薄一些，例如；黄鱼、龙脷鱼、石斑鱼、鳜鱼等，都属于熟制后呈蒜瓣肉类的鱼，因此不宜片的太薄。
3、在用油滑鱼片时，要保持热锅凉油，只需注入凉油片刻鱼片便可以下锅，鱼片下锅后轻轻晃动炒勺，令鱼片在锅中滑动，不要用勺子筷子去搅动，待其定型后用手勺再稍事推动，变色后立即捞出。煮过东西的锅要用油溜好以后再用，否则定会粘锅，在家中最好炒勺和汤勺分开使用。
4、黄酒糟一般超市或大型副食品批发市场都有售。制作方法，按我前文的第七段落制作即可，很简单。
答：糟溜鱼片的做法 1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片。加腌料抓匀腌10分钟；2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出；3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片，加盖焖煮2分钟；4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡。加鱼片，用勺翻匀后，加...
答：制作方法：1、将鱼中段去骨，用斜刀法把鱼肉片成薄片，连鱼皮一起切下 （这手是某爸的，后来还是我主刀了，他不得不承认还是我片的好）；2、将鱼片放清水中漂洗几次，把粘液洗去；3、清洗干净的鱼片加入盐、酒、胡椒粉和蛋清抓匀，先腌制5分钟；4、再加入淀粉拌匀；5、烧一锅热水，水开后，...
答：糟卤 两勺 葱 适量 八角 一个 糖 适量 将做法保存到手机步骤 1 1.准备工作，黑木耳用水泡开，龙利鱼解冻 步骤 2 2.锅里烧开水，把黑木耳断生，准备好糟卤，里面放半勺糖，一个八角。步骤 3 3.把鱼身上的水擦干，鱼切成一寸的块状，滚上薄薄的淀粉。步骤 4 4.不粘锅放少许油，鱼片一块一...
答：做法1：糟溜柴鱼片 准备食材如下：柴鱼1条，猪油(板油)500克，鸡蛋1个，食盐5克，味精3克，淀粉(湿)3克，白糖20克，高汤15克 具体做法如下：柴鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻，木耳用开水烫过，摊在碗里，锅里放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当...
答：清肺去火的糟溜红福鱼步骤1 清肺去火的糟溜红福鱼的做法大全 准备材料，木耳提前泡发，掰成小朵，焯熟，茭白洗净切片。步骤2 清肺去火的糟溜红福鱼的做法图解 将买回来的红福鱼洗净切片，加蛋清和盐先调味，加入适当的生粉，放入冰箱静待入味。在锅中清水烧开，把鱼片放在水中煮至7分熟，沥水。步骤3 ...
答：1.原料需浸漂吸水，强化其嫩度，并且漂去腥味，如用青草鱼，还能漂去皮下肉质中的血红素，增加鱼肉洁白度。2.卤汁稍微多一些，使鱼片口感更滑嫩 。家常做法 主料:鲈鱼 辅料:黑木耳、糟卤、鸡蛋白(鸡蛋清)调料:食盐、白糖、胡椒粉、淀粉 做法:1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片...
答：3、新鲜鲈鱼处理干净以后，先平刀片出上下两大块鱼肉，再斜刀片成小片。4、接着往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒、生粉以及蛋清，将其抓匀，腌制30分钟待用。5、泡发好的木耳入水汆熟，控干，生粉加少许纯净水兑成薄芡。6、炒锅倒油，油量要多，开中火，滑入鱼片，轻轻搅动，直到鱼片从油锅中浮起，...
答：【五彩斑斓，滑嫩鲜美】家常溜鱼片做法展示一道道精致的溜鱼片，无论是糟溜黄鱼的细腻，还是番茄的酸甜，都让你食欲大开。下面，让我们一起走进这五款各具特色的溜鱼片烹饪艺术：糟溜鱼片选用500克黄鱼与猪油的完美结合，搭配20克白糖和干淀粉，蛋清的提鲜，5克精盐和3克湿淀粉，再加上40克糟卤和15...
答：1、巴沙鱼洗净切薄片，鱼片中加入5毫升料酒、一个鸡蛋蛋清、少许黑胡椒粉、少许盐和5克生粉，拌匀放入冰箱冷藏腌制1小时。2、干木耳提前用温水泡发开，洗净沥干水分，青豆洗净备用。3、锅里倒入适量清水烧开，下入泡发的木耳和青豆焯水，捞出备用。4、然后洗锅，锅里再次倒入适量水烧开关火，将鱼片...
