鱼肉火锅选什么鱼
适合涮火锅，且刺少富有弹性的鱼，常见的有三种，斑鱼、巴沙鱼和龙利鱼。
1、斑鱼又称黑鱼、团鱼、乌棒、生鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼、财鱼等，中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富。斑鱼骨刺少，可食率63%。在中国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，斑鱼一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。
2、巴沙鱼
巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类。巴沙鱼无鳞无刺，因为其鱼肉本身有着很浓重的土腥味道，所以不建议清蒸或是炖汤，主要用来红烧，涮火锅，或者做水煮鱼。
3、龙利鱼
龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。
扩展资料：
鱼肉的功效：
鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。
参考资料来源：百度百科--鱼
鱼的种类太多了，就说淡水鱼吧，种类就数不清了，海水鱼的种类那就更多了。鱼肉营养价值高，鲜嫩美味，人们喜欢吃，不管海鱼还是淡水鱼，我们都可以做成各种各样的菜肴。这鱼我们经常吃，但是几乎见不到鱼头，鱼肉鲜嫩，是吃火锅必点的菜。
这鱼就是耗儿鱼，相信重庆的朋友们肯定不陌生，因为吃重庆火锅时，必点的菜中就有耗儿鱼。我们吃耗儿鱼的时候会发现，它只有鱼身，从来没有鱼头。因为耗儿鱼的鱼头没有可吃性，所以在加工处理的时候就被去掉了。吃火锅的时候见不到鱼头，我们超市买的耗儿鱼也见不到鱼头，所以很多人一直不知道它到底长什么样。
虽然重庆人喜欢吃耗儿鱼，但耗儿鱼其实是一种海鱼，它也叫面包鱼、马面鱼、扒皮鱼、老鼠鱼等等。超市里的耗儿鱼都是冷冻的，鱼肉也很新鲜，我们不一定吃火锅的时候才能吃耗儿鱼。将耗儿鱼买回来，利用火锅底料煮一煮也是很美味的。下面小编教大家做这道菜，一起来看看学习一下吧～
【麻辣耗儿鱼】
食材：耗儿鱼、火锅底料、泡椒、生姜、大蒜、大葱、青椒、花椒、辣椒面、剁椒、食用油。
做法：第一步，耗儿鱼解冻，清洗干净，加料酒和盐腌制十多分钟。
第二步，起锅烧油，放葱姜蒜、花椒、泡椒、剁椒和火锅底料翻炒，然后倒入一碗水烧开。
第三步，接着放入耗儿鱼，烧开煮3分钟，再煮熟后就可以出锅了，出锅后放上花椒粒和辣椒面，最后泼上热油即可。
小贴士：
1、不用跑去火锅店吃火锅也可以吃到麻辣耗儿鱼了，这样做超简单，超好吃。
2、耗儿鱼个头有大有小，价格也不同，其实我觉得小的耗儿鱼鱼肉更嫩一点。
一.黑鱼
原料
黑鱼约1斤半、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。
6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
7、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
8、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
9.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
二.草鱼
原料
草鱼1条(1000克左右).鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。豆芽、白菜、豆腐、海带等。
做法
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
三.梭边鱼
原料
梭边鱼、淀粉、适量盐、酒、姜片、葱节、花椒、辣椒。
做法
1、将三斤左右的梭边鱼(梭边鱼，相信这个名字对很多人来说都很陌生。梭边鱼是产于长江上游水系的一种喜欢“溜边”的鱼，无鳞黑皮少刺，柔若无骨，鲜香嫩滑。)收拾干净取下肚子上的两片肉，片成鱼片加干淀粉，适量盐、酒、姜片、葱节、花椒抓匀备用。余下的鱼骨切块，鱼头对半切开，用猪油老姜片花椒炒香后加大葱头加水(高汤更好)熬制待用;
2、把菜籽油烧辣以后关火，把干辣椒节和花椒倒进油里炒香后，再倒入有鱼骨和鱼头的汤中，这时锅里一片沸腾让人颇有成就感;
3、汤料要多熬些时间才能更香更出味，最后把备用的鱼片煮进汤里，一锅沸腾鱼即可食用。
A黑鱼
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。
6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
7、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
8、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
9.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
B草鱼
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
C梭边鱼
1、将三斤左右的梭边鱼(梭边鱼，相信这个名字对很多人来说都很陌生。梭边鱼是产于长江上游水系的一种喜欢“溜边”的鱼，无鳞黑皮少刺，柔若无骨，鲜香嫩滑。)收拾干净取下肚子上的两片肉，片成鱼片加干淀粉，适量盐、酒、姜片、葱节、花椒抓匀备用。余下的鱼骨切块，鱼头对半切开，用猪油老姜片花椒炒香后加大葱头加水(高汤更好)熬制待用;
2、把菜籽油烧辣以后关火，把干辣椒节和花椒倒进油里炒香后，再倒入有鱼骨和鱼头的汤中，这时锅里一片沸腾让人颇有成就感;
3、汤料要多熬些时间才能更香更出味，最后把备用的鱼片煮进汤里，一锅沸腾鱼即可食用。
武昌鱼，带鱼，草鱼都是不错的选择。
你又和我选什么鱼？选鲤鱼，斑鱼 ，有黑头 等等都是火锅鱼。
答：总的来说，火锅无论选择什么样的鱼来做，最关键的是保持新鲜的状态。同时选用好的辅助材料，搭配出美味的火锅。在寒冷的冬季里，火锅给人们带来了温暖，选择好的鱼肉加入火锅中，不仅营养健康，更是提升了美味。
答：巴沙鱼更适合做火锅，鳕鱼比较腥而且容易烂，涮火锅的时候不方便。巴沙鱼为淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大...
答：花鲢，白鲢，草鱼，鲤鱼，黄辣丁都可以
答：黔鱼、鲶鱼用得最多，他们都是属于鲶鱼类的，没有小刺。黄辣丁个头小，但是也没小刺。还有用到黑鱼，小刺很少也不尖锐。你吃到的可能性最大的是梭边鱼/黔鱼,默认的就是他们，是最好吃也最大众便宜的鱼火锅用鱼。
答：，挑起来的基本上就剩下鱼骨头了。问题九：哪种鱼做火锅好吃? 看你要什么口感了，若是想鱼肉嫩滑，最好是用鲢鱼，不过刺有点多。若是想要抚少，味道也好，选用梭边鱼，只是这种鱼贵点。一般的就用草鱼。
答：由于其口感和价格的优势,很多食客在吃鱼时都会选择草鱼。花鲢,学名鳙鱼,是一种淡水鱼。它的肉多刺少,营养价值高。无论是鱼身还是鱼头,烹制出来都有独特的风味。因此,花鲢也是吃鱼火锅时的一个不错的选择。梭边鱼,又称钳鱼,是北美...
答：在选择番茄调味料的时候尽量选择酸甜度在中间值的产品，不酸不甜的口感更能让鱼肉入味不影响鱼肉本身的口味，个人推荐七个番茄一锅汤复合调味料，做番茄鱼火锅能搭配百样食材，营养价值高 ...
答：而且龙利鱼不仅是可以单独用来涮火锅，还可以制作成其他的食物形态来涮火锅，比如可以将龙利鱼切碎之后，加入适量的淀粉做成鱼丸，或者也可以作为的虾滑来涮火锅，主要还是根据自身的喜好来选择的龙利鱼的食用方式。2 龙利...
答：火锅要用什么鱼好吃吗？火锅是中国人喜欢的一种美食，其口味各异、种类繁多。其中，鱼类在火锅配菜中占据着重要地位。那么，火锅要用什么鱼好吃呢？首推草鱼。草鱼肉质细嫩、味道鲜美，营养价值高，适合不同年龄段的人食用。
答：下面和小编一起来看酸菜鱼的做法吧！一、酸菜鱼火锅怎么做好吃酸菜鱼火锅是一道起源于川渝一带的菜品，它的特色是结合了酸菜鱼和火锅的吃法，制作好的酸菜鱼火锅先吃鱼肉，鱼肉吃完还可以加入配菜，像煮火锅一样涮着吃。下...
