发面时酵母多了会影响面的劲道吗？
在到达一定的温度的时候，酵母的发酵速度就会增加，从而产气量也增加，一般酵母的面团温度一般是在26-27度左右，一定是不能超过三十度的。那么发面时面粉里面放油，是会影响发酵的。
但通常，比如馒头也会放少量油脂，这样可以使馒头更加蓬松可口！做薄煎饼和面条时，不需要放油。面条应该是软的，你应该用温水和面条。你最好用筷子，一边搅拌面条一边加水，一边朝一个方向做软面团。一般来说，酵母的消耗量约为面粉的1%至1.5%。
比如发酵，我们可以加糖来增加酵母的活性，这有利于发酵。但是，如果我们添加更多的糖来增加渗透压，酵母将无法正常发酵！当面团中含有酵母等微生物时，最适宜的发酵环境温度为30～36℃，过高或过低都会抑制发酵效果。用手把面团揉透，放在暖和的地方醒过来，大约15分钟后醒过来，把醒过来的面团在砧板上擀成大块。
事实上，油对面团最重要的作用不是在发酵过程中，而是在抑制面团筋膜的形成。同时，为了把蛋糕做得更好，我们需要在上面撒一点薄薄的面粉，而且必须均匀地撒上，然后从一边把大蛋糕卷起来。它所需要的糖来自两个方面：一是面粉中的淀粉被水解形成单糖；二是添加的蔗糖被酵母吸收。
但是都是看自己的喜好的，一般自己家的不会放油，外面的商店可能就会放点油的，其实都是差不多，只是口味和口感是不同。
是可以在家的。影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母不会再发了；
温度正常，一小时后自发现没起发，能断定是酵母放少的原因的话，你想让面团重新起发，可以这样酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软。
注意事项是制作发酵面团要注意的是酵母数量为面粉的1％，加入的温水（夏天30－40℃，冬天50－60℃）。
【发面的小技巧】
一、加白糖
在发面的时候，除了酵母粉之外，多加上少许白糖对发面速度也是很有帮助的。因为白糖能够提高酵母的活性，从而减少发面的时间。而且加上少许白糖之后，还可以提升让面食带有少许甜味，吃起来更美味。
1、准备和酵母粉等量的白糖，然后将酵母粉和白糖混合在一起，接着我们用温水将其化开。
2、准备好需要用的面粉，我们将酵母和白糖混合的水少量多次加入到面粉中，倒水的过程中一边搅拌面粉，直到成为絮状。
3、这样我们将面粉揉搓成面团，铺上一层保鲜膜或者盖上盖子，开始发酵就可以了，很快就能发满一整盆。
4、夏天这种炎热的条件下，发面的时间更快，如果还想耗费的时间更短的话，我们可以隔温水发酵面团。
二、加白醋
发面时，除了酵母以外，加上少许几滴白醋也可以起到很好的作用。白醋同样也是有促进发酵作用的，而且用白醋发面，做出来的面食更暄软。因为加的量比较少，因此也无需担心发酸的情况发生。
其做法和上述加白糖是一样的，把白醋加入到酵母粉中，将其混合均匀，用温水化开，然后倒入面粉中即可。
酵母放多了不会影响劲道，但有可能造成面团发过了面团发酸。
答：蒸馒头酵母粉放多了会出现特殊味道或口感不够筋道等。酵母本身具有一股特殊的味道，蒸馒头时如果酵母放多了，这样蒸出来的馒头可能会有一股酵母粉的味道。另外如果酵母放多了，蒸出来的馒头就会发得非常大，非常绵软，口感不够劲道，蒸好的馒头开锅之后也容易局部瘪掉，外形不太好看。建议缩短发面时间，...
答：2.如果酵母放多了，蒸出来的馒头就会发的非常大，非常绵软，口感不够劲道，蒸好的馒头开锅之后也容易局部瘪掉，外形不太好看。2 发面酵母放多了会酸吗 1.有可能会发酸，因为酵母放多了，可能会导致面团发酵过了头，产生的乳酸等产品会多一些，使酸味变重。2.面团做出来的馒头、包子皮等味道...
答：另外如果酵母放多了，蒸出来的馒头就会发得非常大，非常绵软，口感不够劲道，蒸好的馒头开锅之后也容易局部瘪掉，外形不太好看建议缩短发面时间，增加面粉使用酵母粉的关键4点 1酵母包装袋上很清楚写着使用说明，一般。酵母放的过多，则可能导致因酵母在进行无氧呼吸时消耗过多的营养物质，导致人体吸收到...
答：酵母粉放多了会加速面团的发酵速度。酵母粉放多了会加速发面的时间，这样面团的发酵速度就会加快。如果加入过多的面团进行发酵的话，面团就会产生一股发酵的酸味，这样就会影响制成面食的口感和风味。如果酵母粉放多了可以加入小苏打粉中和，搓揉均匀之后酸味就会减弱。酵母粉和面粉的比例一般控制在1比100...
答：用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质。三、对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。大致的用量比例为500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别过于教条，温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整。
答：在面点制作过程中，酵母粉的使用量对面团的发酵效果有着直接的影响。如果在做馒头、面包或者其他发面食品时不小心放入了过多的酵母粉，这可能会导致几个问题：发酵过快：酵母粉过量会使面团的发酵速度加快，导致面团很快就变得很蓬松。这可能会给操作带来不便，因为你可能没有足够的时间来根据食谱完成所有...
答：酵母是一种微生物，它能够分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀起来。然而，如果酵母放多了，会导致面团发酵过快，影响面点的口感和质地。因此，解决发面问题需要注意以下几点：控制酵母用量：在制作面点时，应该根据配方中的材料比例来添加适量的酵母。一般来说，每500克面粉需要加入5克左右...
答：导致发酵过度。过度发酵的面团会变得松软、蓬松，但口感会变得发酸，而且外观会出现很多大洞。2、变形不整齐：过度发酵的面团在蒸制成馒头时容易塌陷，形状不规则，而且馒头表面的纹路和花纹也会模糊不清。3、口感不佳：过多的发酵粉会影响馒头的口感和味道，使其变得发酸、苦涩或者味道不均匀。
答：不是的，若酵母放的过多，则可能导致因酵母在进行无氧呼吸时消耗过多的营养物质，导致人体吸收到的变少，也可能会让面发酸，所以不宜放的太多。但酵母本身对人体是无害的，在适量范围内放多酵母会加快发面速度，但是超出太多的话就不会对发面的程度有太大影响了。
答：7、将面团揉成椭圆型，再将面团转90°竖过来。8、将面团多次对折，依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。9、不断的重复8和9步，力气不要太大，用巧劲去揉，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后你会得到一个光洁的...
