酵母放多了会怎么样

酵母粉放多了会加速面团的发酵速度。

酵母粉放多了会加速发面的时间，这样面团的发酵速度就会加快。如果加入过多的面团进行发酵的话，面团就会产生一股发酵的酸味，这样就会影响制成面食的口感和风味。如果酵母粉放多了可以加入小苏打粉中和，搓揉均匀之后酸味就会减弱。

酵母粉和面粉的比例一般控制在1比100，如果在冬季发酵速度缓慢的话，可以适当多加一些酵母粉，但是最多不要多于1比50，否则酵母做出来的面团就会有浓重的味道，不适合再制作成其他的面食来食用。手在制作发面的时候，为了减少发酵的时间可以多加一些酵母粉，但是一定要控制量度。

酵母功能

1、生物蓬松作用，酵母在面团发酵过程中产生二氧化碳，并由面筋形成的网状组织保留在面团中，使面团体积变大、松软多孔。

2、面筋扩展作用，酵母除产生二氧化碳外还有软化面筋作用，从而提高了面团的延展性和保气能力，化学膨大剂无此作用。

3、提高包子馒头及发酵面点的香味，酵母发酵时除产生二氧化碳和酒精外，还伴有许多的挥发性和非挥发性的化合物，形成了包子馒头及发酵面点的所特有的气味。