烤鱼片好吃吗？
那绝对是元臻鱼片，蜜汁鳕鱼，香烤鳗鱼什么很多很多，不含淀粉好吃，我吃了多年各种鱼片，就属这个好吃，一般大超市都有，淘宝也有
美味烤鱼片是近几年新开发的以马面鲀为原料的烘烤水产熟食制品。烤鱼片的原料选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料（个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除），先以清水冲洗干净，然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上鱼肉，剖面要求平整。烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不易咀嚼，须用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最理想。经碾压后的熟片放在整形机内整形，使熟片平整、成形，美观，便于包装。
名称：烤鱼片，又名鱼干、鱼片、鱼肉干
所属地区：辽宁、山东、江苏、浙江、上海、重庆、四川等沿江地区。
工艺：烘烤法
制作材料：
活草鱼1尾（约1000克），白胡椒粉、盐、郎酒、姜葱浓汁、色拉油各适量。
烤鱼片早年为沿海城市的名优小吃。现在随着科学养植业的大力发展，各地鱼业发展迅速，由此，中国沿江各地也开始生产袋装烤鱼片，在餐馆和家庭中可采用现代炊具微波炉烤制，而今的烤鱼片已成中国人爱吃的小吃品种之一。食之可暖胃、和中。《医林纂要》认为，草鱼可"平肝、祛风、治痹、截疟"。
烤鱼片的特色
咸鲜微带辛辣，质地无刺适口。
如何做烤鱼片
草鱼去鳞、头、内脏，洗净，再去脊骨和肋骨后，用菜刀边刮肉边拣去小刺骨，然后将刮下的鱼肉拌上盐、白胡椒粉、郎酒、姜葱浓汁，取烤盘拌上少许色拉油，将拌好的鱼肉薄薄的摊压于烤盘内，放入微波炉内，并开小火8分钟后，翻面再开7分钟，然后再翻面，开中火烤3分钟，端出，冷却后装盘即成。
烤鱼片的制作要领：
注意肉中不要带刺，鱼肉摊入烤盘内要均匀。
2原料处理编辑
选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料（个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除），先以清水冲洗干净，然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上鱼肉，剖面要求平整。
3工艺流程编辑
漂洗
将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中，漂洗约半小时，每10分钟轻轻搅拌一次。
盐渍渗透
将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒入鱼片中，并小心搅拌均匀，放置渗透1～2小时，期间每15分钟用手搅拌一次。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降温。
摆片
经渗过的鱼片，在尼龙网片上摆片，一般情况下两片鱼片拼成一片，如片小也可数片拼成一片，要求平整，无明显拼缝，呈树叶状。
烘干
把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上推入烘道中烘干。温度应控制在40～42℃，最高不超过45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度、质量。
烘干过程中经常察看鱼片的干湿程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%～21%之间，烘干结束后应测定水份是否符合标准。
揭片
烘干的鱼片用手工从网片上揭下。揭片时注意尽可能保持鱼片的完整，不要揭破，以免影响鱼片质量和规格。此时鱼片称为生片。将揭下的生片暂时放置在防潮的容器里。长期贮存生片应包装好后在冷库中存放，一般不要超过半年时间。
烘烤
将生片在清水中浸润片刻（时间长短视生片含水量而定）后放置5～10分钟，再把鱼片放在链式烤箱内烘烤，一般用电热烘烤，有条件最好用液化气烤箱，这样烤出来的鱼片熟而不焦，味香可口。
轧片和整形
烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不易咀嚼，须用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最理想。经碾压后的熟片放在整形机内整形，使熟片平整、成形，美观，便于包装。
包装
将熟片用托盘天平准确称量，装入聚乙烯袋中，热合封口，包装方式和每包重量可按市场销售情况确定，每小包重量应在标准重的±5%以内，但每批平均不低于净重。包装应在清洁卫生、通风良好的车间内进行，操作工人必须符合国家规定的卫生要求。
4主要设备编辑
碾片机
主要工作原理是：烤熟的鱼片在两个间隙可调的不锈钢滚轮之间轧压，由于两滚轮的转速不同，在轧压过程中，鱼片上下层与滚轮接触部位具有不同的线速度，致使鱼片轧松。
H可调间隙，一般为2～3毫米NI≠N2
整形机
的构造和轧片机大致相同，只是NI≠N2。间隙H略小于轧片机的间隙，由于鱼片厚薄不一，生产中必要时也可作适当调整。
烘烤炉
：烘烤炉主要由机架、热源、不锈钢网状链条及外壳等部分组成。一般用电热烘烤，但烤出来的鱼片易焦，最好用石油液化气或煤气作为热源，因其燃烧过程中产生大量的水蒸汽，有利于改善产品的色、香、味。
烘烤温度一般控制在170～180℃，时间约3～4分钟，必须防止烤焦，成品水分控制在17%～22%。
蘸水做得好的话不管是鱼片还是整条烤都好吃，只不过鱼片更容易熟，吃起来更嫩一点
烤鱼片含有丰富的钙、磷、铁等元素及多种维生素，是高蛋白、低脂肪的营养食品。
选择好的烤鱼片是保证质量的关健。选择那些产自污染少环保好的海域产品比较有保证。
烤鱼片的鱼片是越大越好，尽量不要买那些散了架子的烤鱼渣，质量好的烤鱼片应该是很整齐的一个鱼片，平整，片型完好，组织纤维非常明显，一般呈黄白色，色泽均匀，边沿等地方略带焦黄色，闻之有一股新鲜的微腥味，触之有略微的一点点油腻。
质量好的烤鱼片是没有太多的鱼骨、鱼刺或者其他杂物的，就是嫩滑鲜美的鱼肉，有些烤鱼片在制作过程中添加了淀粉、面粉等物质，有的还加入漂白剂以使颜色纯白，所以烤鱼片的选择是十分的重要
还不错，可以试一下
个人觉得还行吧
答：食材明细 三文鱼鱼腩500克 耗油1小勺 糖1小勺 料酒2大勺 盐1/3小勺 辣椒粉少许 咸甜口味 烤工艺 数小时耗时 简单难度 零食diy 自制烤鱼片！绝对酥香的做法步骤 1 三文鱼鱼腩洗干净，切小块。鱼身是红的，相机怎么照...
答：好吃啊，外皮酥脆，有炭烧的味道，肉质细嫩多汁，鲜美香甜。不过还是要看厨师的手艺、鱼的新鲜度和鱼的种类。网上有很多的烤鱼的做饭，你还可以去美食网站看看你所在地有哪家烤鱼店好吃。吃鱼多身体好，烤鱼口感比蒸鱼好，...
答：烤鱼片的鱼片是越大越好，尽量不要买那些散了架子的烤鱼渣，质量好的烤鱼片应度该是很整齐的一个鱼片，平整，片型完好，组织纤维非常明显，一般呈黄白色，色泽内均匀，边沿等地方略带焦黄色，闻之有一股新鲜的微腥味，触之...
答：鲈鱼的肉质鲜嫩，而且相比其他鱼种，鲈鱼更适合加入各种调味料、香草和香料来烤制。烤好的鲈鱼特别香，入口滑嫩。最后，有一部分人喜欢选择草鱼来烤。草鱼在烤的时候需要注意火候，但是草鱼的肉质更加细腻，烤出来的鱼片更加柔软...
答：咸鲜微带辛辣，质地无刺适口。如何做烤鱼片 草鱼去鳞、头、内脏，洗净，再去脊骨和肋骨后，用菜刀边刮肉边拣去小刺骨，然后将刮下的鱼肉拌上盐、白胡椒粉、郎酒、姜葱浓汁，取烤盘拌上少许色拉油，将拌好的鱼肉薄薄...
答：说起烤鱼片应该很多朋友都非常熟悉了,吃起来鲜香略甜,是很多人都很喜欢的平价零食之一。 烤鱼片也是一种老式零食,还记得我小时候,一看到有烤鱼片吃,就特别开心,现在我也会经常在家里备一点烤鱼片在家里做零食,孩子和家人也都很喜欢吃...
答：烤鱼之所以那么好吃，主要是因为它采用了独特的烹饪方式和食材。首先，烤鱼采用了高温烤制的方式，使得鱼肉中的蛋白质和糖分被破坏，同时脂肪被烤出去，使得鱼肉更加鲜美、嫩滑。其次，烤鱼所用的食材也非常重要。通常使用的鱼是...
答：我觉得只要操作方法得当，在家里面用家里的烤箱做出来的烤鱼，味道也是非常的鲜美，很好吃。烤箱除了能制作各种蛋糕，甜点以外，也可以种来做烤鱼，烤鸡翅之类的硬菜。第一在制作烤鱼的时候，我们先要把鱼处理干净，最好是...
答：烤鱼是指通过热加工对鱼类进行烹饪的一种方法。烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。提到烤鱼，人们头脑...
