包子蒸出来皱皮怎么回事
发酵的包子皮在加热后产生二氧化碳气体膨胀，包子看起来比较饱满，但是放冰箱里后由于热张热缩一部分气体挤压到外面，但是包子皮是硬的所以变化不是很大，最后又加热是其变软，形状就塌陷了。
另外在低温中水份变成霜，在加热后会瞬间蒸发（叫升华），带走大量水份，包子皮会变干。
因为没有进行二次发酵，且包子蒸好不要马上开盖子，下面介绍做法：
准备材料：高粉750克、酵母4克、糖一小勺、温水适量、五花肉沫350克、腌菜300克、油、老抽、胡椒、味精适量
制作步骤：
1、用温水把酵母溶解
2、把酵母水倒到面粉中，慢慢加入温水调成絮状
3、和成光滑面团，盖上保鲜膜发酵到两倍大小
4、肉馅备用
5、面发好了
6、切成一个个的小剂子
7、擀成包子皮
8、包馅
9、包好的
10、放入蒸格中，垫了油纸防沾皮，进行二次发酵
11、二次发酵到两倍大小后上锅蒸15-20分钟即可
12、蒸好的包子，蒸好过5分钟再开盖子
13、成品图
发酵时间不够，面团没有发酵到按下去基本不回弹，第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，蒸的时候有水滴到面团上发皱。
一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。
扩展资料
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。
同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
参考资料来源：百度百科-包子
如何蒸好馒头
状况1 膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。
原因：发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况2 馒头内部组织松散 表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。
原因：发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
状况3 馒头干扁缩水 蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱。
原因：发酵不足。因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况4 干硬的馒头 没有馒头应有的软q，整个乾乾硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如同石头。
原因：发酵不足。这是发酵的时间非常短造成的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况5 馒头全部沾黏在一起 所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼，再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了。
原因：没有安全距离。因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间，此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏。解决方式：增加馒头之间的置放距离。
状况6 馒头表面湿湿黏黏 冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差。
原因：水气回渗。因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中，让馒头像泡过水一般，因此破坏了口感。解决方式：蒸熟立刻移出蒸笼，千万不要焖。
参考一下馒头的问题，可能就找到了包子的问题了
一、合面时力度不够，用机器合的也要用手工进行揉合。
二、压面没有压好。
三、面粉没有发哮到位。
不要看这小小的馒头要做出一个光泽又有颈道馒头细节和时间很重要。
希望你能成功！！！
建议你用 竹子篾条编织的屉帽
正常啊
答：也可能是锅盖漏气，滴水造成的。
答：1，面团没有发酵好 。2，蒸的时间太长了 蒸过头了也会有皱的现象。蒸包子技巧：1、在包好以后将包子适当放一段时间，让他再发一发（或俗称的醒一醒）以消除你在压皮时已将面压死的弊端。2、在送入锅中蒸的时候...
答：起皱的原因：1、如果发面发过头了，2、蒸过头 好的经验：1、包子包好做第二次醒发20-30分钟再蒸包子 2、蒸好了开锅不要开太久，开出来就马上盖好，马上开锅特别是冬天包子很快会回缩， 变邹。
答：水蒸气凝结打得。发好面上锅，大火烧开，转中火蒸，定时蒸好不开锅盖，关火几分钟。凉点再开。你再试试吧^_^
答：这是因为包子·馒头做的时候都放了酵母坟粉，蒸馒头时酵母坟粉在受热时要分解生成二氧化碳，所以上面就有水泡一样的东西了。至于包子皮皱皱的那是人为的，包包子时弄的。
答：包子表面为什么会皱 包子是我们生活中比较常吃的一种食物，特别是在我国北方，基本上餐餐桌子上都会有包子，很多人也会自己动手制作，不过实际上做包子是讲究一定方法的，要是步骤没有掌握好，很有可能出现蒸出来皱皮...
答：当面团或是做好的包子生坯醒发时，包子的表皮的孔洞会被放大，这就是蒸好后的包子针眼状态的醒发阶段。如果此时的面团没有控制好加碱量的话，蒸出来的包子还会变暗，且吃的时候口感很差，没有筋道。三、总结 不论是老面...
答：3.醒发过度，会破坏面团的持气能力，膨胀超过了面筋的抗拉伸极限，蒸制出的包子馒头体积小，容易出现皱缩或塌陷等回缩现象，特别是面团过硬时尤为突出。三、蒸制环节的问题1.蒸箱或蒸炉内部温度不均衡，局部过热或局部热量不...
答：出锅之前有焖吗？发酵面点出锅前都要关火盖着盖子几分钟以后才开盖。这样做是为了平衡一下内外温差，给一个缓冲的过程。是不是你开盖太快导致的皱缩？
答：是因为包子熟了。开锅开的太急，包子蒸熟后应该等5分钟，再打开锅盖。包子就不会像烫面似的。
