麻辣涮鱼片的家常做法,麻辣涮鱼片怎样吃
主料:龙利鱼柳1大片,芥兰菜苗适量。
辅料:鸡汤2碗,葱2支,蒜瓣5粒,姜5片,花椒2大匙,多郫县豆瓣酱1大匙,干红椒很多,葱花少许,素油4大匙,白糖1点点,盐1点点,淀粉1大匙,姜茸少许,料酒1大匙。
1、冰冻鱼片解冻后,挤干水分,用刀片着切成斜薄片
2、把鱼片用少许姜茸,1大匙料酒和1大匙淀粉抓匀,静置至少30分钟。
3、蔬菜洗净后放在开水锅里烫到断生。锅里加几滴油可以保持菜色翠绿。把蔬菜铺在砂锅里垫底。我用砂锅是因为其保暖性好,最后可以使成品中的香辣鲜味能够互相渗透,而鱼类当然是凉了口味会打折扣的。
4、炒锅里放1大匙油,把葱段姜片和蒜片加上那1小匙花椒都下去,小火爆香。(有花椒在锅里一定要注意控制油温,不然花椒焦了汤就会发苦。)然后把郫县豆瓣酱也入锅炒散炒出味,加入鸡汤大火煮开后转小火煮2分钟。
5、把鸡汤中的那些葱姜蒜花椒等用笊篱捞出丢弃,转大火让锅中汤水保持沸腾状态,然后一片一片下鱼片涮之!几乎是几十秒就可以捞出一片鱼片来,摆放在蔬菜底上。
6、全部烫完鱼片后,试一下汤水的味道。不够咸就加点点盐,然后加一丁点白糖提鲜,也综合一下麻辣的刺激口感。汤味合适后就把汤汁注入到有菜有鱼的砂锅里,加上盖子保温。
7、干净锅子里放3大匙素油,烧到快冒烟时候关火。这个时候把2大匙花椒和很多很多的干红椒铺在鱼片上,不怕辣的可以把干红椒剪开让辣椒籽出来。我吃辣是叶公好龙型的,点到即止的所以用整支红椒。在准备红椒花椒的时候油温刚好下降一些了,不然太高度油温花椒和干红椒还是会发黑发苦的。8、把油浇在花椒干红椒上,次拉拉地响过之后香辣味扑鼻。撒上些葱花就大功告成了。
主料
草鱼250克
辅料
胡萝卜
20克
尖椒
1个
西芹
20克
姜
1块
葱
1根
盐
2克
胡椒粉
1克
油
适量
生抽
4克
耗油
4克
麻油
几滴
生粉
2克
炒鱼片的做法
1.
草鱼脊肉切双飞片,胡萝卜尖椒姜切片,葱西芹切段
2.
鱼片用盐油胡椒粉盐一下,小碗调入耗油生抽麻油生粉成勾茨汁
3.
热锅下油盐煽香姜片
4.
配料倒入炒断生
5.
加入鱼片翻炒
6.
炒至半熟倒入调味勾茨至,快速翻炒均匀至熟
龙利鱼柳1大片,芥兰菜苗适量,鸡汤2碗,葱2支,蒜瓣5粒,姜5片,花椒2大匙多,郫县豆瓣酱1大匙,干红椒很多,葱花少许,素油4大匙,白糖1点点,盐1点点,淀粉1大匙,姜茸少许,料酒1大匙
做法
1.冰冻鱼片解冻后,挤干水分,用刀片着切成斜薄片
2.把鱼片用少许姜茸,1大匙料酒和1大匙淀粉抓匀,静置至少30分钟。
3.蔬菜洗净后放在开水锅里烫到断生。锅里加几滴油可以保持菜色翠绿。把蔬菜铺在砂锅里垫底。我用砂锅是因为其保暖性好,最后可以使成品中的香辣鲜味能够互相渗透,而鱼类当然是凉了口味会打折扣的。
4.炒锅里放1大匙油,把葱段姜片和蒜片加上那1小匙花椒都下去,小火爆香。(有花椒在锅里一定要注意控制油温,不然花椒焦了汤就会发苦。)然后把郫县豆瓣酱也入锅炒散炒出味,加入鸡汤大火煮开后转小火煮2分钟。
5.把鸡汤中的那些葱姜蒜花椒等用笊篱捞出丢弃,转大火让锅中汤水保持沸腾状态,然后一片一片下鱼片涮之!几乎是几十秒就可以捞出一片鱼片来,摆放在蔬菜底上。
6.全部烫完鱼片后,试一下汤水的味道。不够咸就加点点盐,然后加一丁点白糖提鲜,也综合一下麻辣的刺激口感。汤味合适后就把汤汁注入到有菜有鱼的砂锅里,加上盖子保温。
7.干净锅子里放3大匙素油,烧到快冒烟时候关火。这个时候把2大匙花椒和很多很多的干红椒铺在鱼片上,不怕辣的可以把干红椒剪开让辣椒籽出来。我吃辣是叶公好龙型的,点到即止的所以用整支红椒。在准备红椒花椒的时候油温刚好下降一些了,不然太高度油温花椒和干红椒还是会发黑发苦的。
8.把油浇在花椒干红椒上,次拉拉地响过之后香辣味扑鼻。撒上些葱花就大功告成了。
答:1.先将鱼肉片下来。2.将鱼肉斜刀切薄片。3.片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀,加入少许生粉抓匀,最后再加入少少和油抓匀。4.香芹切段,红椒切片备用。5.葱切段,姜切片,干椒切段,花椒洗净备用。6.锅...
答:1. 将清汤倒入锅中,加入生姜片和大葱段,用大火煮沸。2. 将鱼片逐片放入沸水中,注意不要一次性放入太多鱼片,以免粘连。3. 用筷子轻轻拨动鱼片,使其散开并受热均匀。待鱼片变色,即可捞出沥干水分。4. 在另一个小碗...
答:1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍,洗净,顺大骨片开,去掉骨(连同头尾备用),片成长5~6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片,放在两个盘中,也可摆成花形;2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁,而后过滤即为姜汁...
答:1、锅内入花椒油,下入生菜爆炒。2、炒好的生菜放碗里垫底。3、鱼片放点淀粉腌制一下,这个鱼片量有点少。自己在家做买鱼的话可以请商家帮忙片成鱼片。数量应该比这个多很多。4、大蒜切颗粒,锅内入油,下入蒜末,...
答:麻辣鱼的做法 1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。2.3斤多的鱼一半就足够了。3.从鱼尾开始片成鱼片。4.鱼片就片好了。5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。6.锅里放油,先放大蒜炸香。7.下入花椒.葱姜爆锅。
答:麻辣鱼火锅步骤1 麻辣鱼火锅的做法大全 鱼头剁掉从中间劈开 步骤2 麻辣鱼火锅的做法图解 从鱼尾片鱼,要小心手 步骤3 片好的鱼洗干净,用盐腌制10分钟 步骤4 干辣椒水洗后剪小段 步骤5 葱,姜,蒜,花椒,麻椒,八角...
答:步骤1 龙利鱼解冻洗净后吸干水分切片 步骤2 放入碗中加入盐,生粉和白酒腌制2小时以上 步骤3 莴笋去皮洗净 步骤4 切段后用适量盐腌制半小时 步骤5 黄豆芽洗净 步骤6 准备调料 步骤7 大蒜去除老叶切碎 步骤8 锅内水开...
答:1把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳2把片好的鱼片加入适量的盐花椒面辣椒面,拌均为了提鲜,放入少许糖。麻辣鱼火锅...
答:1、原料:草鱼、料酒、盐生抽、姜。2、新鲜草鱼1条,宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半。3、剔下鱼骨,取两半鱼肉档,因为鱼肉易碎,所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片。4、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中。5、加料酒、盐、...
答:麻辣鱼片这样做好吃又简单:用料:小葱适量、生姜少许、胡椒粉少许、鸡蛋一个、料酒适量、鲜香茅一根、青花椒适量、干辣椒适量、新鲜辣椒适量、大蒜适量、斑鱼一条、冬瓜一段、香料适量、薄荷叶适量。步骤:1、配料如图切好。2...