为什么面包与馒头一样发酵,口感却不同？

为什么面包与馒头一样发酵，口感却不同？

面包应该是比馒头更蓬松，虽然都是发酵，但是揉面的方式不同，做面包的面要来回揉搓，直到起膜，这样做出的面包才会拉丝，有层次。还有就是馒头对面粉的要求不高，普通粉都可以，但是面包最好是高筋面粉，还有就是馒头一般都是蒸出来的，而面包大多是用烤箱的，所以口感会不同。

口感粗糙是面没有活好，没有筋度，里面气孔不均匀，没有把面粉应有的面筋纤维打成型，饺子粉可以凑活着用，最好是面包粉和特一粉按八比一比例调配，酵母得用专用的高筋酵母，打面时注意温度变化，面团温度控制在20度左右，口感跟打面质量关系密切，希望能帮到你

面包的发酵一般用的是人工培育的酵母菌，而馒头发酵近年来采用的是纯酵母发酵。

面包和馒头的区别在于其面团的配料不一样，还有加工方式也不一样。

在面包的配方中，要添加1％的盐，因为盐对于面包口感的松软和筋道起着至关重要的作用，不仅如此，盐还有调节面团发酵速度的作用。

大众一般都喜欢吃香甜柔软的面包，所以，除了加入盐之外，还要加入大量的糖分和油脂。

一般用作早餐主食的切片面包，含4％以上的脂肪；各种花色且口味香甜的面包，脂肪含量达10％以上；酥性面包更不用说，脂肪含量甚至超过25％。而馒头配方相对来说就简单多了。因为它既不用放盐，也不用加糖。

按照等量的面粉来说，馒头所含能量要比面包低得多。

因此，对于节食减肥者来说，吃馒头比面包要让人安心得多。

从加工方式上来分析，馒头在制作过程中最高温度不超过100℃，其简单蒸煮的加工方式不会产生任何有害物质，亦不会造成营养成分太多损失。

而面包需要在200℃的烤箱中烤制，其表皮会在烤制过程中生成微量的丙烯酰胺，造成赖氨酸的损失和维生素的损失。

营养师建议：三高人群、肥胖人群可以选择不加油、不加糖的馒头做主食，面包毕竟是要加油、加糖、加盐的。

面包和馒头虽然都是发酵的但是制作工艺是完全不同的，馒头一般都会使用低筋粉中筋粉发酵制作，面包需要使用高筋粉打至出膜再经过两次发酵，最后烤制完成。所以口感完全不同。

一个是用烤箱烤，一个是用蒸笼蒸，方法不一样，含水量不一样

为什么面包和馒头口感相差很多
答：加工制造方法不一样啊，建议还是去学习一下，什么都知道了

为什么冷馒头不好吃,而冷面包还可以
答：馒头成分只是面粉和水没有放添加剂，而面包里有膨松剂，加香剂，黄油，奶粉，白糖等等，当然好吃啦

家用烤箱做面包,为什么做出来的面包不够松软,倒像是饼,比馒头还硬
答：和面的时候按照一个方向揉搓，酵母不要接触热水，最好和两次，和完一次后让它发酵十分钟然后再揉。还有 你用的面粉是高精粉吗？或者面包粉也行，如果低筋粉或者普通面粉是做不成面包的，最多是馒头。烤的时候烤箱设置成...

面包和馒头为什么松软程度不同?
答：面包之所以比较松软，是由三个原因造成的：一是面包专用干酵母比普通的（馒头酵母）发力要大一倍以上；我曾经用普通酵母试过，结果出来的还是馒头（因为烤的原因还不如馒头发的好）。二是面包的原料是专门的高筋粉，这种面粉...

为什么做出来的面包口感粗,像烤馒头,
答：口感粗糙是面没有活好，没有筋度，里面气孔不均匀，没有把面粉应有的面筋纤维打成型，饺子粉可以凑活着用，最好是面包粉和特一粉按八比一比例调配，酵母得用专用的高筋酵母，打面时注意温度变化，面团温度控制在20度左右，...

为什么用面包机做出的面包像馒头?怎样做面包能够更松软?
答：所以就会在家中购买一个面包机，这样随时随地，都能够自己做面包。但是有些人，可能因为手法不当或者用的材料不正确，导致做面包机做出来的面包像馒头一样。今天小编想分享的话题就是，为什么用面包机做出的面包像馒头，怎样做...

为什么我做的面包象馒头?不酥松。
答：具我估计可能有以下几个问题：1、面粉不是专门做面包用的高筋面粉，我用饺子粉等试验过，次次是烤馒头。但换成面包粉后就好了。2、发酵不充分，就算夏天，酵母还是要放温水里溶解静置10分钟，激活一下比较好。3、二次...

为什么用面包机做出的面包像馒头?怎样做面包能够更松软
答：7、擀成椭圆形，有气泡的话就捏破它。8、卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟。9、向下压一下，擀成长舌形。10、再卷起。11、放进面包桶里，选择发酵档60分钟。12、发酵好的面包胚有七八分满了，在表面刷上全蛋液，不刷也...

面包蜂窝大口感不好是什么原因
答：面包蜂窝大一个是因为酵母放多了，另一个是因为发酵过度，所以导致面包口感不好，下面介绍酵母的比例和面包的做法：准备材料：高筋面粉400克、牛奶200克、细砂糖45克、鸡蛋1个(50克)、盐4克、酵母4克、黄油30克、表面...

未发酵的面团与发酵的面团相比,口感上有什么区别?
答：这些物质在烘焙过程中会进一步反应，形成独特的面包香。而未发酵的面团在烘焙过程中，这种香味的产生会相对较少，因此口感上的香气不如发酵面团浓郁。湿度：发酵面团中的水分在发酵过程中会分布得更加均匀，使得烘焙出来的产品...